Glavna vrsta istočnoeuropske kuhinje, repa prvi se put uzgajala u blizini Mediterana prije tisuće godina. Ljudi su samo jeli svoje lišće sve do 1800-ih, kada su francuski kuhari otkrili složeni okus korijena. Mogu se naći u nijansama u rasponu od sunčano žute i svijetlo narančaste do rubin crvene boje, a nude slatke, zemljane okuse koji zaokružuju koktel ili sjaj na tanjuru.

Zabavne činjenice o repu

• Prije pojave komercijalne boje za kosu, sok od repe se obično koristio za bojanje kose u crveno.
• Sok od repe popularni je sastojak koktela. Dodaje slatkoću, boju i obilnu dozu antioksidansa.
• Oko 20% svjetskog šećera potječe od šećerne repe koja ima veći sadržaj saharoze od one koja se uzgaja za jelo.
• Šećer candi koji se koristi za kuhanje belgijskog piva je nerafinirani šećer od repe.
• Cikla se još od rimskog doba smatra afrodizijakom.

Upari to

Cikla je najzemaljija kad se jede sirova. Brian Grandison, sommelier iz Hakkasan u Miamiju, voli ih poslužiti s bogatima Zelena Valtellina iz Austrije ili suhi do nesuhi njemački rizling. 'Prirodna slatkoća repe nježno će zaplesati s malo zaostalog šećera bilo kojeg od ovih vina', kaže.

Kad se ukiselje, slatkoću umanjuje njihova slatkoća. 'Svjež, kiseli Sauvignon Blanc iz doline Loire može se stvarno spojiti sa [ciklom]', kaže Grandison. Uz slatku, karameliziranu pečenu repu, preporučuje, „voćno, srednje tjelesno vino zemljanih tonova i bez malo novog hrasta, kao što je Beaujolais Cru iz južnog Burgundije, obala Sonoma Crni pinot i Nerello Mascalese sa Sicilije. Zemeljske note u repu izvući će one okuse u vinu. '