Ovaj je recept iz poglavlja 'Vila u Toskani' naše nadolazeće knjige, The Fire Island Cookbook, u trgovinama u travnju i dostupan u pretprodaji u Barnes & Noble. To je kolekcija od 14 originalnih jelovnika za večeru, po jedan za svaki vikend u ljetu. Ovaj je recept jednostavan, moderan favorit. S ovim klasičnim firentinskim jelom susreli smo se kad smo s prijateljima unajmili vilu u Toskani i naizmjence kuhali večeru. Vila je imala drveće limuna, divovske grmlje ružmarina i veliki kameni roštilj na terasi, pa je Bistecca bio prirodni izbor kad je bila naša noć za kuhanje. Jelo u kuharici dio je jelovnika, uključujući penice poslužene s pršutom i graškom te obrijanu salatu od komorača, ali ovaj je odrezak toliko dobar da ga jedemo samostalno.

Za odrezak:
2 porterska odreska, 3–3 i frac12 kilograma svaki *
Sol i mljeveni crni papar
& frac14 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Sok od 3 limuna
8 malih grančica svježeg ružmarina, za ukras

Za kuhanje bistecca:
Zagrijte roštilj na visoku razinu (ili užarenu žar ako koristite ugljen). Obje strane odreska začinite solju i paprom. Roštiljajte 8-10 minuta s prve strane, okrenite i kuhajte još 8-10 minuta. Provjerite je li gotovo: Za srednje rijetke, termometar za meso umetnut u središte pokazuje 135 ° F. Prebacite na veliku drvenu dasku za rezanje i pustite da meso odmori 10 minuta prije rezanja i posluživanja. Kad se meso odmorilo, odsjecite obje strane portirnice - filet i pečenicu - od kosti, a zatim vrlo oštrim nožem izrežite na kriške debljine 14 centimetara.

Servirati:
Stavite jedan dio odreska na svaki tanjur (pobrinite se da svaki gost dobije pošteno udio pečenice i fila). Pomiješajte ulje i limunov sok te nakapajte malu količinu po svakoj porciji. Na vrh svaku stavite grančicom ružmarina. Služi 8.

* Kada kupujete porterhouse odreske, pobrinite se da imate dobru ravnotežu fila i pečenice. Reza će biti duži, veći dio s jedne strane kosti, a filet je kraći, zaobljeniji dio s druge strane. Nemojte se sramiti zamoliti mesara da vam pokaže nekoliko odreska kako biste odabrali najbolje moguće.

Vinska preporuka:
Bogati okusi začina trešnje, maline, sladića i začina za pečenje vladaju u Taurasiju Feudija di San Gregorija. Vina Taurasi iz Campanije u Italiji izvrsno se slažu s odreskom s roštilja. Ili isprobajte puni Chianti poput Carpinetova Chianti Classico Riserva iz Toskane koji nudi uravnotežene okuse maline i vanilije i nagrađuje vas baršunastim završetkom.

---

Isprobajte ovo dodatno Kuharica Fire Islanda (Atria / Emily Bestler Books, 2012.) recept:

Karamelizirani njoki od cimeta

Znanje obitelji DeSimone kažu da je Mikeova prabaka, Vita Gennaro DeSimone, ovo (ili njegovu verziju) servirala na božićnoj večeri tijekom Velike depresije. U nekim je pričama u njoj ravioli ili tortelini, ali ricotta je vjerojatno bila malo nategnuta u godini koja gotovo da nije imala desert.

2 pakiranja (po 1 kilogram) njoka od svježeg krumpira ili griza
& frac12 kilograma (2 štapića) maslaca
& frac12 šalice smeđeg šećera
& frac12 šalica granuliranog šećera
2 žličice mljevenog cimeta
3 unče bijele čokolade, grubo naribane

U veliku posudu s teškim dnom napunite & frac12 do 2/3 vodom, poklopite i pustite da zavrije na jakoj vatri. Umiješajte njoke i kuhajte prema uputama paketa. Njoki plutaju kada se kuhaju šupljikavom žlicom, izvadite njoke i stavite na tanjur.

U međuvremenu, u tavi s visokom stranom otopite maslac na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na srednje i dodajte šećere uz neprestano miješanje. Kad se šećeri otope, umiješajte cimet. Zatim dodajte njoke, miješajući drvenom žlicom dok se dobro ne premaže karameliziranim maslacem i mješavinom šećera.

Za posluživanje, vruće njoke podijelite između 8 zdjela za juhu ili tjesteninu, a svaku prelijte malom količinom bijele čokolade. Služi 8.
Vinska preporuka: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Italija
Izrađeno od 100% grožđa Brachetto, ovo slatko svjetlucavo crveno okusa bobica preliveno je laticama ruže i cvjetovima badema.

Iz nadolazeće knjige The Fire Island Cookbook Jeffa Jenssena i Mikea DeSimonea. Objavljuje Emily Bestler Books, odjel tvrtke Simon & Schuster, Inc. Autorska prava © 2012 The World Wine Guys, LLC. Tiskano uz dopuštenje.