Tijekom procvata irskog viskija sredinom 1800-ih, gotovo 90 licenciranih destilerija stavljalo je točkice Irska selo, prema trgovačkoj grupi Udruženje irskih viskija (IWA). Većina je bila samostalnih operacija.

Ali ti su se brojevi s vremenom stalno smanjivali zahvaljujući nizu političkih, socijalnih i ekonomskih čimbenika. Prvo, neovisnost Irske presjekla je tržište Britanskog carstva. Tada je zabrana u Americi dodatno ohladila potražnju za Ircima viski , i za razliku od nekih nacija, Irska je odbila igrati loptu s čizmama.

Sredinom 1900-ih slaba ekonomija Irske i izolacionistička politika, koja je dovela do zabrane izvoza, kao i visokih domaćih poreza, samo su pogoršale stvari. Destilerije u zemlji su se zatvorile u velikom broju, a oni koji su preživjeli to su učinili konsolidacijom. 1975. ostala su samo tri irska destilacijska postrojenja.

Od tada, a posebno u posljednjem desetljeću, irski se viski vratio. Potaknuti dijelom svjetskim procvatom viskija i uspjehom naslijeđene marke Jameson , vratila se energija koja je nekoć kategoriju učinila uzbudljivom. A od siječnja je IWA brojala 21 operativni objekt, a još 26 u raznim fazama planiralo se otvoriti u bliskoj budućnosti.

Ti su proizvođači željni ostaviti pečat na duhu potpisa zemlje. Budući da za izradu dobrog viskija treba vremena i da odleži, mnogi početnici rade s barem nekim destilatom napravljenim negdje drugdje za miješanje viskija ili dodavanje jedinstvenih završnih obloga. Ipak, svaki gura irski viski naprijed na svoj način.

Otkrijte pet inovativnih destilerija koje oblikuju način na koji irski viski izgleda danas i kakav bi mogao postati u budućnosti.

Darryl McNally, glavni destilator u destileriji The Dublin Liberties / Foto Meg Baggott

Darryl McNally

Master Distiller, Destilerija Dublin Liberties

Neki bi se destileri zadovoljili da stvore istaknute karijere u službi drugih. McNally, čiji životopis uključuje gotovo 17-godišnju borbu s irskim gigantom viskija Bushmills , nije jedan od njih.

'Kao glavnom destilatoru bilo mi je teško staviti vlastiti pečat na [viski]', kaže McNally. 'Bio sam čuvar i morao sam ga predati sljedećem glavnom destileru isto kao što sam ga i naslijedio.' Dublinske slobode predstavljale su priliku usredotočiti se na inovacije, a ne na očuvanje baštine. Pa je sagradio novi destilerija , koja je službeno otvorena u veljači 2019.

Prvo izdanje marke bilo je The Dubliner Irish Whisky, mješavina zrna žitarica i sladnih viskija oduljene u Bourbonu koja je na tržište izašla 2015. Tri godine kasnije, destilerija je objavila suradnju privatne etikete s Mrtvi zec , koktel bar u New Yorku u vlasništvu Iraca Seana Muldoona i Jacka McGarryja. Riječ je o irskom viskiju odležanom u djevičanskom američkom hrastu, što McNally opisuje kao omaž irskim imigrantima u SAD tijekom 1800-ih.

'Uglavnom je Irski, ali na kraju i mali nagovještaj američkog', kaže.

Za to

Irski viski mrtvi zec

Pijuckajte ili miješajte ovaj viski pogodan za koktele. Odležan u djevičanskom američkom hrastu za izuzetno odvažne tonove vanilije, izvrstan je most za ljubitelje Bourbona.

Sljedeća izdanja uključuju Copper Alley, desetogodišnji single malt završen u Šeri casks Keeper’s Coin, viski star 13 godina Tokaj bačve i King of Hell, 27-godišnji viski završen u bačvama u kojima je prethodno bio premijerni cru bordo .

