Dan svetog Patrika savršen je izgovor za odlaganje čaše vina i uzgoj drame irskog viskija. No možda ne shvaćate da je vaš viski vjerojatno upio i svoj priličan udio vina.

Sve veći broj irskih viskija sazrijeva ili se dovršava u bačvama u kojima se prethodno nalazilo vino. Iako je uobičajeno da viskiji malo vremena dovršavaju u bačvama sherryja ili luke, čini se da je irski viski posebno promiskuitetan.

Police danas nose irski viski izrađen u bačvama u kojima se ranije nalazila Madeira iz Portugala i mnogo rjeđe viđena Malaga, utvrđeno vino iz Španjolske.

6 novih irskih viskija (s velikim pričama)

Nisu to samo utvrđena vina. Skeniranje irskih etiketa viskija izgleda poput pregledavanja vinske karte, pronalaska Bordeauxa, Cabernet Sauvignona, bijelog Burgundije, pa čak i Sauternesa. Što se događa?

'Irski viski prilično je dobro platno za prihvaćanje okusa iz vinskih bačvi', kaže Alex Chasko, glavni destilator s Teeling , koji je predvodio starenje irskog viskija u bivšim vinskim bačvama.

Međutim, kaže da boce vina treba pažljivo odabrati kako bi se osigurala kvaliteta.

'Želite nešto s oštrim, čistim nosom i izrazitog okusa koji neće zamutiti temeljne okuse viskija', kaže.

Teeling proizvodi flašu s jednim zrnom u potpunosti dozrijelu u bivšim bačvama kalifornijskog cabernet sauugnona, a 24-godišnji irski slad jednoslojan, završen u bačvi Sauternes. Destilator također pravi jedan slad izrađen od mješavine viskija dovršenih u pet zasebnih vinskih bačvi, a zatim zajedno vjenčanih.

“Škotska industrija ponovno je sjela na svoje lovorike. Voli razgovarati o starosti i pojedinačnim sladovima, [ali] nisu pomaknuli granice. Oživljavaju se američki viskiji od burbona i raži, ali nema puno inovacija oko okusa. ' —Alex Chasko, glavni destilator, Teeling

Da bih čuo kako ga Chasko opisuje, viski gotovo zvuči kao kutija boja, umjetno natopljena kako bi stvorila savršenu boju.

'Počeli smo s nosom', kaže. “Svidio nam se bijeli Burgundija zbog tropske voćnosti. Zatim smo naslonili na vrh one Madeire i Port, pokušavajući ne uništiti voćni nos, već u okus unijeti malo začina i crvenog voća.

„Završetak, bogatstvo karamele, dolazi iz bačve Sherry. Kalifornijski kabinet Sauv bio je ljepilo koje je uzelo ove četiri komponente i povezalo ih sve. Trebalo je devet mjeseci i 27 različitih pokušaja da pronađemo jedan s ponosom što ga imamo na tržištu. '

Sljedeći primjetan primjer je ograničeno izdanje Château Green Spot Léoville Barton , irski viski u loncu, završen 12 do 24 mjeseca u bačvama u kojima je prethodno bilo vino iz Bordeauxa iz Château Léoville Barton.

Ipak, nemojte očekivati ​​da ima okus poput vaše omiljene crvene boje. To je travnati, svijetli viski s notama pečene kruške i suptilno zadimljenim završetkom.

Svakako, iza trenda stoji tradicija. Proizvođači žestokih alkoholnih pića u povijesti su pristupili starenju, ne žele, ne žele, a duga je povijest recikliranja korištenih bačava za dodavanje malo okusa, bilo da se u tim bačvama ranije nalazilo vino ili alkohol poput Bourbona.

Dugogodišnji odnosi između proizvođača (ponekad unutar matične tvrtke) također mogu igrati ulogu, često s vrlo ukusnim učinkom.

Jedan od primjera je Redbreast Lustau, suradnja objavljena krajem 2016. između glavne miješalice u destileriji New Midleton i vinara u Bodegas Lustau. Sherry u igru ​​ulazi dva puta: prvo, viski provodi devet do 12 godina u kombinaciji bivših bačvi Bourbon i Sherry. Tada viski provodi dodatnih godinu dana u španjolskom hrastovom olorozom Sherry Butts iz Bodegas Lustaua.

Odležavanje viskija Redbreast u bačvama Lustau / Fotografija ljubaznošću Redbreast, Facebook

Sve skupa, to je viski za posebne prilike koje vrijedi potražiti: složeno i sugestivno suho voće, maslac od jabuka i začini koji se pretvaraju u bogati, kremasti finiš.

Iako druge kategorije viskija u posljednje vrijeme koriste vinske proizvode (posebno Sherry), čini se da je irska kategorija sve češće uranjala u bačve s vinom. Što stoji iza ovog vinom natopljenog niza?

Chasko kaže kako bi moglo biti jednostavno da su irski proizvođači viskija kao kategorija underdoga bili prisiljeni isprobavati različite stvari.

'Škotska industrija vratila se na svoje', kaže. „Voli razgovarati o starosti i pojedinačnim sladovima, [ali] nisu pomaknuli granice. Oživljavaju se američki viskiji od burbona i raži, ali nema puno inovacija oko okusa. '

Suprotno tome, kaže Chasko, irski viski bilježi rast u posljednjih 15 godina, a industrija je dužna pronaći načine da održi taj zamah.

'Iskušavaju nove stvari, nove inovacije kako bi ljude zadržali zainteresiranima za irski viski', kaže.

6 irskih boca viskija s utjecajem vina koje treba probati

Tullamore Dew Single Malt star 18 godina, 110 dolara, 94 boda. Kvartet bačvi (Bourbon, Sherry, Port, Madeira) pruža začin za pikant poput začina koji završava zaobljenim karamelom, kakaom i začinima.

Posuda sa žutom pjegom i dalje irski viski star 12 godina 110 dolara, 94 boda Odrasli u bivšim bačvama Bourbona, Sherryja i Malage, potražite robusno, začinjeno nepce preliveno smeđim šećerom, zlatnim grožđicama i pečenom kruškom.

Château Léoville Barton Green Spot 100 dolara, 93 boda. Ponuda u ograničenom izdanju, ovaj viski završen u Bordeauxu miješa travnatu svjetlinu s pečenom kruškom i suptilno zadimljenim finišem.

Redbreast Lustau Edition 70 dolara, 91 bod. Vrijeme provedeno u bivšim bačvama oloroso Sherry daje velike, začinjene arome suhog voća i bogat medeni završetak.

Teiling jednozrno 50 dolara, 90 bodova. Ružičasto zlato u čaši, ovaj je viski dovršen u bivšim bačvama kalifornijskog cabernet sauvignona. Nepca predlažu orašaste plodove, kremu i vaniliju, s tek voćnim odsjajem arome.

10-godišnja lučka Tyrconnell 75 dolara, 90 bodova. Ovaj single malt prikazuje obilje koštičavog voća: šljiva i suha marelica slojevita bademom, plus naznake dima i klinčića u završnici.