Albuquerque u Novom Meksiku međunarodno je središte balona na vrući zrak i može se pohvaliti značajnom populacijom koja je grozničavo posvećena argentinskom tangu, ali ujedno je i kulinarsko odredište bogato tradicionalnim jelima jugozapada, kao i hranom od farme do stola.

Crveni i zeleni čili, službeno državno povrće, definiraju tradicionalnu novomeksičku kuhinju. Nalaze se u obilju jela, od buritosa i hamburgera za doručak do čokoladne ribe i pilećeg variva. Postoji čak i zeleno čili vino!

Iako mnoge državne vinarije svoje vino pokušavaju uliti čilijem i voćem, Milagro, Gruet i Casa Rondeña usredotočuju se na proizvodnju tradicionalnijih mješavina. U Albuquerqueu Casa Rondeña pravi Serenadu, voćnu mješavinu rizlinga i gewürztraminer-a. Ovo suho vino spretno uravnotežuje čili toplinu mnogih domaćih jela.

Mještani, poput Jimmyja Wagnera s Wagnerove farme u obližnjem Corralesu, kažu da jedu čilije gotovo uz svaki obrok. Na obiteljskoj farmi Wagnera, otvorenoj od 1910. godine, posjetitelji tijekom jesenske berbe čilija mogu gledati - i mirisati - čilije koji se peku na otvorenom i kupiti svježe lokalne proizvode, poput rajčice, bamije, luka i kukuruza šećera.

Na slađoj je noti, jedna od samo dvije države sa službenim državnim kolačićem, New Mexico voli svoje biscochitos - okrugli kolačić od tijesta lagano aromatiziran cimetom i anisom. Povijesni hotel Andaluz iz Albuquerquea šalje svoje goste u krevet sa slatkim poslasticama na jastucima (recept ispod).

Na drugoj kulinarskoj destinaciji, Grove Café and Market fokusira se na lokalne i organske proizvode rastućeg broja malih poljoprivrednika: Jelovnici kuhara / vlasnika Jasona Greenea slave sezonsko voće i povrće, zanatlijski kruh, jaja iz slobodnog uzgoja i prirodno meso bez konzervansa . Njegov BLT, prepun pekmeza od slatke rajčice (recept u nastavku), izvrstan je doručak ili ručak.

Zeleno čileansko varivo restorana El Pinto

• 3 šalice crvenog krumpira, u kockama od 1,5 inča
• 1 žlica biljnog ulja
• Piletina od 1 kilograma ili meso dojke, izrezano na komade od 2,5 cm
• ¼ šalica višenamjenskog brašna
• 1 litra pileće juhe
• 1 žlica granuliranog češnjaka
• 1–1½ šalice cijelog zrna kukuruza
• 1 staklenka zelenog čili umaka od 16 unci, kao što je El Pinto
• ½ žličica soli
• ½ žličica papra

Krumpir prethodno kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta, a zatim ohladite. Zagrijte ulje u posudi od 1 galona ili većoj. Dodajte piletinu i miješajte dok se potpuno ne skuha. Dodajte brašno i dobro promiješajte, a zatim dodajte pileću juhu i dobro promiješajte, prokuhajući. Dodajte češnjak, kukuruz, zeleni čili umak i krumpir. Smanjite vatru i pustite da krčka 5 minuta. Dodajte sol i papar po ukusu. Služi 8.

Biscochitos (iz hotela Andaluz, Albuquerque)

• 6 šalica svinjske masti, rashlađeno
• 4 šalice granuliranog šećera
• 8 jaja
• 8 žličica sjemenki anisa
• 16 šalica brašna za sve namjene
• 8 žličica praška za pecivo
• 2 žličice mljevenog cimeta
• 2 žličice soli
• 3 žličice rakije, sok od jabuke ili mlijeko

Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Istucite svinjsku mast i 1 šalicu šećera u posudi dok ne postane pahuljasto. Dodajte jaja i sjemenke anisa, te tucite dok ne postanu vrlo lagani i pahuljasti. Prosijte brašno, prašak za pecivo, cimet i sol. Dodajte u krem ​​smjesu zajedno s rakijom. Temeljito promiješajte da se dobije tvrdo tijesto, ohladite u hladnjaku dok se ne ohladi. Razvaljajte tijesto između navošćenog papira na debljinu od nešto manje od ¼ inča, izrežite željeni oblik i pecite 10–12 minuta ili dok se vrh kolačića samo ne stegne. Prije posluživanja ohladite. Izrađuje 100 kolačića.

Kafić Grove i marmelada od rajčice Market

• 2 kilograma zrele rajčice, nasjeckane (mješavina cijelih trešanja i Roma)
• 2 žličice cijelih sjemenki kima, prepečene
• ¼ žličica cimeta
• ¼ žličica mljevenog klinčića
• 2 serrano paprike, narezane vrlo tanko
• 2 žličice soli
• ½ šalica šećera
• ½ šalica svijetlosmeđeg šećera
• 1 žlica mljevenog đumbira
• 3 žlice limunovog soka

Kombinirajte sve sastojke u teškoj loncu i pustite da uzavre na umjerenoj vatri. Pirjajte 1,5 sata dok ne dobije gustu konzistenciju nalik pekmezu. Okusite i po potrebi prilagodite začin solju ili više limunovog soka. Potpuno ohladiti. Izrađuje 1 litru.