The nova pandemija koronavirusa ima 'slamajući utjecaj' na američke zanatske destilerije, kaže nova studija koju je proveo Vijeće destiliranih alkoholnih pića Sjedinjenih Država (DISCUS) u vezi s Američki institut za destilaciju (ADI). Na temelju podataka iz ankete ADI iz lipnja 2020., studija uključuje povratne informacije gotovo 300 destilerija iz 50 država i okruga Columbia.

Prema istraživanju, predviđa se da će prodaja zanatskih alkoholnih pića pasti za 41%, odnosno 700 milijuna dolara, za kalendarsku 2020. godinu. U međuvremenu, obrtni destilatori morali su otpustiti 31% svojih zaposlenika ili približno 4600 ljudi. Značajan dio tih gubitaka pripisuje se nepostojanju lokalne prodaje iz kušaonica.

Studija 'jasno otkriva ekstremne izazove s kojima se suočavaju ova mala poduzeća i potreba da Kongres odmah djeluje kako bi pomogao tim negovanim destilerijama da se oporave', kaže Chris Swonger, predsjednik i izvršni direktor DISCUS-a.

Društveno udaljavanje u destileriji St. Augustine / Fotografija ljubaznošću destilerije St. Augustine

Trgovina alkoholnim pićima i prodaja na licu mjesta naglo padaju

Bez obzira na statistika da su prodaja alkoholnih pića porasla dok potrošači više piju kod kuće, ti dolari rijetko dolaze do zanatskih destilerija, kažu mali proizvođači. Umjesto toga, prodaja je u velikoj mjeri koncentrirana u 'vrijednosne marke' ili dobro poznata glavna imena pakirana u ručke i druge veće formate i po konkurentnim cijenama.

'Te su veće marke dobro obavile posao u ovom razdoblju nudeći nevjerojatnu vrijednost za pomicanje volumena', kaže Philip McDaniel, izvršni direktor i suosnivač Destilerija svetog Augustina u St. Augustineu na Floridi.

Veliki distributeri također mogu pregovarati o plasmanu vrhunskog proizvoda ispred prodavaonica i velikih privlačnih displeja, kaže, što je posebno atraktivno za mnoge kupce iz doba pandemije.

'Ljudi ne žele pregledavati - žele ući i izaći i biti sigurni', kaže McDaniel. Nadalje, „ne možemo obavljati degustacije u trgovinama, što je važan način za nas da prodamo i izgradimo marku. To je još jedan razlog zašto ne vidimo glasnoću. '

Međutim, čak i prije pandemije, prodavaonice pića imale su manju vjerojatnost da će potaknuti prodaju zanatskim destilerama od vlastitih kušaonica ili suvenirnica. Prema studiji, u 2019. godini procjenjuje se da je prihod od obrtnih destilatora u iznosu od 919 milijuna USD proizašao iz prodaje na licu mjesta, a više od 40% obrtnih destilerija više od 50% svog poslovanja donosi od mjesta za kušanje.

Mnoga od tih mjesta trenutno su zatvorena ili je promet posjetitelja smanjen. Otprilike 40% zanatskih destilerija reklo je DISCUS-u / ADI-u da im je prodaja na licu mjesta pala za najmanje 25%, a više od 15% izjavilo je da su njihove kušaonice potpuno zatvorene.

Donacija dezinficijensa za ruke Destilerija St. Augustine / Fotografija ljubaznošću destilerije St. Augustine

U St. Augustinu, godišnji prihod smanjio se za 35% na 40%, procjenjuje financijski direktor i suosnivač Mike Diaz. No prodaja u suvenirnici, 'našem najvećem pojedinačnom izvoru poslovanja i prihoda', kaže Diaz, pada blizu 70%. Do danas, broj posjetitelja opao je za 43% u odnosu na 2019. (što uključuje i travanj 2020., kada je bilo dopušteno nula posjetitelja).

'To nas prilično izaziva', dodaje Diaz. 'Brojevi nisu dobri.'

Marže na boce koje se prodaju u suvenirnici znatno su veće u usporedbi s onima koje se prodaju i putem veleprodajnih kanala. 'Četiri boce moramo prodati na veliko kako bismo ostvarili isti prihod kao jedna boca u kušaonici', kaže McDaniel. 'Prava marža događa se iz suvenirnice.'

Veleprodajni posao je nestao

Više od 40% zanatskih destilerija izvijestilo je da je njihovo poslovanje na veliko barovima i restoranima opalo za 25% ili više, izvještava studija DISCUS / ADI. Uz to, 11% je reklo da je izgubilo sve svoje veletrgovine.

Kad su restorani i barovi zatvoreni ili rade smanjenim kapacitetom zbog pandemije, to ima efekt mreškanja na destilerije. Prodaja trgovinama alkoholnih pića ili prodavaonicama ambalaže pomalo je umanjila učinak.

