Za Uskrs, kad sam bila mlađa, imali bismo puno sitnica sa sladoledom, jer je moj otac volio kolače. Mnogo mojih recepata za kolačiće dolazi od mog oca. Smrznute torte koje je moj otac pravio bile su izložene na prozorima njegove slastičarnice. Bile su specijalnost mog oca. Druga torta koju je napravio nazvala je Menelike, to je specijalna torta.

Verziju kolača imam u svojoj kuharici Chocolate Epiphany (Clarkson Potter, 2008). Zahvaljujem svom ocu za recept. Vrh torte ukrasio bi gnijezdom čokolade i jajima u sredini. Nekad je pravio verziju s čokoladom i kavom. Izrađivali bismo ih svaki Uskrs. Prije nekog vremena, kolač od karamela (na slici) napravio sam u Payardu, također inspiriran mojim tatom.

Uskrs u Francuskoj odnosi se na darove s čokoladom, a manje na posebne deserte. U Francuskoj su jaja bila vrlo popularna. Svake godine jaja bi se ukrašavala različitim motivima. Vrlo su umjetničkog izgleda. Ponekad bi se jaja zalijepila kako bi nastala zeca. Čokoladna jaja mnogo su popularnija u Francuskoj od zečeva. U Americi je puno više o zecu.

Praznik je jednostavnija stvar u Francuskoj. Bio je to jedan od jedinih praznika kada je cijela moja obitelj mogla svi zajedno sjesti za stol (budući da su oba moja roditelja radila u obiteljskoj slastičarnici). Za večeru smo uvijek imali janjeće rame - vrlo rustikalno, domaće i autentično jelo. Moj bi otac i djed dan prije išli mesari i kupovali janjetinu, a zatim je pripremali i posluživali uz pečeni krumpir.

Za predjela smo uvijek imali kanapee, nešto što smo također radili u slastičarnici. Kanapee možete pripremiti unaprijed, a zatim ih sljubiti s koktelima, a moji baka i djed uvijek su pili Cinzano s prizvukom naranče. Uz kanapee poslužili smo i rosé.

Što se tiče sparivanja vina za glavno jelo, moj je otac odabrao nešto iz svoje kolekcije vina. Imao je sjajan vinski podrum i posebno je volio vina iz Bordeauxa i Languedoca.

Za desert je moj otac uvijek imao puno smrznutih slatkiša iz slastičarnice. Tu su bili sorbet od malina, parfem od kirša, punjeni ananas s domaćim sorbetom od ananasa ili njegov specijalitet - spužvasti kolač natopljen kavom, sabayon čokolada i sabayon kava, glazirana čokoladom i beze u sredini. Ako smo pića posluživali uz desert, to je bila boca šampanjca.

Pirjano američko janjeće rame s kremastom palentom

Za janjetinu:
1 (5-kilograma) američko janjeće pleće u kosti
Sol i papar, po ukusu
1 žlica sjemenki komorača
½ stabljika celera
1 glava luka, grubo nasjeckana
2 glavice češnjaka, podijeljene na pola, po dužini
1 stabljika komorača, grubo nasjeckana
1 mrkva, grubo nasjeckana
2 svježe rajčice, grubo nasjeckane
3 grančice timijana
2 grančice ružmarina
6 šalica janjećeg temeljca

Za palentu:
8 šalica mlijeka
1 češanj češnjaka, zgnječen
2 grančice timijana
1 grančica ružmarina
½ kilograma žute palente (kao što je Moretti palenta Bramata)
Sol i papar, po ukusu
3 žlice maslaca
Proljetni češnjak, za ukras

Da biste napravili janje: Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Začinite janjetinu solju, paprom i sjemenkama komorača. U tavi za pečenje postavljenoj na srednje jakoj vatri, pecite janjeće rame s obje strane (oko 3-5 minuta po strani) i tavu premjestite u pećnicu na približno 30 minuta.

Nakon 30 minuta izvadite tavu iz pećnice i dodajte stabljiku celera, luk, češnjak, stabljiku komorača, mrkvu, rajčicu, majčinu dušicu i ružmarin. Kuhajte u pećnici otprilike 15 minuta, okrećući janjetinu nakon otprilike 7 minuta. Nakon 15 minuta dodajte temeljac od janjetine i vratite se u pećnicu, podlijevajući janjetinu svakih 5-10 minuta otprilike 1 sat ili dok janjetina ne omekša.

Jednom skuhano, izvadite janjeće rame iz posude i pustite da sjedne na dasku za rezanje dok se ne ohladi dovoljno da se dodirne. Izvadite meso iz kosti i nasjeckajte vilicom. Usitnjeno meso od ramena vratite u sokove od tave i pustite da sjedne dok kuhate palentu.

Da biste napravili palentu:
U loncu postavljenom na srednje jaku vatru pomiješajte mlijeko, češnjak, timijan i ružmarin. Smjesu zakuhajte, a zatim smanjite vatru i pustite da krčka 10 minuta. Procijedite mlijeko odbacujući čvrste sastojke i polako umutite palentu. Kuhajte 15 minuta, često miješajući dok se smjesa ne zgusne, pazeći da se ne stvore grudice. Začinite solju i paprom po ukusu, a zatim dodajte maslac i nastavite miješati.

Servirati: Janjeće rame podijelite na dvije ploče i ukrasite proljetnim češnjakom. Na tanjure dodajte palentu i poslužite.