Iako tradicionalisti još uvijek rujan obilježavaju kao početak sezone ostriga, današnja krilatica mogla bi biti: 'Ako ih volite, jedite ih tijekom cijele godine.'

Ako ne živite u blizini tržnice s morskim plodovima ili tražite određenu vrstu kamenica, ne očajavajte: Kupovina slanih školjki putem interneta čini ih dostupnijima no ikad.

'Većina ljudi ne shvaća kako je lako naručiti ostrige putem interneta', kaže Rowan Jacobsen, autor nagrađivane nagrade James Beard Zemljopis kamenica (Bloomsbury USA, 2008.) i nova The Essential Oyster, izdana ovog mjeseca od Bloomsbury USA.

Pored dostupnosti, postoji i raznolikost. Rowan primjećuje da postoji velika raznolikost ostriga s različitim profilima okusa koje su često povezane s njihovim podrijetlom - ono što znalci nazivaju 'merroir', izmišljena riječ koja školjkašima znači ono što je terroir vinom.

Najčešće ostrige s Istočne obale - uglavnom brže od zapadnih podmetača - su Wellfleet, Malpeque i Blue Point. Sa zapadne obale, Kumamoto, Humboldt Gold i Hama Hama izrazit će okuse krastavaca i dinje.

Jacobsen savjetuje da osobno koristite svoja osjetila prilikom osobne kupovine kamenica.

Brza minjoneta

Kockice sitno narežite na kockice i umiješajte ih u ½ šalice octa od crvenog vina. Dodajte ¼ žličice svježe mljevenog crnog papra i promiješajte. Žlicom za demitas po želji pokapajte kamenice. Dovoljno je za 24 ostrige.

'Trebali bi mirisati više na svježi povjetarac, nego na dno kante s mamcima', kaže. “Trebali bi im i školjke čvrsto zatvoriti, što je pokazatelj da su još uvijek živi. Kamenica koja razjapljuje ili je krenula prema bisernim vratima ili je već unutra. '

Klasičan način posluživanja sirovih kamenica je na polovici ljuske, na vrhu sloja drobljenog leda. Dodajte elegantan dodir s retro stiliziranim pločicama ostrige, koje se lako mogu naći na mreži.

Popularna oprema uključuje klinove limuna, mignonette ili ljuti umak. Za stil New Orleansa, ugrizite ih ili pecite u ljusci i poslužite s vrućim umakom ili umakom od češnjaka na maslacu.

Protokol prehrane varira, ali većina se slaže da je dobra kaša najlakši način jesti sirovu kamenicu iz ljuske. Ako ste sramežljivi u šalcanju, upotrijebite malu vilicu s plodovima mora kako biste izvadili meso iz ljuske. U svakom slučaju, držite kamenicu na jeziku nekoliko sekundi kako biste okusili okus. Lagano ga žvačite, progutajte i isperite gutljajem vina.

Bilo koji stil ostrige predstavljen je uz svježe, osvježavajuće bijelo vino. Šampanjac je klasično uparivanje, ali za slane sorte Istočne obale točite Albariño od Ríasa Baixasa ili Assyrtiko sa Santorinija. Uz slađe ostrige na zapadnoj obali uživajte u Petit Chablisu ili Marlboroughu Sauvignon Blanc .