Volite li kruškoplodne note Sivi pinot , ali čeznete za nečim značajnijim, izdašnijim i čak težim? Promijenite jezik i krenite prema sjeveru Francuska Alzas vinska regija, gdje talijanski Siva mijenja u francuski Siva , a lagano i ugodno vino koje poznajete postaje bogato i punog tijela.

Iako su pinot grigio i sivi pinot uistinu isto grožđe, različiti uvjeti uzgoja imaju značajan utjecaj na nastala vina. Na sjeveroistoku Francuske klima je suha i sunčana. Tijekom produljene jeseni, sorta postiže bogate okuse zahvaljujući punom aromatičnom razvoju, posebno dobro postignutom u vinogradima okrenutim prema jugu i jugoistoku koji se protežu duž istočnih padina Vogeza. Botritis , ili plemenita trulež, također je izrazita mogućnost.

Mutacija unutar obitelji Pinot, sivi pinot je brat i sestra Crni pinot i Pinot bijeli . Njegovo grožđe nije ni bijelo ni crno, već ima više ružičasto-sive boje kože (otuda i Siva i Siva , što u prijevodu znači 'sivo').

Sorta je prisutna u Alzasu barem od 16. stoljeća, a izrađena je u suhim, suhim i slatkim stilovima, koji pokreću čitavu paletu okusa: cvjetnih i voćnih mirisa, kremastih i dimljenih, začinjenih i medenih. To je još uvijek slučaj, a vinari se naslađuju mogućnostima. Evo stilskog priručnika za čudesno sivi svijet Grisa.

Svježe, koncentrirano i suho

Jedan od aspekata koji alzaskom pinot sivom daje takvu supstancu i karakter, čak i ako je stil suh i voćni, ograničeni je prinos. Mnogi se vinari usredotočuju na čist, suh stil koji odgovara suvremenoj kuhinji, ali za to je potrebna sokolska pažnja na datum berbe i odabir.

'Nekad se Grand Cru Alsace sivi pinot obično izrađivao u suhom ili slatkom stilu, ali danas ga je moguće u suhom stilu', kaže Samuel Tottoli, vinar u Domaine Martin Schaetzel po Kirrenbourg u Kientzheimu. 'Za mene je potrebno napraviti suhi stil.' Niski prinosi iz kamenih vinograda osiguravaju da je vino koncentrirano, kaže on, dok glavna mjesta s dobro dreniranim tlima dodatno potiču sazrijevanje prije nego što se u grožđu razvije previše šećera.

'Mnogi su ljudi uvjereni da se sivi pinot mora brati kasno, da mora imati botritis, ali ja sam uvjeren u suprotno.' —André Ostertag

'Ono što je za mene važno za ovaj stil sivog pinota je preciznost kada idete u berbu', kaže Thierry Kientzler, vlasnik pete generacije Imanje Kientzler u Ribeauvilléu. Kaže da sivi pinot može dobiti jedan stupanj alkohola u roku od jednog dana i brzo izgubiti kiselost. Budući da je ravnoteža najvažnija, ključna je pažnja na plodu i primjena odgovarajuće logistike. Kientzler je strog u pogledu odabira bobica i koristit će samo zdravo, nebotrizirano voće.

'Alzaski sivi pinot vrlo je zemljan', kaže Céline Meyer, izvršna direktorica tvrtke Posjed Josmeyer u Wintzenheimu, gdje predstavlja petu generaciju svoje obitelji koja je vodila imanje. I ona ukazuje na presudnu odluku kada će se brati kako bi se uravnotežila svojstvena okruglost grožđa i sposobnost stvaranja moćnih vina.

'Očuvanje svježine, zadržavanje energije vrlo je važno', kaže ona.

Meyer napominje da ovo stvara veliku svestranost uparivanja suhog sivog pinota. Kientzler daje općenito mišljenje s prijedlogom bijelog mesa ili ribe s roštilja. Tottoli je, međutim, vrlo specifičan. Predlaže ugrize kraljicu , male ljuske od lisnatog tijesta punjene mesnim raguom (često piletinom, teletinom i šunkom), gljivama i slatkim kruhom u kremastom umaku.

Trimbach 2016 Rezerviraj sivi pinot (Alzas) 20 dolara, 93 boda . Dašak zrele šljive Mirabelle pridružuje se plodu kruške na nosu. Odlučno suho nepce čvrsto ih drži na vrlo koncentriranom, svježem, ali i zemljanom tijelu. Ovo je zategnuto i čisto, te treba malo više vremena u boci. Finiš je zvižduk. Pijte do 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016. Tradicija sivi pinot (Elzas) 22 dolara, 92 boda . Dodir smanjenja još uvijek djeluje na nosu, ali nepce pokazuje obilne, zrele note kruške na suhom, ali koncentriranom tijelu. Hrabro voće drži se protiv limunove svjetline. Ovo bogato, ali zategnuto vino postiže lijepu ravnotežu i ima i pogon i utjecaj. Cilj je dugačak i suh. Michael Corso Selections.

