Chicago je izgubio reputaciju grada prepunog oskudnih taverni, koji uvode u glam, sofisticirane salone s visoko kvalificiranim miksolozima.

Otvaranje Aviaryja u travnju 2011. godine - s kuhinjom u cjelosti i jelovnikom koktela prix-fixe od chefa Granta Achatza iz čikaških restorana Next i Alinea - otvorilo je put za još sofisticiranije. Konkurentski sustav rezervacija hot spot-a osigurava vrhunsku uslugu i dovoljno vremena za pripremu koktela, kao i grickalice od jednog zalogaja, naručene u triosima (od foie gras do patke rillette).

Otvorena od veljače 2012., Tavernita - svoj jelovnik s hranom nadahnutim za Španjolsku i Latinsku Ameriku, djelo kuhara / partnera Ryana Polija i tima koji stoji iza ugostiteljstva Mercadito - pruža ležernu atmosferu nakon posla, ali s vrhunskim koktelima s buradima (Booty Collins je najpopularniji od sedam) koji je razvio tim za savjetovanje o pićima Tippling Bros.

Drugi čikaški restoran Mercadito Hospitality, Mercadito, otvoren tijekom ljeta 2009. godine, jednako je inovativan, s neočekivanim koktelima poput Smokey Pabla, koji sadrži pire od manga i borovnica te prah od čipota.

Sjednite dolje u ugodni Double A i prihvatite nepredvidivo s Onawhimom: Vi odabirete kategoriju alkoholnih pića, a ostalo radi osoblje bara.

Zamišljena pumpna soba nalazi se u prizemlju današnjeg JAVNOG Chicaga. Uokvirena fotografija Franka Sinatre visi iznad onoga što je nekada bila njegova kabina, a kokteli poput Marilyn Monroe i gospodina Granta daju naslutiti tridesete i četrdesete godine prošlog stoljeća. Novije kreacije sadrže inventivne sastojke poput duhanskog sirupa. Moderni dotjerivanja - poput slabo osvijetljenih kuglica iznad glave i stavki izbornika poput pržene organske piletine s domaćim maslacem od vrućeg umaka - brzo su pretvorili pumpu u moderno mjesto za lokalno stanovništvo.

Unutar hotela Radisson Blu Aqua Chicago, filini bar i restoran na talijansku tematiku predvodi bivši kuhar Le Bernadina Christian Fantoni. S bijelim, svjetlucavim pločicama iza šanka na prvom katu i LED svjetlima ispod staklenih ploča, to je više Vegas nego Chicago. Međutim, kokteli su nadahnuti starom svijetu Italije, s ponudama poput Negronija, Grappacella i Bellinija. Svježe začinsko bilje koristi se za takva pića poput timijana za Fizz (timijan) i La Basilica (bosiljak), a za druge je hibridni desert poput Vještice, koji spaja limončelo, med i zeleni čaj.

Da biste pogledali evoluciju Chicaga, uhvatite mjesto kraj prozora kod Henrija, preko puta Millennium Parka na aveniji South Michigan, i zagledajte se u školjku dizajniranu od Franka Gehryja, paviljon Jay Pritzker.

Otvoreni 2010. godine, Henrijevi barmeni koriste uređaje poput hladnog pušača i sastojke poput meda iz krovnih košnica u centru Chicaga.

Miksolog Clint Rogers gura omotnicu, jer većina hrli Henriju zbog suvremenog jelovnika nadahnutog francuskim jezikom. 'Neki od najboljih koktel programa u gradu povezani su s restoranima', kaže on.