Na Marshall Wharf Brewing u Belfastu u državi Maine, vlasnik David Carlson sanjao je o masovnom pravljenju hmeljivih aleva, mekanih ječmenih vina i krupnih stasica, svih bogatih okusa i bogatih alkoholom. Njegov je plan, međutim, imao jedno štucanje - recepti su zahtijevali više zrna nego što je mogao ugurati u premali gnječivac pivovare.

Ipak, ograničenja mogu poticati kreativnost. Da bi proizveo Kaos kaos, Carlson je bio prisiljen podijeliti zrna carskog stasa u dvije serije. Ali nakon što je isušio sladovinu - šećernu juhu na kojoj se kvasio - žito je sadržavalo gomilu ostataka šećera. Po drugi je put natopio preostala zrna u vrućoj vodi i izvukao sladovina slabije snage da bi stvorio sestrinsko pivo, Mali Mayhem.

Dok je Chaos Chaos spakovao zamah s 11,2 posto abv, Mali Mayhem prijavio se s lakih 5 posto. Postupak je poznat kao drugo pokretanje ili 'malo pivo'.

'To je slabije pivo, ali nije slabijeg okusa', kaže Carlson. 'Nužnost je majka izuma, a s drugim pokretanjem dobivate sve što možete iz svojih resursa i sastojaka.'
Ugriženi okusi pivara koji razmišljaju unaprijed
Danas je osnovno pravilo pivovare sljedeće: jedan račun za žito, jedno pivo. U Britaniji iz 18. i 19. stoljeća, međutim, proizvođači piva prakticirali su parigilno pivo, u kojem se više piva proizvodilo od jednog tereta.

Svako trčanje izvlačilo je postupno slabiju sladovinu dok se nisu uklonili svi zaostali šećeri. Bila je to štedljiva praksa, slična kuhanju drugog lonca kave s izvornim talogom ili po drugi put namakanju čaja.

Originalni Eugene porter iz Revolution / Photo ljubaznošću Revolution Brewing, Facebook

'To je sjajan način da iskoristite svoje žito, jer u suprotnom sve te lijepe šećere bacate u odvod', kaže Jim Cibak, glavni pivar u Chicagu Revolution Brewing . 'Odgovorniji smo prema svojim sirovinama.'

Kad god Cibak kuha visoko testirane staute, nosače ili ječmena vina - jača piva najbolje rade - izvlači dodatno trčanje za eksperimente.

'Druga trčanja mogu pružiti izvrsnu osnovu za pivo svjetlijeg stila', kaže Cibak.

Tako je carski nosač HuGene (9,1 posto) iznjedrio Wee Gene (4,7 posto), nosača u londonskom stilu. Također je kako svilenkasti, čokoladni alderaanski carski zoben pahuljica (10 posto) dovodi do stvaranja Small 'n Oats, ne tako sitnih 7,3 posto.

'Volim ih više nazivati ​​pivom druge sezone, jer nisu nužno male', kaže Cibak.

Popis slavina u pivnici specijaliziranoj za kiselo pivo Hermit Thrush / Fotografija ljubaznošću Hermit Thrush, Facebook

Snalažljivi trend dobiva naglo, iako se tehnike pivara često razilaze. Neki drže piva od braće i sestara u istom stilskom domaćinstvu, poput one sa sjedištem u Aljasci Ponoćno sunce sprema Tvrtkov Berserker Imperial Stout iznjedrio je SOB Stout (to jest, Sin Berserkera).

Nasuprot tome, Vermontova Pivovara Hermit Thrush pretvorili su svoje Jolly Abbot Barley Wine (13 posto) u Party Guy (3 posto), limunski kiseli ale. Sa sjedištem u Minnesoti Surly Brewing pretvorio se u drugo trčanje Tame, njenog carskog stasa, u Damiena, a k a, 'dijete Tame'. Uskočeno je poput IPA-e, užareno citrusima i borom.

Na Pokopno pivo u Ashevilleu u Sjevernoj Karolini, glavni pivar Tim Gormley često uzima drugu vožnju u neočekivanim smjerovima. Za njihovo izdanje Love's Easy Tears, bivši carski stout pružio je bazu, kasnije prekrivenu koricama lavande i slatke naranče.

Bogat, kolosalni četverostruk doveo je do Matchstick Petite Abbey Ale, belgijskog ale-pića začinjenog zlatnim grožđicama.

'Možete potpuno poskočiti pivo na drugačiji način, upotrijebiti drugi kvasac i napraviti dva različita piva', kaže Gormley.

Ako piva za drugu vožnju imaju jasan ekonomski i ekološki smisao, zašto ih ne bi radilo više pivara?

'Da biste to učinili, morate skuhati dva piva odjednom', kaže Gormley. 'To može biti teško ako nemate veliko osoblje.'

Rad na rezervoarima u Burial Beer / Fotografija ljubaznošću Burial Beer Co., Facebook

Pivovarama je također potrebna dodatna oprema da bi se to ostvarilo. Ukop se kuha na sustavu od 10 barela (jedna bačva jednaka je 31 galoni), ali njegov manji pilot sustav je samo jedna bačva.

'Stvar je u tome da imamo spremnu odgovarajuću količinu spremnika i sojeva kvasca', kaže Revolution's Cibak, koji ima dvije pivovare i zaposlenike.

Malo pivo također se može činiti kao taktika za stezanje novca koja treba povući vunu preko očiju kupaca, što je stigma koju treba prevladati.

'Ljudi bi mogli imati osjećaj da je to slabija verzija onoga što stvarate', kaže Gormley. 'To je kao:' Zašto bih to želio popiti? '

Drugi je izazov da se drugo pivo možda neće prodati tako brzo kao osnovno pivo. Carlson Marshalla Wharfa mogao bi prodati više sanduka svog imperijalnog krupnog pića Sexy Chaos ulivenog vanilom, ali pokušava ograničiti izdanja kako tržište ne bi preplavilo njegov mali Mayhem.

'Ne zarađujem novac na Mayhemu', kaže on za stasitog proizvođača koji košta oko 40 dolara za koferu od 16 unci (Sexy Chaos košta 96 USD po kutiji). “Sukladno tome određujemo cijenu. Mayhem vidim kao dodanu vrijednost. '

Uz mala piva, pivari usisavaju svoje resurse i fleksibilno stvaraju kreativnost, a sve kako bi isporučili piva s nižim udjelom alkohola. To je win-win za sve, osim za jedan tužni kontingent.

'Krave su vjerojatno malo razočarane', kaže Cibak, koji potrošeno žito Revolution šalje farmerima iz Indiane, 'jer bi se rado dokopale svih tih žitarica bogatih šećerom.'