Josmeyer 2015. Fromenteau sivi pinot (Alzas) 31 USD, 91 bod . Svježa kora kruške Russet pojavljuje se na nosu s implikacijom ugodne gorčine i sočnog voća. Nepce je vitko i suho u kostima, što još više pokazuje čistoću ploda. Iako je ovaj moćan i koncentriran, završetak odjekuje nježnim nježnim kruškama i limunskom svježinom. Domaine Select Vino i alkoholna pića.

S lijeva na desno Domaine Ostertag 2016 Fronholz sivi pinot (Alzas), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru sivi pinot (Alzas) i Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl sivi pinot (Alzas) / Foto Meg Baggott

Punog tijela, složen, možda hrastove dobi

'U Alzasu imamo malo crnih vina', kaže André Ostertag, vinar i vlasnik Domaine Uskrsni dan u Epfigu. Proizvodi sivi sivi pinot dozreli u hrastu i smatra sortu održivom alternativom crnom vinu.

Iako klimatske promjene sada omogućuju uspješan uzgoj pinota crnog u Alzasu, crvena sorta nikada prije nije bila zasađena na najboljim nalazištima u regiji. Umjesto toga, sivi pinot se uzgajao na tim mjestima i na njega se gledalo kao na značajnije vino koje ide uz meso.

'U povijesti alzaske gastronomije sivi pinot često je bio uparen s divljači', kaže Ostertag. “Sivi pinot, za mene, u Elzasu, ima dodatnu strukturu, ponekad čak i nešto blizu tanina. Od toga se dobiva vino punog tijela. Na neki način, sivi pinot je bijelo grožđe koje je najbliže crnom vinu. '

Ostertag se oslanja na arhitekturu kako bi usporedio grožđe rizling , još jedna istaknuta sorta regije. Potonje se može smatrati gotičkim, s lepršavim aromama i visokom kiselošću, dok je sivi pinot romaničkiji, čvrstiji, zaobljeniji i vezan za zemlju.

'Sivi pinot jedno je od grožđa koje vam omogućuje igranje.' —Séverine Schlumberger

'Ne postoji drugo grožđe poput sivog pinota, gdje stil uzgajivača ima takav utjecaj', kaže on. Ostertag je također uvjeren da se sivi pinot u Alzasu često pogrešno razumije, uključujući vinograde i vinarije.

'Mnogi su ljudi uvjereni da se sivi pinot mora brati kasno, da mora imati botritis, ali ja sam uvjeren u suprotno', kaže. „Berimo rano, a zatim koristimo hrast, ne da bismo dobili arome hrasta, već da bismo dobili kisik.

“U mojoj vinariji sivi pinot apsolutno treba hrast, treba mu rasplod [odgoj ili uzgoj] koji je malo složeniji, gdje u vino unosite malo zraka kako biste razvili skriveni dio vina. ' Ostertagove metode nastoje donijeti hrabru strukturu i bogatstvo grožđa u prvi plan.

Sivi pinot najbolji je s godinama starosti boca, što omogućuje bogatstvo vina da se stopi sa svojim finijim nijansama. Za suhe verzije hrastove starosti, Ostertag preporučuje kombiniranje s zdravijom hranom koja odražava zemljano bogatstvo sorte, poput svega s gljivama i korjenastim povrćem.

Domaine Zind-Humbrecht 2016. Clos Windsbuhl sivi pinot (Alsace) 80 dolara, 95 bodova . Med i dim na nosu se nježno signaliziraju. Na koncentriranom tijelu pridružuje im se ugodan rub medene gorčine prožet limunovom koricom, stvarajući okusnu bombu s brojnim žarišnim točkama. Sve se događa na ovom suhom, povezanom nepcu s beskrajnim pogonom. Za ovo treba vremena. Piće 2025–2035. Kobrand. Izbor podruma .

Domaine Ostertag 2016. Fronholz sivi pinot (Alzas) 57 dolara, 94 boda . Suzdržani pojam kože kruške pojavljuje se probno na zatvorenom nosu. Apsolutno suho nepce pokazuje živahnu prugu limuna za svježinu, ali više se radi o teksturi, zemlji i voću. Ovo vino u svojoj je srži dovoljno kruške, uokvirene svježinom i čvrstim osjećajem u ustima. Treba mu vremena da otkrije svoju istinsku eleganciju. Piće 2022–2035. Trgovac vinom Kermit Lynch. Izbor podruma .

