Dopustite da limeta upije malo sunca i na kraju ćete dobiti sastojak koji je većini Amerikanaca možda potpuno neprepoznatljiv. Tvrdi, crni i svijetli poput pera, 'crni limete' zadržavaju neke od svojih svježih kolega dok poprimaju nove oblike složenosti i dubine. I oni sve više pronalaze put do vaših koktela.

Ovaj jedinstveni sastojak se zove limoo amani („Limete iz Omana“) ili noomi basra („Limun iz Basre“) na Bliskom Istoku, gdje se melju i posipaju u varivima i mješavinama začina. Sad se suho voće također ulijeva u žestoka alkoholna pića i tinkture, natapa se sirupima i sokovima i riba na čašama.

'Crna limeta prilično je intenzivnog okusa, istovremeno slatka i biljna', kaže Megan Coyle, voditeljica bara u Washingtonu, DC Ljeska . 'Smatram da se može podnijeti gotovo svemu.'

Foto Meg Baggott

Za razliku od svježih, svijetlozelenih kopija, crni limeta ima duži vijek trajanja, a kiselost im je ravnomjernije umanjena, kaže Coyle. 'Trik nije dopustiti [njima] da zauzmu središte.'

Za svoj riff na Boulevardieru Coyle ulijeva crni limeta u Dolin Blanc Vermouth. Ova suptilna kombinacija dobro se miješa s botaničkim sastojcima, a također nagovara note karamele i vanilije od žestokih alkoholnih pića.

'Možete prikazati slatkoću koja obično dođe tek ... ali dublje i malo prašnije', kaže Coyle koji je uspoređuje s razlikom između svježeg i suhog hmelja u pivu.

'Crni limeta ima očaravajuću aromu', kaže Alan Walter , kreativni direktor u Govoriti u New Orleansu. “Ubirem suhe latice cvijeta, note bora, čak i slatkiša. Asertivni su i vrlo svestrani, ali koristim ih uglavnom da bih ‘uljepšao sliku’. ”

Traženje okusa

Zemaljski, gotovo fermentirani okus omogućuje da se crni limete spretno pomiješaju sa začinima poput klinčića ili zvjezdastog anisa, kaže Kyle Darrow, olovni barmen u Konoba Crvena sova u Philadelphiji. Bogatstvo šećera Demerara također pokazuje funkciju crne limete, što je dio razloga zbog kojeg ih je Darrow počeo koristiti za zamjenu za tradicionalnu srdačnu limetu.

Za svoj koktel Art of the City, Darrow koristi džin infuziran crnim limetama za snažniji okus.

'Ljepota ovog sastojka je u tome što je prilično poznatog okusa, pa će se s njim lako poigrati', kaže. 'Bilo koje piće koje zahtijeva svježi sok od limete može se lako uviti da bi se crnom vapnom dodalo malo dodatne dubine.'