Ovaj restoran s jednom Michelinovom zvjezdicom nudi talijansku kuhinju koja koristi uvozne i lokalne sastojke Srednjeg zapada. Također se može pohvaliti cava di stagionatura, klimom kontroliranom pećinom sira koja sadrži do 40 talijanskih sireva i obrtničkim talijanskim pivskim programom.

Boce odredišta:

G.D. Vajra 2005. Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenija)

Vinska karta je pretežno talijanska, sadrži klasike, kao i regije u nastajanju.

Za više informacija o ovom restoranu u Chicagu, IL, kliknite ovdje .

Za više restorana u Chicagu posjetite Avenije , Kos , Charlieja Trottera , Frontera Roštilj , Longman & Eagle i L2O .

---

Vrući kuhar: Tony Mantuano

Vinski entuzijast: Bogojavljensko vinsko iskustvo u restoranu?

Tony Mantuano: Bilo je to u La Locanda di Alia u Kalabriji, pijući Ciro Riservu, Duca San Felice iz Librandija. Hrana i vino iz okolnog tla - istog tla kao i moji preci po ocu - ispunili su me najiskrenijim razumijevanjem sparivanja vina i hrane iz iste regije.

MI: Koji vam je trenutno omiljeni sastojak?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, jer nema zamjena. Napravljen je u procesu starom tisućama godina. To je možda najviše neshvaćeni sastojak na svijetu - većina Amerikanaca misli da je to preljev za salatu. Ovaj balsamico izrađen je od kuhanog mošta grožđa i odležava u drvenim bačvama.

MI: Budući da u svojoj cava di stagionatura držite oko 25 vrsta talijanskog sira, što ste naučili o sparivanju vina i sira?

TM: E vrlo je sir prijatan za drugo vino. Gorgonzole su najbolje uz desertna i utvrđena vina, kozji sirevi izvrsno se slažu s Fruilanom, Parmigiano Reggiano je izvanredan s Franciacorta pjenušcima, a svježi pecorino kombiniramo s Chianti Classico.

MI: Gdje odlazite na nevjerojatno iskustvo s hranom i vinom?

TM: Idem u Italiju, jer tamo hrana ima bolji okus.