Barmeni u manhattanskoj meksološkoj meki dugo su raspravljali o tome tko je odlučio Bourbonu uliti dašak masti od slanine. (Za koktel-gekove koji boduju kod kuće, mnogi zaslužuju Ebena Freemana u krojaču, koji je danas zatvoren, ili Don Leea u PDT-u, obojica u New Yorku.) Ali onaj tko je smislio nesumnjivo neortodoksnu (ako ne i sasvim grubu zvuk) izmišljotinu, upija svijet su sretni što je ludost slanine došla na meni koktela. Za pamet: PDT-ov Benton's Old-Fashioned, mješavina slanine utopljenog Bourbona, javorovog sirupa i Angostura Bitters, postao je piće s potpisom bara u samo pet godina.

A slanina je bila samo početak. Justice Snow's u Aspenu u Koloradu ima svoj Good Morning Manhattan (lijevo), napravljen od isprane kosti koštane srži Old Forester Bourbon. A u Seattle's Sazerac, Christopher Givens ulijeva Grand Marnier s pačjom masnoćom koju miješa s votkom, Camparijem i Aperolom za svoj koktel Duck á l’Orange.

Iako je okus zasigurno najvažniji, istinska privlačnost dodavanja masti odnosi se na istraživanje teksture i osjećaja usta, relativno neiscrtanih granica u miksologiji.

'Masnoća dodaje posve novu dimenziju', kaže Jeff Faile, voditelj bara u Fioli iz Washingtona, koji se može pohvaliti svojim koktelom 'Jelen u farovima' napravljenim od raže, isprane divljači, Averne i grenčine. 'To je poput Manhattana', kaže on, 'ali zbog ispiranja, okusi zapravo prekrivaju usta i održavaju završetak.'

Ne brinite se vegetarijancima koji se osjećaju prikriveno modnom pomamom, još uvijek imate priliku povećati broj kolesterola koktelom na bazi masti. Maslac, ispada, definitivno ima svoje mjesto u pokretu ispranog pića. PDT je ​​upravo predstavio svoj vrući rum s maslacem, miješajući rum punjen maslacem sa sokom od limuna i ananasa, Frangelicom, starijim Curaçaom iz plavog likera Curaçao, sirupom od trske i grenčinom, prelivenim još jednim neprijateljem arterija: teškom kremom.

---

Bentonov Old Fashioned

Recepti iz ljubaznosti Don Lee, direktor pića PDT , New York City

Četiri ruže Bourbon, utopljene u slaninu Bentonove slanine (recept dolje)
Javorov sirup stupnja B, po mogućnosti Deep Mountain
2 crtice Angostura Bitters
Narančasti twist, za ukras

Pomiješajte Bourbon, javorov sirup i grenčine u mušalici za koktele napunjenoj ledom. Procijedite u ohlađenu čašu od kamenja napunjenu jednom velikom kockom leda. Ukrasite narančastim uvijanjem.

Bentonova slanina utopljena u četiri ruže Bourbon

1 unca masti od slanine, dobivene kuhanjem 3-4 kriške Bentonove slanine
1 boca od četiri ruže Bourbon (750 ml)

Na laganoj vatri zagrijte mast od slanine u malom loncu. Miješajte mast dok se ne otopi, oko 5 minuta. Tekuću masnoću ulijte u veliku, nereaktivnu posudu. Ulijte Bourbon u posudu koja drži masno miješanje. Pokriti i ostaviti da odstoji 4 sata. Stavite posudu u zamrzivač na 2 sata, a zatim uklonite čvrstu masnoću. Procijedite tekućinu kroz gazu, a procijeđeni sadržaj ulijte natrag u originalnu bocu i etiketu. Daje otprilike 24 unci .

---

Jelen u farovima

Recepti ljubaznošću Jeff Faile, voditelj bara Bočica , Washington DC.

Viski ulijevan od divljači (recept u nastavku)
1 unca Amaro Averna
Gorka istina od gorušice EXR Bitters
Limunski tvist, za ukras

Pomiješajte viski, Amaro Avernu i gorke u koktelu punjenom ledom, a zatim procijedite u čašu za martini. Ukrasite limunovim uvijanjem.

Viski infuziran srnetinom

2½ unci divljač masti
1 boca Rittenhouse raženog viskija od 750 ml

Na laganoj vatri zagrijte mesu od divljači u maloj posudi. Miješajte dok se ne otopi, oko 5 minuta. Tekuću masnoću ulijte u veliku, nereaktivnu posudu. Ulijte raž u posudu uz miješanje masti. Pokrijte i ostavite da odstoji 4 sata, a zatim stavite posudu u zamrzivač preko noći. Uklonite čvrstu masnoću. Procijedite kroz gazu 2-3 puta. Procijeđeni sadržaj ulijte natrag u originalnu bocu i naljepnicu. Daje otprilike 24 unci .