'27-godišnjakinja je u irskom svijetu viskija nečuvena', kaže McNally. “Rijetko dobijete nešto starije od 20 godina. Mogu vam reći da u Irskoj nije ostalo ostarjele tekućine. Sve je to nestalo. '

McNallyjevo veliko iskustvo pruža dubok popis kontakata s destilerijama i brokerskim bačvama, nešto što mu je omogućilo da priloži viskije za miješanje i punjenje u bocu dok čeka da njegove vlastite kreacije budu spremne.

To je također nešto što mu, konačno, daje slobodu za inovacije.

'Unutar zakona i zakonitosti izrade irskog viskija mogu biti kreativan', kaže. 'Želim biti taj ludi znanstvenik.'

Michael Walsh, glavni destilator u destileriji viskija Dingle / Foto Meg Baggott

Michael Walsh

Destilator za glavu, destilerija viskija Dingle

Kao porijeklom sa slikovitog poluotoka Dingle, Walsh nije morao ići jako daleko kako bi našao posao kod imenjaka destilerija . 'Otvorilo se na mom pragu', kaže.

Nakon diplome na fakultetu, Walsh se vratio kući u božićni posjet s planovima za imigraciju u Australiju ubrzo nakon toga. Ali kad je saznao za otvaranje destilerije, njegov je put promijenio smjer.

'Riskirao sam, prije nešto više od šest godina, onog što bi mogao biti prvi dan proizvodnje, 2012.', kaže.

Danas, osim što izrađuje votku i džin, Walsh izrađuje irski viski s pomorskim okusom, zahvaljujući položaju destilerije na rubu ruba poluotoka, jednom od najzapadnijih mjesta u Europi.

Destilerija je izrasla iz Pivovarska tvrtka Porterhouse , koji je otvorio prvi pivski piv u Irskoj u Dublinu 1996. godine i predvodio je sada naprednu scenu craft piva u zemlji. John McDougall, veteran proizvođač škotskog viskija, pomogao je pokrenuti projekt, a inicijative za množično financiranje prikupile su kapital koji je u konačnici osigurao neovisnost pogona.

Za to

Dingle Batch # 4 irski viski s jednim sladom

Ovaj glatki sipir male serije nudi arome pečene kruške prelivene grijaćim karamelom.

'Omogućio nam je da budemo jedinstveniji, da se poigramo', kaže Walsh.

Trenutni stil viskija namjerno je sladak i robustan. Fokusira se na pojedinačne sladove izrađene u loncima i gotove u bačvama u kojima je nekada bio Bourbon ili utvrđeno vino. To je odmak od lakših blendiranih viskija po kojima je Irska postala poznata.

Objavljeno je samo nekoliko serija, a svaka sadrži nešto stariji viski od prethodnog. Ovogodišnje izdanje serije Batch Four sadržavat će šestogodišnji viski destiliran na licu mjesta i sazrijevao u skladištima na rubu zaljeva Dingle. Pomorski utjecaj daje nagovještaj morskog povjetarca, inače aromi bogatoj vanilijom.

Walsh je zahvalan što je boravio u Irskoj kako bi nastavio svoju strast prema viskiju.

'Nikad nisam stigao do Australije', kaže. “Moj gin, votka i viski stigli su do Australije, ali ne i ja. Ne još.'

Ciarán “Rowdy” Rooney, destilator u destileriji Glendalough / Foto Meg Baggott

Ciarán 'Rowdy' Rooney

Destilator, destilerija Glendalough

Nakon gotovo dva desetljeća rada u telekom industriji, Rooney se 'izvukao iz utrke štakora' i pridružio se Glendalough . Njegov prijatelj iz djetinjstva Kevin Keenan jedan je od pet osnivača destilerije i trenutno služi kao kreativni direktor.

'Oduševio me njegov zarazni entuzijazam za novi pothvat', kaže Rooney, koji je dobrovoljno pružio ruku i pomogao spakirati boce viskija za izvozne narudžbe ili popuniti druge rupe po potrebi. Nikad nije zamišljao da će stvoriti sam duh.

