Uzgoj grožđa i proizvodnja vina u Indiji seže do brončanog doba, kada su perzijski trgovci uveli tu praksu u regiju. Ubrzo je u cijelom području postalo uobičajeno pronaći vino od grožđa ili fermentiranih pića od žitarica. Proizvodnja vina bila je raširena pod britanskom vlašću tijekom 19. stoljeća. Međutim, filoksera je početkom 20. stoljeća, zajedno s neodobravanjem vlade, gotovo uništila industriju.

Proizvodnja vina vratila se u Indiju 1980-ih, zajedno sa rastućom srednjom klasom koja se sve više zanimala za luksuznu robu i objedovala. Većina vina koje se konzumira je domaće, jer je porez na vino koje se unosi u Indiju 150 posto.

Sedamdeset proizvođača čini 24 milijuna boca koje Indija godišnje proizvede. Nešto više od 10 posto tog ukupnog izvoza se izvozi. Glavno crveno grožđe su Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot i Pinot crni. Bijele sorte uključuju Sauvignon Blanc, Chenin Blanc i Chardonnay.

Dvije su glavne vinogradarske regije: Nashik, u državi Maharashtra, blizu Mumbaija i Nandi Hills, u Karnataki, blizu Bangalorea.

Vinogradi u Nashiku / Getty

Jedan od pionira u Nandi Hillsu bio je Kanwal Grover, osnivač Grover Zampa , koji su tijekom 1970-ih ulagali u vinograde i eksperimentirali s sortama grožđa. Danas Grover Zampa mnogi smatraju jednom od najboljih vinarija u Indiji. Proizvodi mješavine Cabernet Sauvignon i Bordeaux, pod nadzorom francuskog savjetnika za vino Michela Rollanda.

Nashik, koji je naširoko poznat kao vinska prijestolnica Indije, dom je 29 vinarija. Mnoge od njih su izvrsne mogućnosti za turiste, poput Sula , Vallonne i Chandon Indija .

Chandon, otvoren 2013. godine, proizvodi dva pjenušava vina - Brut od Chenin Blanca i ruže sa sjedištem u Syrah / Zinfandelu. Prema Davideu Marcovitchu, globalnom predsjedniku Chandona, odluka o odstupanju od tradicionalnijih chardonnaya i pinota crnog temeljila se na klimi i tlu u Nashiku.

Istražujući povijest vina u Maroku

'Jedan je izazov bio pronaći najprikladnije grožđe i razviti vrhunsko pjenušavo vino svjetske klase', kaže Marcovitch. 'Iskoristili smo slobodu za istraživanje različitih sorti i odabrali najadekvatnije za izradu naših osnovnih vina.'

Indijska vina pronađena u SAD-u su Sula, Grover Zampa i KRSMA . Sula, koju je najlakše pronaći, distribuira se u 20 država. Sula se uglavnom prodaje u indijskim restoranima, a može se naći i u vinotekama u većim gradskim područjima.

Sameer Baxi, generalni direktor tvrtke Pippali , indijski restoran u New Yorku, ima dvije preporuke za spajanje vina Sula. Podudara se sa Sula Shirazom s tandoor janjetinom mariniranom u pasti od đumbira i češnjaka, a njegov Chenin Blanc uparuje s kovrčom kozom ili piletinom s roštilja s cilantrom i zelenim čilijem.

---

Kako bi saznali više o okusima i indijskoj hrani, Mike i Jeff posjećuju tržište začina na Khari Baoli u New Delhiju u Indiji.