Marc Kreydenweiss 2015. Moenchberg Grand Cru sivi pinot (Alzas) 33 dolara, 94 boda . Svježa sočna kruška na nosu ima notu korice bergamota koja daje opojnu primamljivu notu. Isti taj aromatični poletni dodir prožima cijelo nepce, odiše bogatim zrelim plodom kruške i pruža čudesno svijetlu čvrstu strukturu. U ovom vinu postoji topla energetska jezgra i prilično topline, ali tome se lijepo suprotstavlja citrusna svježina. Trenutno su svi pojmovi primarni i ukusni, ali to će se razvijati i razvijati. Koncentracija sigurno postoji. Piće 2017–2035. AP Uvoz vina.

S lijeva na desno Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) i Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) / Fotografija autorice Meg Baggott

Nesuho i slatko

'Sivi pinot u Alzasu ponaša se pomalo poput breskve: u početku je tvrd i čvrst, ali s vremenom postaje mekši i slađi', kaže Severine Schlumberger , sedma generacija njezine obitelji koja je vodila Domaines Schlumberger u Guebwilleru.

Kao i mnogi vinari u regiji, ona se divi širini stilova koje grožđe ovdje može proizvesti. 'Ako uberete rano, vino će biti suho, ali mi berimo tri tjedna kasnije, tako da grožđe ima više voćnosti', kaže ona. 'Sivi pinot jedno je od grožđa koje vam omogućuje igranje.'

Schlumberger proizvodi tradicionalni, bogati i suhi stil sivog pinota. Suzbija neku zaostalu slatkoću iz grožđa koncentracijom, ekstrakcijom i fino uravnoteženom svježinom. Ovo je stilska žica koju je Alzas usavršio, posebno za klasični sivi pinot Grand Cru.

'Mi smo jedina regija na svijetu koja nudi ovaj stil sivog pinota', kaže ona.

Iako postoji nešto zaostale slatkoće, ovaj stil nije dovoljno sladak za desert. 'To je jesensko vino koje pijem od rujna do ožujka', kaže Schlumberger. “Mislim na bundevu, svinjetinu s umakom od meda, jela od sira. Zapravo, sivi pinot je nevjerojatno vino za Dan zahvalnosti s malo slatkoće, ali još uvijek dovoljno suho da udovolji svima. '

Alexandre Schoffit, vinar na Domaine Schoffit u Colmaru zadirkuje još više slatkoće svojim Vendanges Tardives pinot sivim, oslanjajući se na botritis s razlogom.

'Ne koncentrira samo slatkoću, već i sve ostale elemente i kiselost', kaže. 'Za vina kasne berbe ovo je glavni aspekt.'

Kasna berba , ili vina kasne berbe, slatka su desertna vina kojima treba vremena da se razviju. Schoffit preporučuje najmanje osam godina starenja i kombinirati ih s desertima koji imaju slatki, ali svježi element. Predlaže kolač od čokolade i krušaka ili druge kombinacije čokolade i citrusa.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardivi sivi pinot (Elzas) 60 dolara, 96 bodova . Trenutno je ovo još uvijek sramežljivo na nosu. Tu je bljesak kore od kruške i Mirabelle, plus prijedlog dima. Nepca je podjednako sramežljivo kao i glavni osjećaj koji imaju upravo predivno tangirane teksture, svježe koncentrirane kiselosti i uravnotežene slatkoće. To treba vremena da razvije svoje nesumnjivo bogate okuse. Ravnoteža je besprijekorna. U srcu ovog monumentalnog vina leži neizmjerna snaga i trajna snaga. To bi trebalo trajati i trebalo bi mu dati vremena u podrumu. Piće 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru sivi pinot (Elzas) 30 dolara, 94 boda . Na nosu je nešto ugodno gorko: pregorjeli šećer ili gorki badem. Nepce na to odgovara tekućom, talasastom slatkoćom izraženom u zrelom, sočnom, osvježavajućem plodu kruške. Gorke note ostaju i stvaraju apetitni, tangi rub ovog koncentriranog vina koje je uravnoteženo uravnotežujući svježinu unatoč ostatku šećera. Divan balansirajući učinak, izuzetno čist, srednje suh finiš i odjeci limunove korice. Piće 2017–2035 .. Piće do 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux pinot sivi (Alzas) 45 USD, 94 boda . Gotovo je dodir zagorjelog šećera na nosu prije nego što se uvriježe uobičajeni mirisi sočne medene kruške. Tu su i svježiji bljeskovi žustrog vapna i zelene kruške. Nepca pojačavaju sočne note kruške koje ispunjavaju usta i nos i koje su obrubljene ugodno gorkom ljupkošću. Dašak zaostale slatkoće pojačava plod na izdašnom nepcu, ali to je uravnoteženo limunovom svježinom prije nego što je isušen. Lijepo sada, ali sigurno da će se razviti. Piće 2017–2030. Trgovac vinom Kermit Lynch.