Ne postoji drugo mjesto na svijetu gdje Chardonnay se infiltrirao kao i u Štajerska , na jugu Austrija . Ovo burgundsko autohtono grožđe danas se smatra međunarodnom sortom i raste svugdje gdje postoji vinarstvo. No u Štajerskoj bi se lokalni vinogradari složili da je Chardonnay, ovdje poznat kao Morillon, njihovo tradicionalno grožđe.

“Za nas [Morillon] nije samo sinonim – on označava okus Štajerske [Štajerske],” kaže Katharina Tinnacher, vinarka i vlasnica Weingut LacknerTinnachera, objašnjavajući kako Chardonnay ovdje nije baš Chardonnay.

Nije jasno kada je točno grožđe stiglo u Austriju. Najvjerojatnije je stigla s drugim burgundskim sortama koje su donijeli cistercitski redovnici, ali je pomiješana s Pinot bijeli dugo vremena, zbog čega je teško ući u trag lozi.

Međutim, teorije o tome kako je Morillon postao prepoznatljiva štajerska sorta nisu povezane s cistercitima i kako je dospio u ostatak Austrije. Njegov lokalni naziv govori da je u Štajersku stigao odvojeno, jer se naziv Morillon ne koristi ni u jednoj drugoj austrijskoj regiji.

Vodič kroz podcijenjeno crno grožđe u Austriji

Najutvrđenija teorija datira iz kasnih 1800-ih. Filoksera je poharala austrijsko vinogradarstvo, a štajerski su vinogradari putovali u Francuska odabrati trsove za obnovu vinograda. Iako je ova tvrdnja problematična s obzirom na to da Chardonnay, ili Morillon što se toga tiče, nije otporan na filoksera . Drugo pitanje je to što je Ludwig Hermann Goethe (1837. – 1911.), koji je nadzirao Poljoprivrednu udrugu za zaštitu austrijskog vinogradarstva tijekom izbijanja, tvrdio da je naziv Morillon bio u uporabi davno prije nego što je filoksera stigla u Štajersku.

Druga je mogućnost, i vjerojatnija, da je nadvojvoda Johann od Austrije (1782. – 1859.) poslao svoje ljude da donesu rezove vinove loze iz Francuske u nastojanju da poboljšaju kvalitetu vina proizvedenih na tom području. Njegovi farmeri zasadili su više od 400 sorti kao test, od kojih je većina bila zaboravljena, uz samo Morillon i Sauvignon Blanc preostalih.

“Nadvojvoda Johann ga je donio kad je shvatio da je poseban terroir a tla trebaju posebne sorte,” kaže Armin Tement, vinar koji vodi svoju obiteljsku vinariju Vinarija Tement , jedna od najvećih privatnih vinarija u Štajerskoj.

Još jedna sporna točka je podrijetlo lokalnog imena, Morillon. Najpopularnije objašnjenje je da su ljudi koji su ga vratili iz bordo sortu je nazvao po francuskom gradu Morillonu. Problem je što grad nije u Burgundiji nego u Kelj u francuskim Alpama, gdje je Chardonnay teško naći.

'Nepodudarnost je dovela do takve zabune da su se dvije sorte smatrale nepovezanima.'

“Druga je priča da je vinar koji ga je donio bio pijanac, te je zaboravio pravo ime i samo je upotrijebio ime grada u kojem je najvjerojatnije prespavao na povratku”, objašnjava Michi Lorenz iz svoje istoimene vinarije.

Njegov kolega, Ewald Tscheppe, vlasnik i vinar u Weingut Werlitschu, iznosi drugačiju teoriju. “Pročitao sam članak u kojem je karta pokazivala da je Morillon Blanc također stari francuski naziv [za Chardonnay]. Vrlo je moguće, budući da je Morillon bio dio starih imena dosta burgundskih sorti. Ušao Jeff Carrel Languedoc uzgaja Chardonnay koji naziva Morillon Blanc, tvrdeći da je to izvorni naziv sorte. S vremenom je ta razlika dovela do takve zabune da su se te dvije sorte smatrale nepovezanima. Tek 1980-ih ljudi su štajerski Morillon identificirali kao Chardonnay.

“Moja baka prije 50 godina nije znala da je to Chardonnay”, kaže Tement. “Mislili su da je to autohtona sorta, a onda su prije 40-ak godina napravili testove i shvatili da je DNK identičan Chardonnayu.”

Naravno, zbog prirodne evolucije, Morillon i Chardonnay se u određenoj mjeri razlikuju, unatoč tome što dijele istu DNK. U listovima i mladicama loze postoje rubne morfološke razlike. “Malo je drugačiji. Neki ljudi kažu da možete vidjeti razliku kada usporedite lišće, ali to je stvarno teško reći,” objašnjava Lorenz.

Ewald Tscheppe kaže da, iako je teško uočiti razliku, njih dvoje čine različita vina. “Moj brat [Andreas Tscheppe iz njegove istoimene vinarije] donio je klonove iz Francuske, a njegov Chardonnay ima vrlo drugačiji okus”, tvrdi.

5 neobičnih opisa Chardonnaya—i što oni zapravo znače

Prikladan opis Morillona je da je to klon Chardonnaya koji se tako dobro prilagodio Štajerskoj da daje jedinstvena vina. Međutim, proizvođači se mogu odlučiti za bilo koji naziv sorte na svojim etiketama. “Tako smo počeli imenovati naš Linea Chardonnay 1993., jednostavno zato što se nije uklapao u ideju štajerskog Morillona, ​​koji je tada bio uglavnom lagano, voćno i klasično vino,” kaže Selina Weratschnig, partnerica Manuel Ploder, koji vodi Weingut Ploder-Rosenberg.

Doista, u prošlosti je Styrian Morillon primarno bio vinificiran u nehrđajućem čeliku i većinom nije bio podvrgnut malolaktička fermentacija , stvarajući jednostavno voćno vino. To se promijenilo u posljednja dva desetljeća. “Danas ćete naći puno ludo dobrih Morillona i Chardonnaya koji se također ne bi uklopili u staru ideju,” zaključuje Weratschnig. Krešo Petreković, koji uvozi Weingut Werlitsch i Michi Lorenz u Ujedinjene države kroz ZRS Selections kaže da Morillon nije samo grožđe, već kombinacija grožđa i ove regije. Inzistira: 'Morillon bez Styrije je samo Chardonnay.'

Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju časopisa za travanj 2023 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!