Vani s lažnim paukovima od bombona i sablasnim kolačima, a unutra sa pravom stvari. Što može biti bolje za zabavu Halloweena od stvarne, jestive krvi? Da, crni puding, razne krvavice od prave svinjske ili goveđe krvi.

Stvorena za učinkovitiju upotrebu zaklane životinje, ova tradicionalna poslastica cijenjena je zbog svojih zemljanih, bogatih okusa širom svijeta, gdje je poznata i kao crni puding, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio ili morcilla. U čast Noći vještica, evo nekoliko zanimljivijih kulinarskih primjena ovog krvavog specijaliteta.

Bleecker Black burger u Bleecker Burgeru, London / Fotografija ljubaznošću Bleecker Burger

Bleecker Burger, London

Uz “Bleecker Black”, osnivači Bleecker Burgera u Londonu možda su stvorili novi klasik: burger s prženim crnim pudingom između dvije pljeskavice.

Liam O’Keefe, partner u restoranu i direktor brenda, kaže: „Moja obitelj je iz Corka u Irskoj, odakle je ovaj crni puding. Uvijek sam mislio da će to biti izvrstan dodatak našem dvostrukom cheeseburgeru. Sada je to jedan od naših hamburgera s potpisom. Jednostavno sve podiže na drugu razinu. '

Clonakilty crni puding koji koristi Bleecker Burger napravljen je od goveđe krvi, luka i zobenih pahuljica od pinhead-a po receptu nepromijenjenom od 1880. Bleecker Black dobro se slaže s lijepim Chambolle-Musignyjem.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza u Cordobaru / Photo coutesy Cordobar

Lukas Mraz, kuhar u kultnom vinskom baru Cordobar u Berlinu, nudi Blutwurst Pizzu, za koju je sigurno reći da nije pizza kakvu poznajete. Crni puding koristi se umjesto tijesta kao osnova, a prelijeva se fetom, ciklom i wasabijem. To je kreativna interpretacija Mrazova djetinjstva u Beču.

'Uvijek sam s djedom jeo crni puding', kaže. “U Beču smo bili navikli jesti iznutrice. Ali crni puding velik je i u Berlinu. Neki su mesari specijalizirani za to, tako da je kvaliteta koju dobijete senzacionalna. '

Da bi se upario s pizzom, Mraz predlaže izdašni austrijski Blaufränkisch ili presuhi rizling Kabinett iz Mosela ili Saara.

Sok od bube: kokteli utopljeni insektima

Pata Negra, New York City

'U Španjolskoj postoji mnogo stilova krvavica', kaže Rafael Mateo, kuhar / vlasnik tapas restorana Pata Negra. “Neki su napravljeni od riže ili luka, ili oboje. Naš posebni stil je čistiji, bez punila, što omogućuje robusniji okus krvavice. '

Njegova predjela Morcilla y Mongetes sastoji se od morcile pečene u pećnici (crni puding) koja se poslužuje na kremasto bijelom varivu od katalonskog graha. Za Matea je to samo još jedna verzija španjolske svinjetine i graha.

La Terrine de Boudin Noir u Le Comptoir du Relais, Pariz / Fotografija ljubaznošću Le Comptoir du Relais

'Svi naši irski barmeni, kao i britanski, francuski, argentinski i urugvajski klijenti to vole', kaže. 'Obično preporučujem spajanje vina s amontillado, oloroso ili palo cortado Sherries.'

Le Comptoir du Relais, Pariz

Francuzi se snalaze s charcuterieom, a pariški bistro Le Comptoir de Relais većinu čini. Philippe Camdeborde živi na jugozapadu Francuske i priprema restoran boudin noir, dok brat Yves radi na svom konceptu 'bistronomije' s brojnim jelima od svinjetine. Njegova 'La Terrine de Boudin Noir' dolazi iz izvornog recepta njegove bake. Sastoji se od karamelizirane kriške terine koja se poslužuje sa srcem od salate, Granny Smith jabuke i octa od papra. Yves predlaže da ovo jelo sparite s čašom Saumur-Champignyja.

Scotch jaje Britannia / Fotografija ljubaznošću The Britannia

Britannia, Kensington, London

Ova pojilišta, jedna od mnogih koju vodi britanski lanac pubova Young's Brewery, koristi crni puding umjesto obične kobasice za izradu njihovih škotskih jaja. Popularan je međuobrok u The Britannia, a Sharples tvrdi da se posebno dobro slaže s Young's Bitter ili Young's IPA.

Ako nikada prije niste imali crni puding, sada je vrijeme da isprobate: ova jela pokazuju o kojem se svestranom i ukusnom sastojku radi, bez obzira u kojem se ruhu.