Visoka destilacija žice u Charlestonu, SC, bilježi pad ukupne prodaje od 40% u odnosu na prošlu godinu. 'I naša maloprodaja i veleprodaja pogodili su', kaže suosnivačica Ann Marshall.

Srećom, međutim, posljednjih je mjeseci zabilježila neko poboljšanje. “U svibnju smo pali za 65%. Od svibnja smo stekli neke rezultate. '

Prodaja sredstava za dezinfekciju ruku pomogla je stabilizirati poslovanje, nakon čega je krajem svibnja ponovno otvoreno blagovaonice u Južnoj Karolini.

'Distributere smo od početka srpnja vidjeli neke znakove života', kaže ona, jer su lokalni barovi i restorani trebali obnoviti zalihe. Ipak, 'bila je to neravnina', jer su slučajevi Covid-19 potaknuli mnoga mjesta da se zatvore i ponovno otvore.

U međuvremenu, High Wire uselio se u novi, veći objekt u veljači, malo prije napada pandemije, a njihova je kušaonica ostala zatvorena do početka kolovoza („čekali smo dok više nismo mogli čekati“, kaže Marshall) .

Iako se putanja poboljšala posljednjih mjeseci, gubitak od 40% daleko je od prošlogodišnjih projekcija. 'Ove smo godine trebali porasti preko 30%', kaže Marshall.

Prostori za događaje stoje prazni

Obrtni kokteli od Royal Foundry Craft Spirits / Fotografija ljubaznošću Royal Foundry Craft Spirits

Iako se ne spominju u studiji DISCUS / ADI, mnoge se destilerije oslanjaju na vjenčanja, koncerte i druga događanja na licu mjesta kao nadopunu svog poslovanja.

Na Royal Foundry Craft Spirits , koji je otvoren u Minneapolisu u prosincu 2018., učinak je bio posebno jak. Prodaja je pala za nevjerojatnih 70% u odnosu na prethodnu godinu, procjenjuje suvlasnica i glavna direktorica marketinga Nikki McLain. Sa samo jednim proizvodom, ginom, u distribuciji i novoizgrađenim prostorom za događanja od 15.000 četvornih metara koji stoji prazan, vremena su bila teška.

'Prodaja događaja bila je veliki aspekt našeg poslovanja', kaže McLain. “Imam tri prostora za događaje. Svi su iznajmljeni tijekom ljeta i otkazani ... To je vjerojatno najveći pogodak za naš prihod. '

Sanitizer se možda prodaje, ali ove destilerije su tu da vam pomognu

Kraljevska ljevaonica ublažila je gubitak nudeći sjedećih mjesta za 40-50 ljudi na svojoj vanjskoj terasi i prodavajući koktel setove za preuzimanje. Planirano ljetno lansiranje dva dodatna alkoholna pića ugurano je barem ove jeseni.

Posao se malo popravio od lipnja i srpnja, kada je naglo propao zbog prosvjeda i socijalnih nemira nakon smrti Georgea Floyda u Minneapolisu. 'Ali to nije ni blizu mjesta gdje smo bili 2019. godine', napominje ona.

'Najstrašniji dio je nepoznanica koliko će to trajati i koliko dugo se tvrtke mogu držati', kaže McLain. 'Nitko ne sanja o takvim stvarima kad otvori tvrtku, da bi globalna pandemija utjecala na naše poslovanje.'

Internetska / izravna prodaja potrošačima pomogla bi

Jednako kao i poboljšanje izravno prema potrošaču prodaja stvorila je robustan kanal za vinska industrija tijekom pandemije, proizvođači zanatskih alkoholnih pića kažu da bi to moglo biti spas za njihovo poslovanje.

'Unatoč izazovima s kojima se on-premise suočava, out-premise nije dovoljan da to nadoknadi', kaže McDaniel. U tom kontekstu, 'on-premise' se odnosi na prodaju barovima, restoranima itd., Dok se 'out-premise' odnosi na prodaju u destilerijama, alkoholnim pićima i slično.

Pokrenuti u krizi, sezonski skočni barovi mogu biti budućnost ugostiteljstva

Marshall iz High Wire-a također primjećuje da bi isporuka država-država stvorila 'ogromnu' razliku. U Južnoj Karolini i drugdje, paritet je potreban destilerijama koje posluju u nepovoljnom položaju u usporedbi s pivovarama i vinarijama u smislu da li se hrana može poslužiti u prostorijama, radno vrijeme i druga razmatranja.

'Treba nam malo više slobode da ovdje operiramo i zaradimo', kaže Marshall. 'Kad su destilerije sve zaustavile i izbacile sredstvo za dezinfekciju ruku i donirale, čini se da je to dobar trenutak da se pogubi ograničenje koje će nam pomoći da nadoknadimo te gubitke i budemo pozicionirani za uspjeh.'