Međutim, kad je posao počeo ubrzati, Rooney je dobio priliku da to pokuša i odmah se zaljubio. Brzo je započeo trening o osnovama pivarstva i destilacije, a ubrzo je počeo honorarno raditi u Glendaloughu. Prvu seriju napravio je krajem 2015. 'Nikad nisam bio toliko ponosan na sebe koliko sam pijuckao svoju prvu kreaciju', kaže.

Sada Glendaloughov stalni destilator, Rooney brine o proizvodima poput Dvostruki bačveni irski viski flaširanje, 'lagani i živahni' viski od žitarica koji odležava u bačvama američkog Bourbona i oloroso Sherryja. Tehnika završne obrade dodaje dubinu i složenost koju opisuje kao 'viski ekvivalent' staroj glavi na mladim ramenima '.'

Za to

Glendalough Black Pitts single malt irski viski 7

Ovaj sedmogodišnji viski dovršen je u dublinskim bačvama Black Pitts Porter. Svaki gutljaj puni neraspoložive tamne čokolade, espressa, tijesta za kolačiće i vanilije, a završava puckanjem svježe kruške.

Široka paleta brandova inovativnih završetaka bačvi, koja uključuje upotrebu neobičnog japanskog hrasta, ili mizunara , brod, privukao je međunarodnu pozornost.

Rooney također radi na onome što se nada postati Glendaloughov duh s potpisom: viski u destiliranoj posudi, predviđen za ljetno izdanje.

'Činimo ga još irskijim tako što rušimo hrastove stabala u planinama oko destilerije kako bismo napravili naše bačve', kaže. Ječam, voda i bačve dolazit će iz okruga Wicklow, gdje se nalazi Glendalough.

Još jedan eksperiment započeo je s bačvom koja je trebala odležavati oko godinu dana na jahti na moru, kako bi gotovom viskiju dodala malo slanosti. Čamac i bačva napušteni su tijekom oluje usred Indijskog oceana, a ponovno otkriveni tek devet mjeseci kasnije. Čamac i bačva su u procesu spašavanja.

'Ne možemo si pomoći', kaže Rooney iz pogona za eksperimentiranje. Smatra da irskoj kategoriji viskija treba više raznolikosti. 'Čak smo oblikovali' stajati odvojeno 'na svoju bocu kao podsjetnik da nastavimo isprobavati različite stvari.'

Jennifer Nickerson i Liam Ahearn, suosnivači destilerije Tipperary Boutique / Foto Meg Baggott

Stuart Nickerson, Jennifer Nickerson i Liam Ahearn

Suosnivači, destilerija Tipperary Boutique

Većina irskih proizvođača viskija ima korijene čvrsto zasađene u Irskoj. Ali Stuart i kći Jennifer, dvoje od njih Tipperary’s suosnivači, započeli su svoja živahna putovanja u Škotskoj, gdje je Stuart upravljao s više destilerija škotskog viskija.

U Tipperaryu je Stuart glavni destilator i miješalica. Destilacija na licu mjesta započela je početkom ove godine, ali dok je skupina čekala da se destilerija dovrši, odabrao je zalihe koje su uklopljene u trenutne punionice. Uključuju nježno voćni vododjelni sladni slad i robusniji, medeni Nokauti , nazvano po lokalnom planinskom lancu.

Jennifer, ovlaštena računovođa i porezna savjetnica koja je prije surađivala s globalnom tvrtkom KPMG, nadgleda svakodnevno upravljanje poduzećem. Liam Ahearn je njezin suprug i služi kao glavni poljoprivredni savjetnik za destileriju. Irski ječam uzgojen na 200 godina staroj farmi Ballindoney njegove obitelji poslužit će za izradu pravog irskog viskija od farme do boce.

