Ako su grafike koje se često vide na čestitkama bilo kakav pokazatelj, Valentinovo je sezona šampanjca i čokolade. Iako se možete odlučiti za bocu i kutiju gurmanskih tartufa, nikad nije bilo lakše kombinirati to dvoje. Obrtničke čokolade širom zemlje uključuju šampanjac kako bi napravile izvrsne kreacije.

No, ulijevanje čokolade s pjenušavim vinom nije bez izazova.

'To je poput hodanja po užetu sa šampanjcem', kaže Valerie Gordon, suosnivačica tvrtke Valerie Confections. “Želite puni okus, ali ako u njega stavite previše alkohola, dobit ćete srušeni tartuf. Na vrhu tartufa vidite pukotine ili udubljenje. To se događa uslijed isparavanja. '

Ispravno Šampanjac je ključan kad se doda čokoladi. Prema Mary Leonard, vlasnici, osnivačici i čokoladarici Chocolat Céleste, slađa vina čine bolju poslasticu.

'Šampanjac je zamišljen da se stopi, a ne natječe s čokoladom', kaže Leonard. 'Vjerujem da bi uvijek trebalo biti dva slatkiša jedan s drugim, a ne natjecati se, kao [oni bi] s brutom koji je suh.'

Leonard ističe da dok žestoka pića poput viskija i Frangelico pomiješana s čokoladom za pojačavanje okusa, vina poput šampanjca imaju tendenciju pružiti kontrast.

'Sa šampanjcem kušate dva odvojena okusa u ustima', kaže ona. “[Oni] komuniciraju s različitim dijelovima vašeg nepca. Različiti okusi iskaču vam u ustima, a vi ih istovremeno ne okusite. Preostala su vam dva različita ukusa. '

Za Kee Ling Tong, vlasnicu / čokoladicu Kee’s Chocolates, sljubljivanje okusa temelji se na psihologiji.

'To je više način razmišljanja', kaže ona. “Ljudi povezuju šampanjac sa slavljem. To se dobro slaže s čokoladom. Čokolada vas usrećuje, a šampanjac vas također raduje. '

Gordon se slaže. „Mislim da je to uparivanje okusa, ali isto tako, ideja dviju stvari koja najbolje djeluje. Kao društvo kao poslasticu držimo i čokoladu i šampanjac. Ulijevajući čokoladu sa šampanjcem, provjeravate dvije kutije s jednom kutijom čokolade. '

Karakterističan piramidalni oblik Kee’s čokolade / Fotografija ljubaznošću Kee’s Chocolates

Čokolade Kee’s Chocolate od šampanjca

Upečatljiv oblik piramide prvi je pokazatelj da Kee’s čokolade izrađeni su s besprijekornom pažnjom prema detaljima. Tong radi sedam dana u tjednu kako bi svoje dvije njujorške trgovine opskrbila svježom čokoladom.

Čokolade Kee’s Champagne temelje se na receptu koji je Tong dobila u školi za pekarstvo, sa svojim jedinstvenim preokretima i originalnim kreacijama. Započinje kuhanjem šampanjca kako bi smanjio udio alkohola prije nego što ga dodamo ganacheu od tamne čokolade.

'Želite da slatkoća prođe sa šampanjcem i uravnoteži tamnu čokoladu', kaže Tong.

„Budući da radim stvari svakodnevno, ne radim veliku seriju. Ima mali mjehur, [pa] možete reći da je svjež. Ljudi vole čokoladu. Kažu da je to najsvježije što su ikad imali. To je poput pijenja šampanjca s čokoladom. '

Kutije sreće iz Chocolat Céleste / Ljubaznošću fotografije Chocolat Céleste

Čokolada od šampanjca s tartufima Céleste

Mary Leonard iz Nebeska čokolada u St. Paulu, Minnesota, pravi svoje tartufe s 64% tamne čokolade, teškog vrhnja i maslaca od male serije iz lokalne kremare s održivim izvorima Nada .

'Okus traje toliko dugo na nepcu zbog tamne čokolade', kaže ona. 'Kad ljudi probaju moje čokolade, uistinu se začude i iznenade okusom.'

Leonardovi tartufi imaju samo blagi okus pjenušavog vina, zbog zakona iz Minnesote koji ograničavaju razinu alkohola u hrani. Za svoje slastičarnice koristi slatko pjenušavo vino iz vinograda Toad Hollow vinograda u okrugu Sonoma u Kaliforniji.

'Najveća stvar koju [pjenušavo vino] čini je dodati drugačiju konzistenciju', kaže ona. 'Šumeće otvara ganache mjehurićima zraka, što ga čini mekšim na nepcu sve do osjećaja u ustima.'

Šampanjac je jedan od najpopularnijih okusa tartufa Chocolat Céleste, a potražnja je povećana oko Valentinova. 'Za ovaj praznik zvuči tako vraški romantično da šampanjac i čokolada budu zajedno', kaže Leonard smijući se.

Kako se pravi Rosé Champagne

Komadić, ljubav i čokolada Pjenušavi šampanjčki tartufi

'Da u cijelom slučaju mogu imati samo jedan tartuf, ja bih uzeo Šampanjac', kaže Greg Amorese, suvlasnik tvrtke Komad, ljubav i čokolada u Boulderu, Colorado. 'Kada smo se prvi put otvorili prije osam godina, bio je to jedan od prva četiri [čokoladna] okusa koja smo napravili: mlijeko, bijelo, tamno i šampanjac.'

Amorese kaže da je šampanjac idealan partner za uparivanje različitih čokolada jer pomaže u održavanju neutralnog nepca kako bi najbolje doživio različite note okusa. Komad, tartufi Love & Chocolate izrađeni su od 54% ganachea od tamne čokolade ulivenog u šampanjski konjak.

'Taj konjak održava onaj lijepi, glatki okus šampanjca', kaže. „To je poboljšanje bez previše dominacije. Konjak je lijepa nadopuna čokoladi. '

Kreacije utopljene pjenušavim vinom iz Valerie Confections / Fotografija ljubaznošću Valerie Confections

Konfekcije Valerie Šampanj tartufi

Za Gordona iz Los Angelesa Slastičarnice Valerie , njeni tartufi od šampanjca ističu se iz mnoštva zahvaljujući snažnoj ugradbi pjenušca.

'U tartufima od šampanjca nalazi se enormna količina šampanjca', kaže ona. “Moj glavni cilj, kad zagrizete u tartuf, jest da nema pogreške u onome u što grizete. Postoji jasna i uzbudljiva količina šampanjca. '

Taj impresivni okus Gordon postiže netradicionalnom tehnikom. Nešto vrhnja u ganacheu zamjenjuje pjenušcem, koji služi kao emulgator. Tartufi također uključuju rakiju koja podupire vinski okus na nepcu.

'Imajući ispod trbuha rakiju, šampanjac ima izraženiji okus i čuva ga', kaže ona.

Dok većina čokolade kombinira pjenušavo vino s tamnom čokoladom, tartufi Valerie Confections sadrže ljusku mliječne čokolade.

'Mislim da se šampanjac u obliku ganachea bolje poigrava s mliječnom čokoladom', kaže Gordon. “Smatram da kisele voćne note koje dobijete u gorko-slatkoj tamnoj čokoladi umanjuju šampanjac. Okus može postati blatnjav. Miješajući šampanjac s mliječnom čokoladom, okusite više šampanjca i dobivate kremastost. '