Koliko trošimo na kuhinjske uređaje, od dehidratora do friteza, sous vide wands i blendera s konjskim snagama malog automobila, relativno malo pozornosti često se posvećuje kamenu temeljcu kuhanja: održavanju noževa. Nažalost, prečesto je ući u nečiji dom i vidjeti noževe s gornjim policama poput moćnih marki Globalno ili blizanac , s rubovima jednakim noževima za maslac.

Srećom, nije teško dati domaćem priboru za jelo dotjerivanje. Ovo su neki od naših omiljenih alata za održavanje oštrine noževa, obuhvaćajući presjek praktičnosti i korisnosti.

Stara škola: Sharp Pebble Premium Whetstone

Ljudi su oštrili stvari na stijenama otkad su izumljeni alati, a mnogo tisućljeća kasnije, ova osnovna tehnika još uvijek je utjelovljena kroz skromni brus. Nažalost, ono što mnogi kuhari tvrde da je najbolji način za izoštravanje oštrice, također zahtijeva najvišu razinu vještine. Ipak, ako želite imati potpunu kontrolu nad kutom i kosim dijelom oštrica ili jednostavno uživati ​​u mirnoj praksi pedantnog brušenja noža na staromodan način, ne možete pobijediti dobar kamen za oštrenje.

Sharp Pebble Premium Whetstone preporučujemo kao pristupačnu opciju koja će vam pomoći da na najbolji način iskoristite svoje noževe. Dvostrani kamen sadrži dvije razine zrnatosti: mogućnost # 1000 za teška oštre poslove, poput brušenja iverja, strukturnih nepravilnosti ili preoblikovanja oštrog oštrice, i finiju stranu od zrna od # 6000 za brušenje i doradu rubova. Iako to nije tako namješteno i zaboravljeno kao električno oštrenje, nagrada oštrice oštrine u kamenu osjetit će se u svakoj narezanoj rajčici. 39,99 USD Amazon

Tradicionalno ispunjava praktičnost: Spyderco trokutna oštrica

Ako tražite najbolju sredinu između jednostavnosti upotrebe, pristupačnosti i kvalitete, naša nedvosmislena preporuka je Spydercov trokutni oštrilica. Baza drži abrazivne šipke u preciznim položajima kako bi se osigurale jednake kososti i pruža mogućnosti za više kutova oštrice.

Jednostavno za postavljanje, Spyderco zaključava dvije šipke u položaj, omogućavajući brzo okomito prevlačenje oštrice duž svake za brzo oštrenje. Većina kuhinjskih noževa u zapadnom stilu dobro će funkcionirati s osnovnim kutom od 40 stupnjeva (20 stupnjeva sa svake strane), dok se oni koji traže oštriji rub mogu prilagoditi na 30 stupnjeva, iako vrijedi napomenuti da će brže otupjeti. Dvije razine zrnatosti omogućuju brušenje i finije brušenje, a zaobljeni rubovi omogućuju čak i dodirivanje nazubljenih oštrica koje bi inače mogle zahtijevati profesionalno oštrenje. Izdržljivo i lako za pohranu, ovo ulaganje će vas i vaše noževe učiniti sretnima tijekom desetljeća koja dolaze. 73,50 USD Amazon

Električni: Chef's Choice Diamond Hone AngleSelect Model oštrilice Model 1520

Električni brusilice noževa su mješovita vreća. Iako pružaju praktičnost i ujednačenost koje se ne mogu uvijek naći u ručnim uređajima, utjecaj na vašu oštricu razlikuje se ovisno o tome što plaćate. Jeftina električna oštrenja mogu brzo brusiti vašu oštricu i često ostavljaju provrte u metalu zbog kojih će rub brzo otupjeti. To zahtijeva još agresivnije oštrenje, nastavljajući ciklus zlostavljanja jer se oštrica vašeg kuhara polako pretvara u nož za brijanje.

Međutim, ako ste spremni investirati, Chef’sChoice AngleSelect Model1520 jedna je od najboljih dostupnih opcija. Oštrice se mogu potpuno vratiti s ruba uništenja za manje od minute, a rutinska dotjerivanja mogu potrajati samo 10 sekundi. Iako Chef'sChoice nudi druge modele s postavljenim kutovima - posebno popularni Trizor XV koji preoblikuje oštrice u statički nagib od 15 stupnjeva sa svake strane - ako idete na električnu energiju, mislimo da vrijedi uložiti u AngleSelect koji vam daje mogućnost biranja oštrice na 15 ili 20 stupnjeva. 195 USD Izbor šefa kuhinje

Ručni: Lansky Blademedic džepni šiljilo

Zašto uključujemo ručno oštrenje od 11 dolara namijenjeno džepnim noževima? U tim trenucima nađete se kod rodbine ili prijatelja, pokušavajući pomoći u kuhinji samo kako biste pronašli dosadne, gotovo beskorisne noževe koji onemogućuju sjeckanje luka. Iako ne preporučujemo Blademedic za ozbiljne, dugotrajne oštre poslove, bacanje jednog u torbu prije odlaska na potluck, piknik ili obiteljsku večeru može vam omogućiti brzo dotjerivanje u hodu i pomoći vam u izbjegavanju glavobolje . 10,98 USD Amazon

Čelik za honiranje: Korin Mac Crna keramička šipka za honiranje

Uključujemo čelik za brušenje kao jednu od glavnih opcija koje ćete vidjeti u kućnim kuhinjama, ali ujedno i jednu od najčešće neshvaćenih. Unatoč popularnoj zabludi, ove šipke obično ne oštre vaše noževe, već bruse oštrice.

Koja je razlika? Kad naoštrite nož ili ga više puta koristite na dasci za rezanje, stvorit će se gotovo mikroskopska neravnina. Kako god da se dogodi, obično završava s malom količinom čelika koji se preklopi preko ruba i otupi nož.

Korištenje čelika za brušenje izradit će ovu brusu iz metala, ostavljajući vam čisti rub. Također može preusmjeriti mikro-ogrebotine na oštrici (razmislite: mini nazubljenja koja su gotovo nevidljiva na kuhinjskom nožu, ali čine čuda kad režete) i pružiti vam bolji rezni rub. Neprocjenjive su vrijednosti u vašoj kuhinji i izvrsne za upotrebu prije / nakon bilo kojeg zadatka kako biste održali noževe u vrhunskoj formi. Međutim, jedina stvar koju neće učiniti jest obrijati dovoljno metala da zamijeni pravilno oštrenje.

Iako postoji bezbroj opcija i sve će poslužiti u svrhu doticanja noža prije upotrebe, preporučujemo Korinov Mac Black Ceramic Honing Rod. Navodno izrađen od tvrđeg spoja od tradicionalne bijele keramike, Mac Black radi na raznim vrstama čelika, bez obzira na čvrstoću metala. Uz to, Korin uključuje dvije žljebljene stranice za agresivno brušenje i preoblikovanje mikroabrazija te dvije glatke stranice od brušenja # 2000 za poliranje. Također je lakši od tradicionalne čelične honing šipke, koja pomaže u sprečavanju umora ruku. 49,95 USD Amazon