Taman kad smo pomislili da smo vidjeli sve - dvaput uliveni liker, zanatski sirupi - sada inovativni barmeni petljaju s posljednjim elementom koktela: ledom. Neki se dotjeruju u kockice stavljajući komadiće voća ili cvjetnih latica u druge, dodajući okuse i boje, a drugi koriste led za čisti dramatični efekt.

U njujorškoj Pamploni, kuhar i vlasnik Alex Ureña nudi 'The Moor 10' (desno), stavljajući neobičan španjolski preokret na klasični gin i tonik uz dodatak leda u kojem se ulije šafran.

'Radi se o okusu i boji', objašnjava Ureña. Miješa i zamrzava jednostavni sirup i šafran. Kako se kockice tope, piću daju slabu žutu boju i postupnu slanu slast.

U međuvremenu, drugi imaju za cilj smanjenje razrjeđenja. Barmen iz San Francisca Tim Stookey zamrzava komade pisco puncha kako bi plutali u piću u Presidio Social Clubu. Poduzimajući ovo korak dalje, kulinarski znanstvenik Francuskog kulinarskog instituta Dave Arnold planira izbjeći 'korupciju leda' kada na kraju otvori 'vrhunski koktel bar s visokom tehnologijom' zapošljavanjem superhlađenih mješalica za koktele za stvaranje izuzetno hladnih pića.

A tu je i blistavost tekućeg dušika. U South Beachu u Miamiju Barton G koristi čaj od ruma kako bi promiješao njegovu varijaciju na mojitu (doduše kakav zločin učiniti 21-godišnjem rumu Ronu Zacapi!) I nudi nitrogenizirane martinije sa smrznutim štapićima od vermuta i smrznutim biseri maslinovog soka. Kako se 'tekući led' topi, koktel obavija dramatičan efekt stroja za maglu.