Za to

Tipperary vodenom slivu Single Malt Irski viski

Svjetlo na nogama, ovo pokazuje note zelene jabuke i medonoše, plus pramen dima na elegantnom blijeđenju.

Jedno od pokretačkih načela destilerije je frustracija zbog komodizacije ječma. Žito uzgajaju poljoprivrednici i često ga prodaju po niskim tržišnim cijenama, nakon čega ga destilatori otkupljuju za premiju.

'Poljoprivrednici preuzimaju sav rizik', kaže Ahearn.

'Ne cijenimo teroar ječma', kaže Jennifer, nešto što se destilerija nada promijeniti. Primjećuje da poštivanje karaktera žitarica dobiva neki zamah, ukazujući na Irski Destilerija Waterford , koja je 2018. provela na „ Projekt Whisky Terroir , ”U suradnji sa znanstvenicima i analitičarima kako bi se otkrio učinak terroira na ječam stvoren za viski. Očekuje se da će puni rezultati biti objavljeni ove jeseni.

Radeći isključivo s lokalnim ječmom, tim se nada pokazati jedinstveni utjecaj okoliša u gotovim Tipperary viskijima.

Alex Conyngham, suosnivač destilerije Slane / Foto Meg Baggott

Alex Conyngham

Suosnivač, destilerija Slane

Unatoč slici koju su naslikale bajke, život u dvorcu ne predstavlja beskrajnu dokolicu. Za Conynghama, njegovu obiteljsku kuću, Slane Castle , oko sat vremena sjeverno od Dublina, predstavlja preteću odgovornost da se imanje održi. U tom cilju, njegov je otac 1981. godine počeo organizirati rock koncerte na imanju.

'To je s vremenom Slanea stavilo na kartu i osiguralo glavni izvor prihoda obitelji i mjestu', kaže Conyngham. Irski rock bend U2 čak je i ostao u dvorcu i snimio njegov album s albumima, Nezaboravna vatra , na stranici.

Međutim, oko 2009. godine obitelj je prepoznala potrebu za diverzifikacijom izvan glazbe uživo. Eventualni odgovor? Izgradite destileriju.

'Viski i rock 'n' roll dobro se slažu', kaže Conyngham.

Ali to je više od pukog trika. Imanje nudi dvije ključne komponente za proizvodnju viskija: obilna polja ječma i vodu iz rijeke Boyne.

'Ljudi su mislili da smo ludi da pokušamo napraviti destileriju, ali meni je proizvodnja viskija u osnovi uzgoj dodane vrijednosti', kaže.

Za to

Smjesa irskog viskija Slane

Svilenkast, lagan sipper, s puno hrabrog voćnog voća koji se uvija u završetak klasicastih cimeta i klinčića.

Prvi napori uključivali su miješanje i odležavanje viskija. Obitelj je inicirala početne planove za izgradnju destilerije 2012. godine, a trebalo je dvije godine da završi dizajn. Tek kad su ušli u partnerstvo s gigantskim alkoholnim pićima Brown-Forman 2015. godine da se projekt konačno probio.

Viski Slane s potpisom zanimljiv je spoj. Njegov osnovni viski odležava u prilagođenoj bačvi izrađenoj u Bodner-Kumpaniji Brown-Forman, koja proizvodu daje bogatu, gotovo burbonu sličnu notu vanilije. Taj se viski miješa s dva druga koja su dovršena u bačvama za viski u Tennesseeju i bačvama od oloroso Sherryja.

Krajnji je rezultat namjerno robustan, kaže Conyngham. “Ne zanima nas raditi previše lagane stvari. Želimo pružiti iskustvo punijeg okusa. '

Osvrćući se unatrag, sjeća se godine podijeljene u dva različita godišnja doba: božićno i koncertno vrijeme. 'I to je bio samo dio života na Slaneu', kaže on.

I radujući se, vrijeme žetve sada će postati dio tog ritma. 'Viski je prirodan proces, a uzgoj ječma produžetak je toga', kaže Conyngham.