Alice Achayo, koji je istočnoafričkog porijekla, odrastao je jedući mango, papaju, jackfruit, guavu i passionfruit. Njezini obroci često su uključivali meso koje je dimljeno ili sušeno, ili pirjano na luku i mirisnim uljima, s naglaskom na mljeveni sezam i kikiriki. Kad se Achayo počela baviti vinom 2009., iznenadila se kada je saznala da se njezina osjetilna sjećanja ne uklapaju u okvire industrije: nije bilo utvrđenih parova za hranu i okuse s kojima je odrasla. U međuvremenu, na degustacijama, jackfruit je jednostavno opisan kao 'egzotično voće'. Achayo se pitao: 'Kome je ovo voće egzotično?' Kad bi netko spomenuo ogrozd kao notu okusa, nasmijala bi se i pomislila: 'Tko je zapravo jeo ogrozd?' 

Achayo nije sama u svom iskustvu. Ona je dio novog vala sommeliera koji razmišljaju o budućnosti i prepoznaju da je promjena jezika oko kušanja i sparivanja bitan dio dekolonizacije vina i inkluzivnije industrije.

Sada je, više nego ikad, ovaj posao ključan. Prema Wine Marketing Councilu , 66% vinopija su bijelci; 11% identificira se kao crnac; 15% identificira se kao Hispanjolci, a 5% identificira se kao Azijati. U međuvremenu, Gen Z — koja je rasno i etnički raznolikija od prethodnih generacija — tek treba prihvatiti vino, što je veliki razlog za zabrinutost. Kao što računa s usporavanje prodaje , industrija je željna privući više ljudi u krug. “Svaki novinski članak kaže da Gen Z ne pije vino”, kaže Achayo. 'Ali možda ne koristimo jezik koji ih zanima.'  

Ponovna izgradnja temelja vina  

Također poznat kao Vinski lingvist , Achayo vjeruje da način na koji ljudi iz industrije govore o vinu - sve od vokabulara oko okusa do načina na koji se boce plasiraju na tržište i kako se o vinu raspravlja kulturološki - treba evoluirati. Ona ima slojevit pristup, podučava vinske profesionalce kako usvojiti jezik koji uzima u obzir različite slušatelje, savjetuje se s restoranima koji su usredotočeni na hranu globalnog juga, kao i centrira vinare i njihov poljoprivredni rad kako bi pomogla predstaviti druge aspekte proizvodnje ljudima koji se osjećaju zatvoreno izvan industrije. 

Kako bi preispitao budućnost vinskog jezika, Achayo ispituje njegove korijene počevši od Wine and Spirits Education Trust (WSET ), koji je dugo bio zlatni standard poduke o vinu. Napominje da je osnovan u Ujedinjenom Kraljevstvu za Britance uvoznici, distributeri i trgovci na malo. Osamdeset godina nakon osnivanja, WSET se proučava u preko 70 zemalja i preveden je na 15 jezika, ali nije prilagođen svakom tržištu. 'To je kolonijalni mentalitet', kaže Achayo. 'Isto je u cijelom svijetu.'  

Možda ti se također svidi: Vinska industrija obećala je poboljšati raznolikost, pravednost i inkluzivnost. Je li se nešto promijenilo?

Certifikati pomažu standardizirati jezik vina, ali Achayo kaže da je izvođenje problematično. 'Nema priznanja osjetilnih i kulturnih referenci mjesta - voća, cvijeća i biljaka koje tamo rastu.' To je poput lošeg prijevoda knjige poezije; gubite nijansu i suptilnost. Ona smatra da su certifikati važni za uspostavljanje osnovnog znanja prije nego što se pređe na pristupačniji jezik. 

Dio problema u vezi s jezikom je taj što je većini ljudi namjerno težak za razumijevanje. Kad je prohibicija završila u Sjedinjenim Državama, a proizvođači su se borili da ponovno stanu na noge, američki trgovci pozicionirali su vino kao simbol prosperiteta i težnje. 'Vino je brzo postalo nešto za bijelu elitu', kaže Achayo. 

Etos se održao, čineći vino nedostupnim i zastrašujućim za pridošlice. Kad je Achayo počeo raditi u a Dolina Willamette vinarije, primijetila je da se gosti ispričavaju kada im se određeno vino ne sviđa. Pretpostavili su da je njihov okus problem. “Rekli bi, 'Moje nepce je loše, pa pretpostavljam da ne razumijem ovo vino', kaže Achayo. “Obeshrabruje me kada ljudi obezvrijeđuju vlastita iskustva, nepce i rječnik. Oduzimamo li vinu zabavu kao industrija? ”  

Riječi su važne  

Za neke progresivne sommeliere, srce inkluzivnosti je upoznavanje ljudi tamo gdje jesu. Ljudi iza Vještice od grožđa , vinski klub i trgovina u Torontu, privlači ljude govoreći kolokvijalno i sugestivno o vinu. “Postoje trenuci kada s gostima razgovaramo vrlo klasičnim vinskim terminima, a onda se odmaknemo”, objašnjava njihov glavni direktor, Lorein Codiamat. Jedan od načina na koji to rade je označavanje boca sa značkama koji imaju lako razumljive identifikatore kao što su 'Crisp and Mineral' i 'Weekday Banger'. Oni također privlače ljubitelje alkoholnih pića ležernim edukativnim satima pod nazivom 'U obranu slatkog vina' i 'Debunking Funk'. 