---

Dobro jutro Manhattan

Recepte uljudnost daje Joshua Peter Smith, vodeći stručnjak za libacije i mixolog iz Restoran + bar Justice Snow's , Aspen, Colorado

2½ unci koštane srži Old Forester Bourbon (recept dolje)
Unca liker od oraha Nux Alipna
¼ unca Carpano Antica Slatki vermut
Crtica gorke kave Novo Fogo Cachaca
Crtica redukcije javora (recept dolje)
Limunski tvist, za ukras
1 traka kandirana slanina (recept dolje)

Pomiješajte Bourbon, liker od oraha, vermut, gorčicu i redukciju javora u mućkalici za koktele napunjene ledom, a zatim procijedite u čašu za martini. Ukrasite limunovim uvijanjem i slaninom.

Bourbon iz koštane srži

2 desetak kratkih kostiju srži
8½ šalice Old Forester Bourbon

Zagrijte pećnicu na 325 ° F.

Očistite i sastružite vanjsku stranu kratkih kostiju uklanjajući višak mesa ili masti. Očišćene kosti stavite u duboko pečenu tavu. Stavite kosti na njihove krajeve i pecite 25 minuta. Izvadite posudu iz pećnice.

Malom žlicom nježno razbijte strukturu unutarnje srži tek toliko da ulije Bourbon unutar svake kosti. Ulijte ostatak Bourbona u kosti i oko njih. Pokrijte kosti aluminijskom folijom i stavite u hladnjak preko noći.

Sljedeći dan izbacite sve kosti i tekućinu Bourbon u veliku, nereaktivnu posudu i protresite da poremete taloge masti. Stavite u zamrzivač na jedan tjedan, treseći dva puta dnevno. Uklonite masnoću žlicom s površine, a zatim procijedite tekućinu Bourbon kroz fino cjedilo. Zatim procijedite tekućinu kroz gazu i na kraju procijedite kroz filter za kavu. Sadržaj prelijte u originalnu bočicu i naljepnicu. Daje otprilike 24 unci .

Javor redukcija

4 šalice čistog javorovog javorovog sirupa

Dodajte javorov sirup u neprianjajuću posudu na srednje jakoj vatri. Stalno kuhajte sirup, a zatim smanjite vatru i nastavite pirjati 15 minuta. Okrenite plamenik na laganu vatru i pustite da voda iz sirupa isparava sljedećih 30 minuta. Skinuti s vatre i stajati da se hladi. Flaša i spremi. Daje otprilike 24 unci .

Kandirana slanina

12 kriški slanine
Crni papar, po ukusu
⅓ šalica svijetlosmeđeg šećera
Zagrijte pećnicu na 325 ° F.

U posudi začinite slaninu paprom i smeđim šećerom. Stavite kriške slanine na pladanj obložen pergamentom ili folijom, a zatim kriške prekrijte drugim slojem pergamenta ili folije. Pecite 20 minuta. Daje 12 kriški .

---

Duck a l’Orange koktel

Recepti ljubaznošću Christopher Givens, pomoćnik generalnog direktora tvrtke Sazerac , Seattle

1½ unci sive guske votke
Grand Marnier s patkom infuziranom uncem (recept ispod)
Nce unca Campari
Nce unca Aperola
Vatrena kora naranče , za ukras

Pomiješajte votku, Grand Marnier, Campari i Aperol na ledu, a zatim procijedite u ohlađenu čašu za martini. Ukrasite vatrom narančine kore.

Grand Marnier ubrizgan u patke

12 grama otopljene patkine masti
1 boca Grand Marnier (750 ml)

Na laganoj vatri zagrijte pačju mast u maloj posudi. Miješajte mast dok se ne otopi, oko 5 minuta. Tekuću masnoću ulijte u veliku, nereaktivnu posudu. Ulijte Grand Marnier u posudu s masnoćom. Promiješati. Pokriti i ostaviti da stoji 3 dana. Stavite posudu u zamrzivač na 2 sata, a zatim uklonite čvrstu masnoću. Procijedite kroz gazu dva puta. Sadržaj prelijte u originalnu bočicu i naljepnicu. Daje otprilike 24 unci.

---

Ako vam ovi oprani masnoćama golicaju zamisao, nadogradite se na inovativni koktel Bacon & Eggs. Umjesto da koristi alkoholnu piću, on meso uključuje izravno u piće.

Slanina i jaja

Recept ljubaznošću Gerber Group Mixologists, Viski plava , New York City

1½ kriške dimljene slanine, kuhane, podijeljene
2 unci rezervata Woodford Bourbon
¾ unci čistog javorovog sirupa
1½ unci tučenog tekućeg bjelanjka
½ unca jednostavnog sirupa
Kora limuna, za ukras

U šoker za koktele dobro prelijte jednu krišku slanine sa zbrkanim ledom. Dodajte Bourbon i javorov sirup. Snažno promućkajte i procijedite u čašu od kamena napunjenu novim ledom. Umutite bjelanjke i jednostavni sirup dok ne postanu pjenasti. Smjesu izlijte na vrh (trebala bi plutati kao glava na pivu). Ukrasite s ½ kriške slanine i limunovom korom.