Kad se jesen uvede u hladnije vrijeme i lišće jarkih nijansi, mijenjaju se i sklonosti potrošača prema pijenju. Tamo gdje je ljeto tražilo lagano, koketno vino bezbrižno poput godišnjeg doba, jesen govori o pićima topline i dubine. Uđite u Roussillon, katoliku regiju u južnoj Francuskoj koja je poznata po svojim dramatičnim krajolicima kao i po svojim drevnim vinogradarskim tradicijama. Dok je renesansa u vinarstvu trenutno u tijeku, postojani dijelovi zemlje - Vins Doux Naturels - ostaju duša regije.

Vins Doux Naturels su poluslatka vina koja su obogaćena neutralnim alkoholom radi zaustavljanja fermentacije, što rezultira vinima od 15-18% alkohola. Proces se naziva mutaža i sličan je priključku. Nekoliko čimbenika daje informacije o različitim stilovima viđenim na tržištu. Prvo, korištena sorta grožđa, u rasponu od Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeu, do Muscat d'Alexandrie ili Muscat à Petits Grains. Drugo, izlaže li vigneron vino suncu i kisiku ili štiti vino da zadrži živahni plodni karakter. I treće, duljina vremena sazrijevanja vina i koju vrstu posude koristi vigneron.

Ljubitelji vina koji poznaju Vins Doux Naturels najvjerojatnije poznaju Banyulsa. Ovo nadaleko prepoznatljivo ime strmih, terasastih vinograda fokusira se na grenache, pretvorene u guste crvene mirise po bobicama i brončane, orašaste tawnies. Potonji stil obuhvaća namjernu oksidaciju postignutu odležavanjem na otvorenom u staklenim bombonama i velikim, starim hrastovim bačvama. Ova vina razvijaju intenzivne okuse karamele s užeglim orašastim sastojcima Rancio. Banyuls je jedini naziv koji određuje vina Grand Cru. Da bi se kvalificiralo za Grand Cru, 75% grožđa mora biti iz Grenache Noira, a vina moraju odležati u drvu najmanje dvije i pol godine, mada je rijetkost ostaviti ih i dulje. Tamni, bogati Banyulsi parovi poput krila ptici s čokoladom.

Za početnika koji pije, lako je Maury pomiješati s Banyulsom. Obje regije proizvode niz stilova, premda se u velikoj mjeri oslanjaju na grenaševe, zahtijevajući najmanje 50 posto grožđa u crnim vinima. Ostali stilovi izrađeni u Mauryju uključuju ambre i blanc od bijelog grožđa Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu. Banyuls se izdvaja zbog svog položaja: nalazi se dalje u unutrašnjosti i blagoslovljen je topografijom padina i vrhova, smještenih u blizini podnožja Pirineja.

Muscat de Rivesaltes i Rivesaltes najveći su apelacijski proizvodi koji proizvode Vins Doux Naturels. Za Rivesaltes se mogu naći slični stilovi kao i Banyuls i Maury, iako je Muscat de Rivesaltes iznimka napravljena isključivo od Muscat à Petits Grain i Aleksandrijskog muscata. Vina su svijetla, mirisna i cvjetna, u rasponu od blijedo žutog do dubokog zlata. Visoka prirodna kiselost vina održava svježima, a ne kloirajućima, što stvara divan aperitiv, posebno preliven ledom.

Privlačnost Vins Doux Naturels nije samo njihov nevjerojatan raspon okusa i stilova, već i svestranost iza šanka i na stolu. Dodajte vina koktelima ili ih poslužite uz sir, svježe voće i slastice poput tarta i kolača. Čak se i slana jela sa slatkim sastojcima poput mango chutneya ili slatko-kiselog recepta lako kombiniraju s Vins Doux Naturels. Vina uvijek poslužite uz laganu hladnoću. Mlađe, voćne boce najbolje su između 46 - 54 Fahrenheita, dok su starije jantarne ili tawnyje bolje između 55-59 Fahrenheita.

Kad se zrak s pojavom jeseni pojača, Vins Doux Naturels nude ugodnu alternativu žestokim pićima. Kompleksni su, duboko aromatizirani i zagrijavaju tijelo kad je vani hladno. Naravno, ne zaboravite da Roussillon također proizvodi bijelo natopljeno mineralima i zemljane crvene boje koje također govore o sezoni. Bilo da poslužujete meso divljači, slane gljive ili jesenske plodove mora, ne možete propustiti uz vina Roussillon.