Žvakaća zvijezda i autor knjige 5 u 5: 5 svježih sastojaka + 5 minuta = 120 fantastičnih večera razgovara s nama o uklanjanju snobifizirajućeg vina, zašto se Bourbon uparuje sa svime i tajni odlaska na svirku u jednu od njegovih kuhinja.

Ljubitelj vina : Koji su najveći pomaci u scenama s vinom i hranom od vašeg početka?
Michael Symon: Hrana i vino općenito postaju manje prljavi. Moja supruga [Liz Shanahan] je sommelierka. Vidio sam koliko se to promijenilo. Na kraju je 'Što volite?' Ako vam se ne sviđa crni pinot, nikad vam se neće svidjeti, bez obzira na to koliko je elegantan ili skup ili koliko vam sommelier kaže da bi vam se trebao svidjeti. Postoji razumijevanje da su i vino i hrana više za uživanje u iskustvu, a manje za formalnost. Puno je zabavnije.

MI: Prilažete prilično ležeran pristup kuhanju na ABC-u Žvakaća.
MS: Cilj nam je olakšati i zabaviti vaš život. Promijenila se i priroda kuhanja na televiziji. I za Batalija i za sebe znam da je prije 10 godina hrana koju smo kuhali na televiziji bila hrana koju smo kuhali u našim restoranima. Do sastojaka je bilo teško doći, teško ih je pripremiti. Nećete se vratiti kući, nakon dugog radnog dana ili dugog dana s djecom, i stvoriti nešto za što su potrebni sati za pripremu? Sada kuhamo ono što ja kuham za večeru. Pristupačan je, dostupan i još uvijek svjež i ukusan.

MI: Vidite li kakve nedostatke u cijeloj stvari sa slavnim kuharima?
MS: Oh, apsolutno. Kad smo išli u školu - Bobby Flay, Mario Batali i Wolfgang i svi mi - trebalo je naučiti zanat i vještinu. Sad će biti na TV-u. To je O.K. - drugačije je, ali je O.K. Ali upozoravam ljude kad razgovaraju sa mnom, posebno na mjestu poput Lole [Symonov vodeći restoran u Clevelandu]. Kažemo: 'Ako vam je glavni cilj biti na televiziji, ne znam jeste li spremni riješiti sve što se ovdje događa.' Ljudi danas idu u kulinarsku školu iz mnogih drugih razloga, a ne samo da bi radili na liniji.

MI: Koliko ste uključeni u odabir vina i koktela u vašim restoranima?
MS: Prilično čvrsto surađujem s programima vina i koktela. Moja supruga vodi programe pića, tako da je obično prilično lako razgovarati s sommelierom o bilo kojim problemima. Obično.

MI: Jeste li vidjeli porast broja ljudi koji su naručivali koktele tijekom večere?
MS: Apsolutno. Pijem Bourbon, pa uglavnom volim Bourbon ili koktel dok jedem. Mnogo hrane koju radim dobro funkcionira s Bourbonom. Stoga pokušavamo kurirati jelovnik za koktele na takav način i treniramo svoje poslužitelje, tako da ako netko kaže: 'Hej, želim nastaviti piti miješana pića tijekom večere', može ga spojiti s obrokom koji imaju.