Kako Pasha započinje, MI predstavljamo inovativan recept za Seder, kao i neka od naših omiljenih košer vina.

Recept: Teleći kotleti na žaru s kompotom od dunje
Recept ljubaznošću Todda Aaronsa, glavnog kuhara u restoranu Tierra Sur podruma Herzog
Aarons kaže: „Smatra se da je drevno voće dunje, poznato u Španjolskoj kao membrillo, jabuka iz rajskog vrta. Jesenski mi je najdraži i vraća me u istočni Mediteran ili sjevernu Afriku, gdje se kiselo voće kombinira s mesom s roštilja. Prije nego što pečem teleće kotlete, volim ih prvo salamurirati zbog sočnosti i okusa. '

Sastojci
Četiri teleća kotleta, otprilike 12 oz. svaki

Za salamuru:
1 galon vode
1/2 šalice šećera
1/4 šalice košer soli
2 mrkve narezane 1/8 ″
1 srednji luk narezan na kriške
10 bobica kleke
3 svježa lista lovora

Za kompot:
4 dunje oguljene i izrezane u jezgri, izrezane na komade debljine 1/4 ((sačuvajte sve kore i jezgre)
4 šalice crnog vina Zinfandel
1 žlica maslinovog ulja
2 šalice očišćenog luka cipollini (možete zamijeniti ljutiku)
1/4 šalice octa od crvenog vina
3 žlice meda od kestena (možete zamijeniti drugu vrstu meda)

Upute za uzimanje soli: Zakuhajte pola vode sa svim sastojcima salamure. Kuhajte dok se sol i šećer ne otope. Prebacite u drugu posudu i dodajte drugu pola litre vode. Ohladite na sobnu temperaturu i dodajte slanicu u salamuru da se namače dva sata u hladnjaku. Osušite i stavite na rešetku kako biste nastavili sušiti na zraku dok pripremate roštilj i kompot.

Upute za roštiljanje: Premažite maslinovim uljem i prahom s malo crnog papra i stavite na vrući roštilj iznad vatre na drva. Alternativa roštilju na drva je upotreba mesquite ugljena ili natopljene drvene sječke na plinskom roštilju kako bi se dobio dimni okus.

Upute za kompot: U jezgri s hladnom vodom prokuhajte sve jezgre i kore u dvostrukoj količini čestica. Pirjajte dok ne nestane pola vode. Procijedite tekućinu i stavite u novi čisti lonac.

U lonac dodajte vino i oguljenu, narezanu dunju. Provjerite je li voće u potpunosti prekriveno tekućinom, ako ne dodajte još malo vode. Pirjajte dok voće ne omekša, otprilike 15 minuta. Ispitajte gotovost umetanjem noža: trebao bi lako kliznuti bez otpora. Pazite da se plod ne raspadne. Dunja će postati ružičasta. Odvojite voće i tekućinu, smanjite tekućinu na konzistenciju sirupa. Sirup će se smanjiti na četvrtinu prvobitnog volumena i trebao bi premazati stražnji dio žlice.

U tavi za pirjanje zagrijte ulje i dodajte očišćeni luk cipollini, kuhajte i neprestano miješajte dok se ne karamelizira i ne promeša. U ovoj fazi dodajte ocat i med. Kuhajte dok luk ne glazira mednim octom još otprilike osam minuta na umjerenom plamenu.

Kombinirajte glazirani luk cipollini, reducirani vinski sirup i dunju. Začin prilagodite morskom soli, crnim paprom i ocatom od crvenog vina.

Oblaganje: Žlicom stavite kompot na tanjur i poduprite kotlet za vertikalnu visinu. Prekrijte još ovog slanog kompota telećim kotletom, ali ne sakrivajući cijeli kotlet. Poslužite s prženom dječjom mrkvom mješovite boje i nekoliko luka cipollini koji su prerezani na pola, napravljeni u kolutiće, preliveni brašnom i prženi.

Aaronsovo preporučeno košer vino sparivanje: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Ostala preporučena košer vina
90 2005. Hagafen Kosher Chardonnay, Hrast Knoll, 21 USD. Evo bogatog, složenog Chardonnaya, napravljenog na puni burgundski način. Samo voće daje slojeve okusa tropske guave, ananasa i nektarine, dok fino prženi hrast dodaje karamelu, maslacem tost i začine. Kremaste teksture, ukusno je vino do kraja. - S.H.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, 250 USD. Ako ne najbolje, onda jedno od najboljih košer vina koje smo ikad probali, s aromama dima, cedra i mesa, lijepo uravnoteženim olovnim, čokoladnim voćem. Kremasti osjećaj usta i gladak, lagan završetak čini užitak za piće, ali konzumirajte ovo vino na bazi merlota u bliskoj budućnosti. Uvozio Royal Wine Corporation. - W.E.

90 2003. Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galileja, 100 USD. Proizvedena samo u izvanrednim berbama, ova bogata Bordeaux mješavina odiše fantastičnim okusima crne šljive, kupine i crne trešnje naglašene notama duhana i bijelog papra. Hrabro nepce i kremasta tekstura dovode do dugog i razvijajućeg se završetka koji se zatvara na tračak moke. Čvrsta struktura i asertivna okosnica osiguravaju da će ovo vino biti zadovoljstvo sada i u godinama koje dolaze. Uvozio Yarden Inc. - L.B.

90 2004. Barun Herzog Kosher Special Reserve Syrah, dolina Edna, 30 USD. Ovo vino pokazuje pravi sortni karakter, u sjevernoj Roni, prilično taninsku, suhu ponudu, ali je istinska dolina Edna u živahnim kiselinama i čistoći voća. Ima onu teško opisivu kvalitetu elegantne složenosti koja je prva dužnost vina. Pijte sada do 2010. - S.H.

89 2005. Carmel Sha’al Jednokratni vinograd Kasna berba košer gewürztraminer, Gornja Galileja, 375 ml, 19 USD. Ovaj intenzivni Gewürz kasne berbe pun je meda, pire nektarine, kaše od kajsije i đumbira. Pun u ustima guste, baršunaste teksture i dugog, dugotrajnog završetka koji evoluira od slatkog do začinjenog. - L.B.

Uskoro: Recenzije nekoliko prikaza Pashe Royal Wine Corp.

Za više informacija o košer vinima pročitajte Ajme! Košer vina zahtijevaju vašu pažnju ili provjerite našu mrežu Vodič za kupnju za sve recenzije košer vina.