Davne 1994. godine, kada je Neil Collins još bio u ranim danima kao vinar u Paso Roblesu, počeo je praviti i tvrdi jabučni jabuk. Nabavljao je jabuke iz obližnjih voćnjaka i pravio suhe, svježe verzije jabukovače poput onih u kojima je uživao odrastajući u Bristolu u Engleskoj.

'Nitko se nije srao', kaže Collins, koji je desetljeće držao svoju poslovnu tvrtku i usredotočio se na proizvodnju vina za Adelaide , onda Potočni stolovi i Usamljena Madrone , svoju etiketu. 'Nitko nije želio učiti.'

Premotavanje unaprijed dva desetljeća, a situacija na Središnjoj obali potpuno je suprotna.

'Sada to čine svi i njihov brat', kaže Collins, koji je ponovno lansirao svoj Kuća jabukovača Bristols komercijalno brendirali 2005. 'Sad je ponekad teško pronaći jabuke.'

Poput vina, craft piva i destilacije, jabukovača cvjeta širom zemlje. S obzirom na kombinaciju vinarskog iskustva na Centralnoj obali, mladenačke kreativnosti i obilja nedovoljno iskorištenih voćnjaka, nudi obećavajuću formulu za uspjeh jabukovače.

Danas postoji više od desetak marki koje se izrađuju od Santa Barbare do Santa Cruza i to prva ikad Festival jabukovače na Srednjoj obali dogodila se u svibnju u Atascaderu, južno od Paso Robles. Drugi festival zakazan je za 13. svibnja 2017. godine.

Jabukovača bih pio od fakulteta, kad bismo povremeno progutali Wyder-ov od 22 unci ili neki od Hornsby-a od 12 unci prije udaranja u sladni liker.

Kuća jabukovača Bristols, smještena u skladišnoj četvrti Atascadero, tik uz autocestu 101, česta je pit stop na mojim putovanjima po državi. Izvrsno je za brzinski gutljaj, bilo iz mnogih mogućnosti cidera na slavini, bilo za zalihu boca i uzgajivača najnovijih izmišljotina koje su napravili Collins i njegovi sinovi.

To uključuje standardni Bristols Original, koji se može naći u trgovinama širom županija Ventura, Santa Barbara i San Luis Obispo. Ostale nedavne kreacije male serije iz Collinsesa su Mangelwurzel (fuscia i zemljanog okusa zbog repe), Changala (uključujući jabuke od dunja, krušaka i gravensteina), Anne Bonny (odležala u viskijima u Kentuckyju) i Skimmington (i dalje verzija tretirani brettanomyces).

Vruće preše u Bristols Cider House / Photo via Facebook

Međutim, Bristols mi nije bio prvi ukus ove nove ludosti za jabukovačama. To se dogodilo u proljeće 2014. godine, kada sam kasno jedne noći tijekom vinske konferencije u Paso Roblesu upoznao Mikeyja Giugnija u hotelskoj sobi.

Jabukovača bih pio od fakulteta, kad bismo povremeno progutali 22 unci Wyderova ili nekih 12 unci Hornsby’s prije nego što je udario sladni liker. Ali kad je Giugni podijelio svoje Ožiljak mora jabukovača, moj um prilagođen vinu bio je preorijentiran. Bio je suh, svjež i aromatičan poput šampanjca, lagan i čist kao zvižduk.

Od tada je Giugni, koji s poslovnim partnerom Michaelom Brughellijem također proizvodi izvrsna vina ožiljak mora, objavio brojne jabuke. Neki su poskočeni, neki ravno naprijed, neki stari i bačve, a neki iz jednog izvora iz bivšeg Martinellijevog pjenušavog voćnjaka jabukovače koji je pronašao u blizini Santa Cruza.

Taj dio obale, posebno od Aptosa do Watsonvillea, nekada je bio dom beskrajnih voćnjaka. Kao rezultat toga, marke poput Tvrtka jabukovača Santa Cruz , Soquel Jabukovača i Surfajte po jabukovici izranjaju iz tog područja, mada ih još nisam isprobao.

Bliže mom domu u Santa Barbari, Giugni se udružio sa Sonjom Magdevski iz Vinarija Casa Dumetz u Los Alamosu za proizvodnju Clementine Carter, koja kombinira jabukovaču s raznim voćem, vinskim grožđem i kvascima poput onih koji se koriste u pivima saison. U blizini se nalazi Los Olivos Dreamcôte , jabukovača koju je napravio Brit Zotovich. Pčelinjak također proizvodi jabukovače i medice niz obalu u Carpinteriji.

Ali županija San Luis Obispo i dalje je leglo. Vidjeti Canyon Hard Cider jedan je od najrasprostranjenijih, premda me njegova najrasprostranjenija, poluslatka verzija podsjeća na kolege s fakulteta.

Tražiti Grebenske točke , što je izvrsno. Ostali cideri koje treba potražiti uključuju Staza misije , Jean Marie i Meraki , što sve sada pratim.

Ipak, najveći pljusak uključuje Giugnija. Zajedno s vinarima Curtom Schalchlinom i Andrewom Jonesom, nedavno je otvorio Limen gradski jabukovača , koja njihove jedinstvene kreacije poslužuje sedam dana u tjednu od njihove kuće u proizvodnoj četvrti između Pasa i Templetona, poznate po brojnim proizvođačima piva i vinarima. Njihov kruh i maslac je originalni jabukovača u konzervi, ali postoji puno varijacija.

Giugni predviđa dosta rasta jabukovače s Centralne obale. Priznaje da još uvijek postoje neke prepreke za postizanje dugoročne održivosti, poput pronalaženja konkurentne cijene koja usrećuje i poljoprivrednike voćnjaka i potrošače. Također uči da je jabukovača berba, s velikim oscilacijama u berbi iz godine u godinu - nijansa koja bi obožavatelje trebala dugoročno zaintrigirati.