Najbolje iz 2011. godine: Charlie Trotter's (Chicago, IL)
Iza Lafita iz 1865., Margauxa i Château d'Iquema iz 1945. iz 1845. i 1857., podrum Trotter prikuplja vertikale poput Château Mouton-Rothschilda od 1945. do 2003. i neobične velike formate poput Imperiala iz 1990. Penfolds Grange. Mnoga od ovih izdanja Chef Trotteru mogu pristupiti zbog njegovih prijatelja iz vinskog svijeta, primjećuje vinski direktor Ryan Stetins. Jason Lett iz Eyrie Vineyards ponudio je vertikalu Pinot Noir koja se vraća u rane 1970-te, otkriva, a podrum je boce s jednim vinogradom Barolos velikog formata dobio izravno od pijemontskog vinara Angela Gaje. Kupnja vina poput ovih na otvorenom tržištu može biti problematična, kaže Stetins, 'ne samo zbog oskudice, već i zbog pouzdanosti da je vino otpremljeno, uskladišteno i podrumirano prema našim standardima.' U Trotter'su su sva vina s popisa s 1.800 etiketa smještena u podrumima od crveno drvo kontroliranim temperaturom i vlagom.
Boce odredišta:
Château Margaux 1900. Margaux
Vietti 1998. Brunate (Barolo)
Rezervat Južnog bloka Eyrie iz 1976. crni pinot (dolina Willamette)
Za više informacija o ovom restoranu u Chicagu, IL, kliknite ovdje.
