Kao osoba koja provodi proporcionalni dio života razmišljajući, pišući i kušajući vino, malo je stvari koje su toliko uzbudljive kao odležalo vino to je na njegovom slatkom mjestu.

Godinama je ovo moj izgovor da opravdam pogoršanje situacije gomilanja vina, ili bi barem tako rekao moj partner.

U ovo blagdansko vrijeme, s pohranom vina u mom malom stanu na Manhattanu u neporecivom kaosu, zaključio sam da je dovoljno. Umjesto da jednog dana sačekam te savršene, s prijateljima i obitelji ću pucati u dragocjene boce, jer možda nema boljeg vremena za uživanje u vinu nego sada.

Kao sakupljači, vjeverice odvajamo od specijalnih vina, pripremajući se za daleke trenutke aleluje kada se sve komponente vina čarobno sudaraju u savršenu harmoniju .

Vino je jedna od malobrojne potrošne robe koja se s godinama može poboljšati. Odluka koja će se zapravo poboljšati uvijek je skok vjere.

Kao sakupljači, vjeverice odvajamo od specijalnih vina kako bismo se pripremili za daleke trenutke aleluje kada vino, voće, flora, zemlja i životinjske karakteristike vina, kao i strukturne komponente poput kiselosti, tanini i osjećaj usta, sve se čarobno sudaraju u savršenom skladu.

Iako mnoga vina nagrađuju starenje, ušteda previše boca za neizvjesnu budućnost često se može povratiti. Za svako koje sam nagovorio na slavu, pregršt nekoć očaravajućeg vina pretvorio sam u umorne stare gomile. Još uvijek me slama srce zbog slučajeva skupe bijele boje Bordo koji su postali žrtvom prerane oksidacije, što posebno zabrinjava Burgundiju, dok sam maštao o desetljećima koja dolaze.

Tijekom godina stekao sam i impresivnu liniju rijetkih vina iz svog (ne-za-ime) godina rođenja . Za mene su ova vina vremenska kapsula s tracima sunca, kiše i voća koja su doprinijela berbi te berbe. Iskreno, međutim, nakon što su probali samo nekoliko, rezultirajuća vina u ovom su trenutku obično više zemlja, gljive i prašina, nego voće ili cvijet.

7 savjeta za čuvanje vina kako biste obradovali vas i vaše boce

'Pretpostavljam stečeni ukus', rekao je jedan prijatelj s kojim sam podijelio dragocjeni gutljaj.

Mnogi vinski stručnjaci zagovarat će potrebu sazrijevanja određenih vina kako bi se u njima uživalo. “Pijem Grand Cru Chablis prije nego što napuni 10 godina čedomorstvo ', reći će ili će inzistirati' Chateauneuf Pope neće pokazati svoje prave boje barem 15 godina. '

Ali zabluda je da se sva vina s duljom dobi poboljšavaju. Nadalje, mnogi će ljubitelji vina - a često i vinari u Chablisu ili Châteauneuf-du-Pape - priznati da preferiraju okus mladih vina bujne voćnosti i hrabre strukture koja je još uvijek netaknuta.

Iako sigurno više volim složenost i nijanse finog, odležalog vina, prvi sam koji priznajem da je pretjerano gomilanje boca slučajna situacija. Na kraju dana, bilo jeftino ili neprocjenjivo, mlado ili staro, vino je samo piće. Što može biti bolje od uživanja u prisutnosti onih koje volite?