Uz 'Koje je vaše omiljeno vino?' i 'Je li vino X još uvijek dobro?', parovi vina i hrane među stvarima su o kojima se najviše pita vinopisce.

U tim sam slučajevima prikladan vratiti se uobičajenoj mudrosti kao i bilo tko drugi. Imate odrezak? Što kažete na Cabernet ili Zinfandel? Pirjana pastrva? Posegnite za rizlingom.

Autori David Rosengarten i Joshua Wesson nisu olakšali objavljivanje Crveno vino s ribom (Simon i Schuster) davne 1989. Činilo se da sva ta tradicionalna pravila izlaze kroz prozor.

Naravno, mi se u tisku hranimo tim nesigurnostima. Čitateljima kažemo točno koja bi vina trebala poslužiti uz svaki recept koji tiskamo.

Da budemo pošteni prema njima, mogućnosti nikad nisu tako jednostavne. Što ako nemam Cabernet u kući? Mogu li zamijeniti Merlot ? Što je s umacima? Prilozi? To je zečja rupa koja zastrašuje previše ljudi.

Naravno, mi se u tisku hranimo tim nesigurnostima. Čitateljima kažemo točno koja bi vina trebala poslužiti uz svaki recept koji tiskamo. Čak i potičemo naše kušače da preporuče određenu hranu u priličnom omjeru njihovih vinskih recenzija.

Vaša nova Steakhouse crvena

I restorani to rade. Neki na popisu preporučuju vina, dok drugi zapošljavaju sommeliera - ili nekoliko njih - kako bi ljude usmjerili u „pravom“ smjeru. Velika većina sommeliera izvrsno radi čitajući svoju klijentelu i pomažući im u odgovarajućem odabiru. Gotovo uvijek tražim njihovu pomoć prilikom večere.

Ako, pak, vaša četveročlana večera naruči različita jela, ali želi podijeliti bocu ili dvije vina, netko će se podudarati manje nego savršeno. Sveti gral igre uparivanja iskustvo je koje podiže i vino i hranu. Ipak, u gotovo dva desetljeća profesionalnog pisanja o vinu, broj takvih transcendentnih parova vina i hrane koje sam doživio je oko pet.

Ono što je puno dostižnije su parovi koji se međusobno nadopunjuju ili, u najmanju ruku, ne umanjuju jedni druge. Tu doista izlazi znanje sommeliera o jelovniku i vinskoj karti.

Držanje male zalihe vina 'spajalicama' kod kuće postaje korisno, slično poput dobro opskrbljene smočnice. Uz samo nekoliko vinskih stilova možete pri ruci imati nešto što će nadopuniti većinu obroka.

S druge strane, ako niste pristrani prema bilo kojem od ovih vinskih stilova, nemojte se truditi. Ljepota igre vina i hrane je u tome što dok god vam se sviđa, pobjeđujete.

Šest osnovnih vinskih stilova

Pjenušava vina

Oni svaki događaj pretvaraju u proslavu. Oni su također svestrani s hranom, rijetko se gadno pokvare bez obzira na jelo.

Lagano suho bijelo

Iako ne bih zagovarao njihovo sparivanje s crvenim mesom, oni su vrhunski kao aperitivi ili uz bilo što iz vode.

Bogata suha bijela

Razmislite o masnoj ribi poput tune ili lososa ili bilo čemu s umakom od vrhnja. Piletina, svinjetina i teletina također. Hrastov chardonnay fin je uz odrezak s roštilja.

Nesuho bijelo

Djelić slatkoće uvelike utječe na podudaranje vina s jelima s bilo kojom začinjenom toplinom, bez obzira na glavni sastojak.

Svjetlo suha crvena

Crno vino s ribom? Ovo su vaše najbolje oklade. Također se izvrsno slažu s bijelim mesom i u maloj količini mogu podnijeti teže crvene.

Bogata suha crvena

Klasični materijal od crvenog mesa, bilo na žaru, pečen ili pirjan. Ako ste vegetarijanac, gljive bi bile dobar izbor.

Glavni urednik Joe Czerwinski desetljećima se ne podudara s vinom i hranom, ali jedno od njegovih svih vremena omiljenih parova je ostarjeli kozji sir s bijelim Ermitažem.