Potječući od švicarsko-talijanskih imigranata, Eddie i Jane Pisoni počeli su uzgajati povrće u dolini Salinas 1952. Njihov sin Gary posadio je vinove loze na obiteljskom ranču za stoku 1980-ih - strastveni pionir crnog pinota u gorju Santa Lucia. Danas njegovi sinovi Mark (upravitelj vinograda) i Jeff (vinar) upravljaju vinogradima i vinarijom Pisoni. Obitelj proizvodi vina pod oznakama Pisoni Estate i Lucia, s voćem iz vinograda Pisoni, Soberanes i Garys (potonja dvojica uzgajaju se u partnerstvu s Garyjem Franscioniem).

Većinu nedjelja, četiri generacije Pisonisa večeraju oko dugog (vrlo dugog) stola ili u vinogradu ili u kući u Gonzalesu koji pripadaju Jane, 88-godišnjem matrijarhu. Festivali su usmjereni na Janeinu specijalnost: kotlovi na pari od cioppina (chuh-PEE-no), variva od ribe i morskih plodova koje su popularizirali rani talijanski imigranti u San Franciscu. Zahvaljujući obilnom zalivu Monterey Bay, svježi ulov ovdje je dat.

'Obrok vraća ideju da kad bilo tko uskoči, možete sjesti i uživati ​​jedni u drugima', kaže Susan Pisoni Tavernetti, Janeina kći. 'Hrana je dobra, ali zapravo se radi o tvrtki.'

Izbornik

'Rakovi, gambori i školjke u tamnici su u središtu cioppina', kaže Susan. Pisonis modificira recept ovisno o tome koja je riba dostupna - sezona rakova u zaljevu Monterey traje od sredine studenog do sredine lipnja. Pisonis poslužuje salatu zajedno s cioppinom - kiselina iz preljeva nadoknađuje bogatstvo ribe.

Antipasti (sir, povrće iz domaćih konzervi, domaći salumi)
Cioppino
Pane (domaći kruh)
Salata
Pita od beze s limunom

Ponovo stvorite regiju

Dekor

U hladnim danima obitelj večera u Janeinoj kući gdje koristi porculan koji je pripadao njenoj svekrvi Esther. 'Posuđe je staro više od 100 godina', dodaje Susan. “Imaju obiteljsku vrijednost-dopuštaju toj baki
budite s nama za stolom. '

Ako jedu u vinogradu, Pisonis koristi bijelo posuđe s dubokim zdjelama. Male vilice s morskim plodovima pomažu odvojiti svako malo mesa rakova iz školjaka.

Djeca ukrašavaju naramenice izrađene od mesarskog papira dok čekaju obrok. 'Izrežite pravokutnike s rupama u obliku slova U za vrat', objašnjava Mark. “Koristite markere tipa Sharpie ako su djeca veća i ako im možete vjerovati u suprotnom, ukrašavaju ih bojicama. Probušite rupe i zavežite koncem u leđima. '

Popis za reprodukciju

Nema glazbe - svi su prezauzeti čavrljanjem. 'Kako večera traje, postajemo još glasniji', kaže Mark. 'Zaista je zabavno.'

Pića

Naočale Riedel Burgundy obiteljski su odabir - koriste ih za sve vinske sorte.

Obitelj voli imati širok raspon mogućnosti pića kako bi se smjestili na njihov izbornik s više jela. Za početak, Pisonijevi više vole ružičastu kombinaciju sa svojim antipastiima, poput njihove Lucy Rosé s gorja Santa Lucia ili provansalske selekcije iz Triennesa. Za cioppino obitelj se odlučuje za crni pinot, poput punjenja vinograda njihove Lucije Garys ili Dehlinger pinot crni iz ruske riječne doline. Chardonnay je lijep pratitelj desertne pita s limunovim meringom, a oni se uvažavaju u izboru vinograda Lucia Soberanes ili u Peter Michael Chardonnayu iz Knights Valley.

Jane obožava i pjenušavo vino i šampanjac. Pisonis često čep stavlja na boce svog susjeda, Caraccioli Cellars.

Cioppino Jane Pisoni

¼ -¹⁄³šalica maslinovog ulja
3–6 češnja češnjaka, sitno nasjeckani
½ šalica talijanskog peršina, nasjeckanog
2 svaka srednje luka, nasjeckana
6 stabljika celera s vrhovima, nasjeckana
4 limenke od 28 unci, cijela pelat (s bosiljkom, po želji)
2 konzerve od 14,5 unci organske pirjane rajčice
2 pire od rajčice od 8 unci ili umak od rajčice
2-3 šalice svježih gljiva, narezanih
2 lista lovora
1 žlica bosiljka
1 žlica mažurana
1 šalica suhe fino šerije
Sol i papar po ukusu
2 rakova iz tamnice (očišćeni, ispucani)
Funte bakalara ili lubina, odkoštanog i izrezanog na komade od 1 inča
Kozice od 2 kilograma (ljuštene, razrađene)
2 tuceta školjki
1 tuceta kapica (nije obavezno, ako su velike, prepolovite)

Zagrijte maslinovo ulje u teškom kotlu. Pirjajte češnjak, peršin, luk i celer nekoliko minuta. Dodajte rajčicu, umak od rajčice i pire te gljive. Začinite lovorovim lišćem, bosiljkom, mažuranom, sherryem te solju i paprom. Poklopiti i dinstati najmanje sat vremena (cijele rajčice moraju se razbiti u umak).

