Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Osnove Vina

Je li vino vegetarijansko, vegansko ili nijedno?

Vino se proizvodi od grožđa, ali to ga ne mora nužno učiniti vegetarijanskim ili veganskim. Neke metode vinarstva iznenađujuće koriste proizvode životinjskog podrijetla, zbog čega sve veći broj proizvođača na etiketi navodi je li vino vegansko ili vegetarijansko. Ali što to znači?



Prvo neke od osnova vinarstva: Tradicionalno je proizvodnja vina spor proces. Prešani sok od grožđa mora se istaložiti prije vrenje i kao novo vino nakon fermentacije kako bi suspendirane krutine potonule na dno spremnika ili bačve.

Kako vino nastavlja sazrijevati, obično tijekom zime nakon berbe, dodatno se razjašnjava jer zaostale krutine također počinju tonuti na dno gdje se dodaju sedimentu. Zapravo, vino se bistri u ovom polaganom, prirodnom procesu. Često se vino proizvedeno na takav način puni u boce „nefiltrirano i nerafinirano“, jednostavno zato što mu je bilo dopušteno proći kroz sve te prirodne procese u svoje slatko vrijeme.

Međutim, moderni vinski stilovi i tržišni pritisci zahtijevaju brži proces. Znanost je usavršila načine za to, a polagani proces razjašnjavanja koji se postupno događa tijekom sazrijevanja u podrumu ubrzava postupak poznat kao fino.



Tijekom kažnjavanja, životinjski proizvodi često se koriste kao „pomoćna sredstva za obradu“. Dodaju se vinu kako bi se vezale i uklonile neželjene tvari koje se sve zatim filtriraju. To je razlog zašto agensi za finoće nisu označeni kao sastojci završne boce vina.

Iako se finoći također mogu koristiti za ispravljanje grešaka u proizvodnji vina, poput okusa, boja, naoblake ili za izglađivanje tanina, to se često radi stabilizacije vina koje tijekom vremena nije imalo vremena prirodno se razjasniti. To ubrzava vrijeme između grožđa i čaše, a mnoga moderna vina čine tako pristupačnim.

Pogledajmo koji se životinjski proizvodi koriste i zašto.

Vodič za početnike kroz prirodno vino

Bjelanjci

Najjednostavniji, najstaromodniji način kažnjavanja još uvijek se primjenjuje u mnogim dvorcima u Bordeauxu. Crvena vina od Cabernet sauvignon puni su teških, adstrigentnih tanina dok su još u bačvi. Dodavanjem prirodnih bjelanjaka u bačve, miješanjem i omogućavanjem da potonu na dno, uklanjaju se najoštriji tanini.

Ova tehnika djeluje jer mladi tanini imaju prirodni negativni ionski naboj, dok bjelanjci imaju pozitivan naboj. Kako se miješaju u bačvi, negativno nabijeni tanini vežu se za pozitivno nabijene bjelanjke. Zatim potonu na dno i bistro, manje taninsko vino može se otjeći. Također se mogu koristiti bjelanjci u prahu.

Presuda: Vegetarijanska, ali ne i veganska.

Ostali životinjski derivati

Mnogi drugi proizvodi koji se koriste za uklanjanje suvišnih krutih tvari, neukusnih sastojaka i suvišnih fenola (tanini u crvenim i bijelim vinima) također potječu od životinja. Evo nekoliko uobičajenih primjera koji se koriste u vinarstvu.

Kazein

Protein koji se nalazi u mlijeku, kazein koristi se u vinarstvu kako bi bijelim vinima pružio briljantnu bistrinu i uklonio oksidativne mrlje. Ponekad se za postizanje toga koristi obrano mlijeko, kao kod vrlo bistrog Sauvignon Blancs .

Presuda: Vegetarijanska, ali ne i veganska.

Želatina

Protein dobiven iz životinjske kože i kostiju, želatina može se koristiti i na crnim i na bijelim vinima. Crvena vina mogu dobiti gipkost, dok bijela mogu postići svjetliju boju, iako često nauštrb tanina.

Presuda: Ni vegetarijanac ni vegan.

Isinglass

Izvedeno iz plivačkog mjehura jesetre i ostalih riba, isinglass se u prošlosti koristio daleko šire. Bijelim vinima daje sjajnu bistrinu uklanjanjem krutina i suvišnih boja.

Presuda: Ni vegetarijanac ni vegan.

Hitosan

Ugljikohidrati, hitozan potječe od ljuski rakova. Ima pozitivan ionski naboj i koristi se za uklanjanje viška boje i fenola iz bijelih vina.

Presuda: Ni vegetarijanac ni vegan.

Znači li to da su sva vina s oznakom 'veganska' nefinirana?

Nije nužno. Mnogo je sredstava za finoće koje nisu dobivene od životinja i koja se mogu koristiti za fino izradu veganskih vina.

Poli-vinil-poli-pirolidon (PVPP)

PVPP je umjetna plastična tvar koja apsorbira višak fenola i boja. PVPP se često koristi kako bi ružičastim vinima dao elegantnu bljedoću.

Presuda: Vegetarijanska i veganska.

Bentonit

Bentonit je pročišćena glina i ima negativan naboj. Veže proteinske koloide u bijelim i ružičastim vinima, a također ih čini toplinski stabilnim. Aktivni ugljen također može ukloniti istaknute okuse, ali vinu može odstraniti i druge poželjne.

Presuda: Vegetarijanska i veganska.

Što je s poljoprivredom?

Neki vegani nadilaze postupak proizvodnje vina i također provjeravaju jesu li se životinjski proizvodi koristili u poljoprivredi. Oni se protive gnojivima životinjskog podrijetla poput koštanog brašna (od mrtve stoke) ili riblje emulzije (od ribljeg otpada) u korist biljnih komposta.

Što učiniti vegan ili vegetarijanac?

Pogledajte stražnju etiketu ili pitajte svog trgovca. Više proizvođača vina obraća pažnju na to jer potrošači zahtijevaju transparentnost.