Dok je Rex Halfpenny predstavio ideju sparivanja obrtničkih piva s gurmanskim čokoladama u Epicurean Classic u Traverse Cityju u Michiganu, član publike primijetio je: 'Zašto ljudi to ne znaju?'

'Ovdje ne govorimo o laganom pivu i M & M-ovima', kaže Halfpenny, izdavač vodiča za pivo u Michiganu i certificirani sudac za pivo. Predstavio je ideju jesti čokolade s visokim udjelom kakaa uz gutljaj dobrog piva na kulinarskoj ekstravaganci sjevernog Michigana 2007. godine.

Pet godina Halfpenny je predstavio seminare piva i čokolade u Michiganu, uz publiku od 100 ljudi. Pročitajte kako biste saznali kako je Halfpenny postao guru onoga što se pivo podudara s kojom čokoladom - i kako sami sastaviti ukusni par.

---

Ljubitelj vina: Kako ste uopće složili pivo i čokoladu?

Rex Halfpenny: Ideja je potekla od pivopisca iz Oregona, Freda Eckerta. Degustirao je u Frankenmuthu u Michiganu, nazvanom Okus velikih jezera, [gdje je posluživao] pivo s bombonima. Uživali smo, ali bili smo zapanjeni njegovim posljednjim uparivanjem, Bells Expedition Stout sa Strohovim sladoledom od vanilije. Svi u sobi rekli su: 'Pivo i sladoled?' I cijela je soba utihnula jer su se svi začudili kako je to sjajna kombinacija.

MI: Kako ste napravili korak do čokolade?

RH: Počeo sam istraživati ​​- samo što sam ga povisio. Mi radimo piva vrhunskog kvaliteta, pa sam potražio čokoladu višeg udjela, veći udio kakaa, kakao maslac.

MI: Kako znati koja čokolada ide uz koja piva?

RH: Pogledajte stasite i nosače - imaju pržene okuse poput čokolade ili kave. To koristimo kao odskočnu dasku, polazište. Na primjer, belgijski Triple, koji ima citrusno-narančaste okuse, [s] Green & Black’s Maya Gold. Začinjeno je, čili začini i okusi naranče.

MI: Kako netko može započeti?

RH: Izađite i pronađite razne vrhunske čokolade, a zatim nabavite razna zanatska i uvezena piva. Sjednite s prijateljima, pomiješajte se i spojite i otkrijte.

MI: Što je s ljudima koji već znaju puno o pivu ili čokoladi ili oboje?

RH: Spojite oštrija, svjetlija piva s bombonima [i] svjetlijim čokoladama. Dođite do tamnijih čokolada i robusnih piva s potpunim okusom.

MI: Možete li predložiti nekoliko dobrih parova?

RH: Uz hmeljna piva koristite začinjenu čokoladu. Smeđi ale lješnjaka Rogue pivovare s čokoladama od lješnjaka ili krem ​​brülée. Porter je dobar s mliječnom čokoladom. Stout ima arome kave, a zrna kave prekrivena čokoladom. Još jedno dobro uparivanje su karamele prekrivene čokoladom s pivom Oktoberfest.