Proizvođači male serije predvode bum jabukovače. Razvijaju nove stilove, nove tehnike i poboljšavaju kvalitetu. Da bismo saznali kako je biti na mjestu strelice najbrže rastućeg napitka s pićem na planetu, sjeli smo s Andyem Brennanom iz Aarona Burr Cideryja u njujorškoj dolini Hudson kako bismo razgovarali o terroiru jabuke, njegovom 'kultnom' statusu i kako je samo pitanje vremena kada će ljudi otkriti da se eliksir jabuka nevjerojatno slaže s hranom.

Pa, moraš stvarno voljeti jabuke, ha?
Život među stablima jabuka moj je san još od malena. Zapravo, moj prvi djetetov izgovor bio je 'jabuka'.

Jeste li radili u vinariji ili pivovari prije pripreme jabukovače?
U to sam područje došao prije devet godina - ne kao poljoprivrednik ili posjednik zemlje - već nakon 25 godina kao slikar koji živi u Brooklynu. U početku nisam imao novca za kupnju zemlje, pa sam tu slobodu žrtvovao za posao arhitekta s punim radnim vremenom. Na kraju smo supruga i ja uštedjeli dovoljno da kupimo staru farmu s pogledom na planine Shawangunk na zapadnom rubu doline Hudson.

Koje jabuke koristite?
Plod koji koristim je od divljih, neobrađenih stabala koja stoljećima rastu i samo se mrijeste na sjeveroistoku. Prikladni su za vlastitu specifičnu mikroklimu i pružaju istinski izraz terroira. U svojoj liniji jabukovača Homestead pokušavam se usredotočiti na taj osjećaj mjesta. Drveće je odabralo jabuke - sve što moram učiniti je dati im glas.

Zašto ste odlučili ograničiti proizvodnju?
Jabukovača je za mene više od mjesta. Ako mjesto, ili terroir, izbacite iz jednadžbe miješanjem jabuka iz različitih regija, tada ste solista utopili u kakofoniji buke. Ne postoji način za uzimanje jedne mikroklime i njezino povećanje. Čak bih se borio da opskrbim vlastiti grad jabukovačom vrijednom godinu dana.

Ali ne želite li rasti svoj posao?
Kad pokušam proizvesti više od nekoliko tisuća litara godišnje, na kraju rezam kutove. Na taj bih način mogao zaraditi više novca, ali što sam zapravo postigao?

Kako vam se čini da vaš proizvod nazivaju 'kultnim' jabukovačom?
Godinama sam bio bez novca, ali živio sam u svijetu umjetnosti i uživao u njegovoj slobodi. Dakle, kad sam počeo raditi jabukovaču, odlučio sam da ću raditi ono što želim bez obzira cijene li to ljudi ili ne. Kad je naš jabukovača dobio na glasu na Tjednu jabukovače u New Yorku 2012. godine, bio sam, naravno, uzbuđen, ali znam da pažnja može biti opasna.

Sad kad se vaši jabukovači toče u nekim od najboljih svjetskih restorana, poput Eleven Madison Parka u New Yorku, hoće li napokon uvjeriti ljude da je jabukovača izvrsna s hranom?
Definitivno je ohrabrujuće.