Zapaljivi kokteli s upadljivim plamenom uvijek su izvlačenje, ali kao što kaže pjesma Billyja Joela, nismo zapalili vatru. Kroz povijest su barmeni pronalazili opravdanja da zapale pića kako bi im bilo divno.

Ali postoje funkcionalni razlozi za paljenje koktela. Upaljivanje visokootpornih alkoholnih pića pomaže sagorijevanju dijela alkohola i karameliziranju šećera. Rezultat može biti ukusniji napitak s nijansiranom vanilijom ili zadimljeni tonovi .

Pravi razlog zapaliti koktel, međutim? Izgleda stvarno cool.

'Gotovo je u potpunosti kazališno', kaže Adam Henry, suvlasnik i direktor koktela u Pittsburgh tiki loungeu Skrivena luka . 'Čini se da je to više poput iskustva.'

Evo pogleda na neke zapaljene koktele i stilove pića u prošlosti i sadašnjosti.

Napomena: Za one koji su skloni eksperimentiranju sa zapaljivim pićima, sigurnost prije svega. Plamen uvijek treba ugasiti prije nego što pokušate konzumirati vatreni koktel.

Plavi sako / ilustracija Eric DeFreitas

Plavi sako (1850.-1890.)

Ovaj legendarni rani plameni koktel poziva na čašu vina viski pomiješana s kipućom vodom i zaslađena žličicom šećera. Zapalio se i izlio između dvije šalice. Dramatični luk plavog plamena produžava se sa svakim izlijevanjem.

'Spektakl je bio u tome', kaže povjesničar koktela David Wondrich u svojoj knjizi, Imbibe! 'Iako je bilo onih koji su opravdavali plamen nužan za' vađenje žara 'sirovog škotskog viskija koji je bio dostupan u to vrijeme konzumiranjem njegovih hlapljivijih komponenata.'

Plavi sako se prvi put pojavio u tisku 1850-ih. Njegova je popularnost porasla 1890-ih, jer su barmeni piće pripremali koristeći široku paletu žestokih pića, posebno ruma i rakije.

'Do 1900. bio je zapravo mrtav', piše Wondrich, smatran malo boljim od kaskaderskog pića.

Café Brûlot / Ilustracija Eric DeFreitas

Kavana Brûlot (1800-ih)

Usluga ovog alkoholnog napitka od kave obično se izvodi uz stol. Rakija i liker od naranče kombiniraju se u kutlači, pale, a zatim šalju na vatreno putovanje dugom spiralnom narančinom korom načičkanom klinčićima u posrebrenu Brûlotovu zdjelu ispod. Cikorija kava prelije se na vrh da se priguši plamen, a zatim se dodaju šećer i začini. Gotovo piće zatim se stavlja u šalice za čaj.

Iako je korijen u New Orleansu, postoje neki sporovi oko toga gdje i kada piće potječe. Najviše kredita Restoran Antoine’s svojim stvaranjem 1890-ih, kada je grad bio ključna luka za uvoz kave. Još jedna živopisna priča tvrdi da je pirat Jean Lafitte stvorio vatreno piće na prijelazu iz 19. u 19. stoljeće. Navodno bi zabavljao skupinu razmetljivim pićem. U međuvremenu, njegovi bi drugovi džeparoši rastrojili promatrače.

Danas, Arnaudov , još jedan stari čuvarski restoran u New Orleansu, poznat je po svojoj kavani Brûlot, koja se nalazi na jelovniku od 1940-ih.

Zdjela za vulkan / ilustracija Eric DeFreitas

Zdjele za vulkane i druga plamena pića Tiki (1940 –195 0s)

Iako ne postoji niti jedno piće koje se ističe kao definitivno tiki piće koje se mora zapaliti, zdjele vulkana i škorpiona velikog formata često imaju vatreni element. Žanr tiki započeo je 1930-ih. Popularnost je porasla tijekom 1950-ih, velikim dijelom zahvaljujući vrhunskoj prezentaciji koja je uključivala plamen koji je plesao u središtu pića.

Izbacite Blowtorch: Smoke & Spice

Općenito, ovaj se podvig postiže 151, ili pretjeranim, rumom ulivenim u izdubljenu polovicu vapna. Ljuska je plutala u središtu pića, nakon čega se rum zapali da stvori plavi plamen.

'Iz dobrog je razloga što rum sa 151 zaštitnom zaštitom nije dopušten u zrakoplovu: ako bi boca svijetlila, eksplodirala bi', piše Shannon Mustipher u Tiki: Moderni tropski kokteli .

Martin Cate, vlasnik San Francisca Uvala krijumčara , preporučuje namočiti male kockice kruha s još jače otpornim ekstraktom limuna i podmetnuti taj plamen. Ova tehnika stvara viši, žuti plamen. Drugi se odluče zapaliti kockice šećera natopljene ekstraktom. Neki postaju još veći: naribajte cimet preko plamena za kratak, ali impresivan pirotehnički zaslon.

Plameni dr. Pepper / ilustracija Eric DeFreitas

Plameni dr. Pepper i drugi vatreni hici (1970 –19 80-ih)

Osobito su 1970-ih i 1980-ih zabilježili trend za pucačke zabave drskih imena, često zaslađenih likerima i plutajućim nepropusnim alkoholom koji ih je odmah učinio zapaljivima.

Od njih, Plameni Dr Pepper zaslužuje posebno spomenuti. Amaretto i nadpropusni rum složeni su u čašu i zapaljeni. Pucanj se zatim baci u čašu s pivom da ugasi plamen. Neki ga grade u čaši od pinte, a zatim ulijevaju pivo za sigurniju alternativu.

Postoje neke rasprave o tome je li piće stvoreno u Teksasu, gdje je dr. Pepper prvi put formuliran, ili u Louisiani. U svakom slučaju, plameni dr. Pepper uživa popularnost na jugu SAD-a i, osobito je bio inspiracija za izmišljeni ' Flaming Moe ”koktel na The Simpsons.

Vatrena narančina kora / Ilustracija Eric DeFreitas

Vatrene narančine kore i ostali blistavi ukrasi (2000-te -dvadeset 10s)

Brzo naprijed do revolucije koktela u proteklom desetljeću. Barmeni su ponovno otkrili otmjene načine uključivanja vatre i njezina rođaka, dim , u vrhunske koktele.

The plamena kora naranče je možda najzanimljiviji pristup. Narančina kora savija se pored plamena. To šalje rafalna ulja naranče kroz vatru kako bi stvorio upadljivu iskru i zadimljenu, karameliziranu aromu.

Naravno, drugi su nečuveni. Dave Arnold iz Postojeći uvjeti razvio električni 'usijani poker' koji se koristi za veselo paljenje svih vrsta pića.

Arnold je izvorno tražio brz, dramatičan način za zagrijavanje pića, slično željeznim šipkama koje se koriste za grijanje jata i drugih pića u kolonijalnim tavernama. No dok je testirao pokere, neki su se toliko zagrijali da su počeli paliti pića, potez ugodan gomili koji je sada ključni dio emisije. Još jednom, nadahnuće iz povijesti plamti moderna pića.