Spektakl koštane luge nije sport za krotke.

Ovo jedinstveno spajanje kostiju i cuge uključuje upotrebu pržene koštane srži kao posude za lijevanje utvrđenog vina i alkoholnih pića, uparenih s malim zalogajima. Jednostavno je - nakon što se srž konzumira, šuplja, pržena kost podijeli se po dužini, tako da zaštitnici mogu sipati razne sastojke niz kanal i strpati se iz kosti - uistinu nov način igre s vašom večerom.

Jacob Grier, vodeći barmen u Metrovinu u Portlandu u Oregonu, zaslužan je za stvaranje jedinstvenog trenda, koji je, kaže, „započeo u šali jedne noći, sa mnom i nekoliko prijatelja dok je bio u restoranu nazvanom Laurelhurst Market [u Portlandu, Oregon ]. ' Grier je naručio predjelo posluženo u srži i predložio da se tequila provuče kroz kost. 'Barmen mi je rekao:' Da! Ti to radiš! ’” I ubrzo nakon toga rodio se trend.

U Metrovinu Grier poslužuje alkoholna pića prihvatljiva umamijima, poput Tequile, Cynara ili Ferneta, u stilu kostiju, kao i utvrđena vina poput Madeire i Port. Ali njegov omiljeni lijevak je oloroso Sherry. 'Dobio je pravu ravnotežu slatkoće i suhoće, a nadopunjuje je sa snagom ostataka mesa srži', kaže. Pokrovitelji mogu svoja pića upariti s predjelom od srži - peršinom, crvenom lukom i punjenom kosti od hrena, posluženom s kruhom s roštilja za umakanje.

Isprva je smjelo uparivanje započelo kao 'stvar izvan menija', koju je naručila samo nekolicina redovitih članova, no kasnije je eksplodiralo kad je Grier pokrenuo Twitter kampanju o tom trendu. '[Nakon toga] bilo je nezaustavljivo', kaže on. Sada postoje Tumblr račun posvećen koštanoj lugi (http://boneluge.com) i Twitter račun koštane luge (@boneluge) za bilježenje kronike.

Barovi i restorani širom zemlje željno su stavili svoj kulinarski spin na odvažne parove. Prema Grieru, jedan ključni element ostaje svugdje isti. 'To je zabavno, glupo, pomalo neprimjereno raditi u lijepom restoranu, i to je dio privlačnosti.'

Evo nekoliko uparivanja kostiju-luge uočenih širom zemlje:

Takt 145 (Toledo, Ohio): Pržena srž u kosti, prelivena parmezanom i poslužena s tost točkama, u kombinaciji s crnom trešnjom Bourbonom od crne jelene.

Bar | Kuhinja (Los Angeles): Pečena srž punjena salatom od peršina, Fresno čiliji, poslužena s kruhom s roštilja i uparena s Cynarom.

Kokteli Jbird (New York): pržena srž sa slatkim i kiselim cipolinima i gljivama, u kombinaciji s besplatnom injekcijom tekile u kadulji.

Ludivine (Oklahoma City): pečena srž punjena punjenom šalotom i gorušicom od žita, uparena s vašim izborom šerija ili burbona.

Prime Meats (Brooklyn): Pečena srž punjena govedinom, rotkvicom, gremolatom, pečenim češnjakom, poslužena s tostom i uparena s oloroso Sherryem.