U poslu koji ponekad može njegovati pretenzije, osvježavajuće je upoznati nekoga tko uzima sir na zabavan i opušten način. Adam Moskowitz, osnivač Cheesemonger Invitational i vlasnik sira Columbia, želi učiniti upravo to, rastjerujući faktor straha od hrane i čineći znanje dostupnijim. 'Moja je cijela stvar da to bude što jednostavnije', kaže. „Ako počnete govoriti o koštici sira, ljudi bi se mogli zbuniti. Zašto jednostavno ne biste rekli što mislite - njegova kora? '

U tu svrhu, neslužbeni poglavica sira radi na tome da ljubiteljima olaka olakša uskakanje s obje noge. Moskowitz je nedavno počeo organizirati radionice, satove i uparivanja unutar skladišta svog drugog poduzeća, hladnog skladišta Larkin sa sjedištem u New Yorku. Nazvan Barnyard Collective, Moskowitz je stvorio prostor za okupljanja profesionalaca sira i razgovora. Međutim, ovo nisu vaši tipični razgovori o sparivanju Icewina i plavog sira. 'Kad pristupam uparivanju, nadam se da će vino podići sir', kaže Moskowitz. Usredotočen na pronalaženje besplatnih bilješki, pokušava izbjeći 'nasilničke' okuse - 'glasne, neugodne, arogantne' - prilikom uparivanja. 'Želim da svi zajedno budemo u bendu', kaže.

Ispod su Moskowitzovi odabiri za parove vina i sira koji čine prekrasnu glazbu.

---

Pjenušavo vino

Dolazeći iz države Adirondacks u državi New York, Kunik bogat je i maslacen namaz sira koji se dobro poklapa s pjenušavim šarmerima poput Domaine Rolet Père et Fils ’Brut Crémant de Jura , sa živahnim mjehurićima koji su savršena folija za kremasti sir.

Bijelo vino

Chiriboga plava , njemački plavi sir iz Allgaua, ima pravu količinu funka da se suprotstavi visokim kiselinama i slatkim, kremastim nektarinskim okusima Thanisch-ovog rizlinga iz njemačkog Mosela iz 2014. godine.

Lagano crveno vino

Anne i Jean-Francois Ganevat De Any Beaute Nature, mješavina vođena Gamayom, izuzetno se dobro slaže s Ossau Iraty Vielle, tvrdi ovčji sir iz francuskih Pirineja. Pikantno, a zrelo, sa svježim okusima crveno-voća, vino uravnotežuje travnatu i zeljastu kvalitetu sira.

Crveno vino srednjeg tijela

Nusserhofova Elda iz Alto Adigea stara je vinova loza Schiava koja se izuzetno sljubljuje Nufenen , tvrdi kravlji alpski sir iz švicarskog Graubundena. Svileni tanini vina, u kombinaciji s aromama latica ruže i egzotičnih začina, spajaju se s Nufenenovim maslacem, orašastim i voćnim okusom. Sir također nudi notu začina, na način oštre biljne, složene kvalitete.

U međuvremenu, boroviti, drvenasti okusi mračnog kotača Jasper Hilla omotanog korom Harbison skladno se stopi sa zemljanim i pekarskim kvalitetama Savage Grace 2014 Copeland Vinograd Cabernet Franc s Rattlesnake Hillsa , Washington. Zgrabite hrskavi baguette i ukopajte.