U umak dodajte raku, ribu i kozice. Pirjati još sat vremena.

Dobro ribite školjke. Na pari malo vode s češnjakom i peršinom da se otvore ljuske. Procijedite dio tekućine u umak. Dodajte kapice i školjke u njihove ljuske neposredno prije posluživanja. Služi 8.

Okno (kruh)

6 šalica organskog, nebijeljenog bijelog brašna (podijeljeno)
1¾ šalice kipuće vode
1 pakiranje aktivnog suhog kvasca
1½ šalice tople vode
1 žlica soli

Stavite 2 šalice brašna u veliku posudu i prelijte ga kipućom vodom. Ostavite smjesu da odstoji 5 minuta, a zatim miješajte kako biste bili sigurni da nema suhih mjesta. Pokrijte vlažnom krpom za suđe i pustite da odstoji preko noći.

Sljedeći dan dodajte kvasac u toplu vodu prema uputama na pakiranju. Smjesu kvasca dodajte smjesi brašna i vode. Pospite solju. Promiješajte i zatim snažno tucite drvenom žlicom dok donekle postane glatko. Dodajte preostale 4 šalice brašna, po šaku, dok tijesto ne postane glatko i slično satenu. Mijesite tijesto 8 do 10 minuta na pobrašnjenoj drvenoj površini. Pokrijte tijesto i ostavite da se diže oko 1,5 sata, dok se ne udvostruči.

Oblikujte tijesto u okruglu štrucu spljoštavanjem i presavijanjem rubova u sredinu. Zapečatite šavove petom ruke. Ostavite štrucu da se diže 30 minuta. Zatim hljeb poravnajte rukama na polovicu prvobitne visine. Preokrenite ga na dobro pobrašnjenu površinu. Pokrijte i pustite da se diže 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 400 ° F.

Stavite štrucu izravno na kamen za pečenje ili pladanj za pečenje. Pecite 45-50 minuta, dok zlatna kora ne zvuči šuplje pri kucanju. Isključite pećnicu i pustite da kruh ostane unutra 5 minuta da se razvije kora. Poslužite toplo uz cioppino. Napravi 1 kruh kruha od dva kilograma.

Pita od limunove beze

Za tijesto za pitu:

2¼ šalice brašna
½ žličica soli
½ žličica praška za pecivo
1 skraćivanje šalice
½ jaje, tučeno (ostatak sačuvajte u hladnjaku za drugu upotrebu)
¼ šalica ledene vode (približno)
1½ žličice svježeg limunovog soka

Zagrijte pećnicu na 475 ° F.

Prosijte zajedno suhe sastojke. Izrežite na skraćivanju. Ulijte jaje u tekuću mjernu čašu. Dodajte dovoljno ledene vode da napravite ¼ šalice. Dodajte limunov sok. U smjesu za brašno i skraćivanje postupno dodajte preostalu tekućinu. Ne pretjerujte. Skupite tijesto u kuglu.

Upotrijebite polovicu tijesta u kuglici. Razvaljajte na pobrašnjenoj dasci. Tijesto može biti temperamentno (zbog vremena i vlage) i možda će ga trebati slagati. Lagano u posudu za pitu od 9 inča. Obrežite rubove škarama, ostavljajući pan inča previsoko iznad posude. Preklopite dodatno pecivo natrag i odozdo, gradeći rub s visokim kanelurom. Zakačite vrhove nadubljenog ruba ispod posude kako biste spriječili skupljanje tijekom pečenja. Nabodite dno i stranice peciva kako biste spriječili pufanje tijekom pečenja. Pecite 8 do 10 minuta, dok ne porumene.

Tako nastaju dvije ljuske pite s jednom korom. Bilo koji ostatak tijesta može se zamrznuti za drugu upotrebu.

Za punjenje pita od 9 inča:
1½ šalice šećera
⅓ šalica kukuruznog škroba
1½ šalice vode
3 žumanjka, malo tučena
3 žlice maslaca
Čaša soka od limuna
2 žlice korice limuna, naribane

Za beze:
4 bjelanjka
¼ žličica kreme od kamenca
8 žlica granuliranog šećera
½ žličica ekstrakta vanilije

Zagrijte pećnicu na 400 ° F.

Pomiješajte šećer i kukuruzni škrob u loncu. Postepeno umiješajte vodu. Kuhajte na srednje jakoj vatri uz neprestano miješanje dok se smjesa ne zgusne i zakuha. Prokuhajte jednu minutu. Postupno umiješajte barem polovicu vruće smjese u žumanjke, pazeći da jaja ne skuhate. Smjesu od žumanjaka umutite natrag u šećer i kukuruzni škrob u loncu. Kuhajte 1 minutu duže uz stalno miješanje. Maknite s vatre. Nastavite miješati dok ne postane glatko i gusto. Izmiješajte maslac, limunov sok i koricu limuna. Ulijte u pečenu ljusku pite. Preko nadjeva odmah nabacite beze.

Za beze:

Istucite bjelanjke sa kremom od tartara dok ne postanu pjenasti. Postepeno tucite šećer. Umutite dok ne postane čvrst i sjajan, a sav šećer se otopi. Ne podmazujte. Istucite u vaniliju. Nanesite beze na punjenje vruće pite, brtvivši beze na rub kore kako biste spriječili skupljanje i plakanje. Okrećite vrh meringue žlicom ili lopaticom ili povucite vrhove kako biste ukrasili pitu. Pecite 8 do 10 minuta dok beze ne postane nježno smeđe.