Ove inicijative djeluju. Kad su se Grape Witches otvorile prije devet godina, njihova publika bila je uglavnom iz industrije. Sada su njihovi kupci više reprezentativni za Toronto u cjelini. Isto vrijedi i za njihovo osoblje, koje je dovelo do manje konvencionalnih parova. Kada kupac zatraži prijedloge za uparivanje hrane, tim trgovine će predložiti palak paneer ili lumpiju. 'Ne zabavljaju se samo bijele dame s drugim bijelim damama', kaže suosnivačica Krysta Oben. 

Možda ti se također svidi: Društvena održivost i inkluzivnost mogu osigurati budućnost vina

Minimum , prodavaonica boca u Oaklandu u Kaliforniji, potpuno uklanja natpise. Vlasnica Erin Coburn radije razgovara s kupcima kako bi mogla istaknuti što svaku bocu čini uzbudljivom. Ova metoda pomaže u povezivanju malih proizvođača — trgovina se fokusira na održiva vina i boce queer i BIPOC proizvođača — s kupcima, što zauzvrat pomaže u promicanju raznolikosti, pristupa i održivosti. 

Paula De Pano, bivša viša sommelierka u Eleven Madison Parku, također ne postavlja znakove na Kamenje i kiselina, dućan u Chapel Hillu, Sjeverna Karolina. Ona shvaća da je zid boca zastrašujući i da je svijet vina toliko velik da bi kupci morali biti stručnjaci da razumiju nijanse svake od njih. “California Chardonnay” može značiti raskošan i maslačast ili čeličan i svjež. Umjesto toga, ona se igra prevoditeljice, razgovara s kupcima kako bi im pomogla pronaći bocu koja odgovara njihovim željama. 

Promjena konteksta vina  

Kolonijalizam nije samo u načinu na koji se vino opisuje: on je također ugrađen u način na koji se vino kontekstualizira, posebno kroz sparivanje. Okusi i načini prehrane globalnih kuhinja uglavnom se zanemaruju ili previše pojednostavljuju. Ako je jelo začinjeno, većina puteva sparivanja obično vodi do njega rizling ili pivo.  

U Torontu, sommelier Beverly Crandon domaćin godišnjeg festivala, Spring into Spice , posvećen sljubljivanju vina i svjetskih kuhinja. Prepuno je i veselo - raznolike gomile veseljaka grickaju hranu iz Gvajane, Jamajke i Tajlanda, dok pijuckaju čaše s mjehurićima, narančasta vina i duboka Caberneti . Vrući umak se obilno zalije. Za Crandon, događaji poput njezinog festivala i večera za spajanje pokazuju različitim gomilama ljudi da je i njihova hrana dio rasprave o vinu. 

De Pano, koji je Filipinac, također pažljivo pristupa hrani i okusima koji se obično povezuju s vinom. 'Ovisno o tome gdje ste odrasli i što vaše nepce razumije, vino može imati drugačiji okus ili značiti različite stvari', kaže ona. 'Nisam odrastao u Sjedinjenim Državama, pa imam različite profile okusa u glavi.' Izbjegava spominjati određeno voće i riječi poput 'egzotično', što je kolonijalni izraz. 'Tehnički znači nešto što vam nije poznato, ali se često koristi kao sinonim za tropsko voće', dodaje ona. “Ali ti okusi nisu egzotični, egzotični su za sebe vas .”    

Za ostale profesionalce u industriji jezik je samo jedna komponenta dekolonizacije vina. Za Kiki Austin, sommelierku u sushi baru s jednom Michelinovom zvjezdicom Mujō, u Atlanti se radi o jednostavnom dolasku na posao. 'Nikada nisam osoba koju gosti očekuju kada traže sommeliera', kaže Austin, koji je crnac. “Dekolonizacija vinskog jezika je o tome da ljudi poput mene zauzimaju prostor i pojavljuju se svaki dan. Činim to tako što sam ja.”  

Austin proširuje ovu atmosferu otvorenosti kada predlaže sparivanja, što čini prevodeći iskustvo preko bilješki kušanja. Često će pitati gdje su restorani odrasli. Jedna od njezinih stalnih mušterija je iz prefekture Saga u Japanu, tako da Austin uvijek otvara boce iz te regije kada dođe. 'U toj razmjeni također dobivam osjećaj za mjesto i kulturu', kaže ona. Za par koji je bio tek u svijetu sakea, natočila je manje konvencionalni Rose Clouds, pjenušavi sake prožet šipkom i hibiskusom. 'Tako je dobro da im je odmah izmamilo osmijeh na lice', kaže Austin. “Naučila sam da stvoriti prostor za zajednicu znači dopustiti nekome da bude ono što jest kad uđe kroz vrata”, kaže ona. 

U dućanu

Wine Enthusiast Somm univerzalna ručno puhana čaša za vino

Na skladištu | $ 34.99

Kupite sada