Iako je jedva dnevno svjetlo, Kim Haasarud, osnivač tvrtke Liquid Architecture LLC, tvrtke za savjetovanje o pićima sa sjedištem u Phoenixu, kreće ravno iz svoje hotelske sobe prema poljoprivrednoj tržnici na njujorškom Trgu Union u potrazi za inspiracijom za kasnojutarnje koktele ona će izmisliti u baru hotela Omni.

Poput mnogih mixologa i barmena u današnje vrijeme, Haasarud voli improvizirati sa svježim sastojcima.

'Zapravo ne počinjem s popisom za kupnju', kaže ona. “Volim da mi proizvodi razgovaraju sa mnom.

'U proljeće i ljeto koristim puno više džina i ostalih bijelih alkoholnih pića, jer se tako dobro slažu s bobičastim voćem i mladim povrćem', kaže Haasarud. “I rajčica! Volim miješati koktel s rajčicama i svježim začinskim biljem poput cilantra i kopra, a možda i jalapeñosa i tekile. '

Kupuje mali vrč jabukovače od krušaka i strpa ga u torbu za kupovinu. Dalje, nalazimo farmera Amiša koji se kune da su njegova kokošja jaja 'jučer bila položena svježa'.

Kadulja, bosiljak i lavanda koje kupuje na različitim sastojinama svi su lokalno uzgajani. Pretražili smo kabinu za tamni javorov javorov sirup i Haasarud neće otići dok ne nabavi svježeg kozjeg sira sa susjednog štanda. Sir za koktele? Ispada, to je samo za jelo.

Natrag u Omni, Haasarud provjerava opremu bara, šalje lavandu natrag u kuhinju kako bi se uklopila u jednostavan sirup, pere svježe začinsko bilje i iz vreće vadi dvije boce u čučnju.

Oboje su iz njujorškog Tuthilltown Spirits, viskija Hudson Baby Bourbon Whisky i viskija Hudson Manhattan Rye.

Izvadi tup alat koji koristi za miješanje ili drobljenje sastojaka. 'Ja sam više kulinarski mixolog', kaže Haasarud. 'Volim započeti sa sastojkom i oko njega pripremiti piće.'

Svoje prvo piće započinje miješanjem lišća kadulje s limunovim sokom i javorovim sirupom u shakeru. Zatim doda bjelanjak, promućka i procijedi smjesu. Slijedi Bourbon i nekoliko kockica leda. Ponovno protrese smjesu i napokon je procijedi u čašu za koktel preko svježeg leda.

Haasarud voli nazivati ​​svoja pića izravno, kako bi objasnio što je u njima. 'Nazvat ću ovo Maple Sage Bourbon', kaže ona.

Miksolog Adam Seger, osnivač tvrtke HUM Botanical Spirit Company, kaže da se za koktele s tržišta zainteresirao prije nekoliko godina dok je radio u restoranu Nacional 27, u Chicagu.

'Chef i ja bismo zajedno otišli na tržnicu Green City', kaže Seger. 'On bi kupio proizvode za jelovnik, a ja bih kupio proizvode za bar.'

'Dok putujem, vidim kako sve više barmena kupuje ili uzgaja vlastite svježe sastojke', kaže Seger. 'Budući da je sezonsko, neki su kupci razočarani kad sljedeći put kad uđu na meniju ne vide omiljeno piće. Ali ne dosadi im piti istu stvar.'

Doug Frost, savjetnik za pića sa sjedištem u Kansas Cityju, majstor Sommelier i majstor vina, pozdravlja pokret od vrta do stakla.

'Za mene su to sve dobri pomaci, čak iako se ponekad mogu iskoračiti u dragocjenost', kaže on. 'Sa svoje strane, samo mislim da sastojci, bilo za upotrebu u hrani ili pićima, trebaju biti sezonski, a po mogućnosti lokalni.'

DVOJNA BERRY BELLINI

2 kupine
5 malina
¼ unca soka od limuna
¾ unci jednostavnog sirupa
2 crtice Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Carski šampanjac ili drugi ružičasti pjenušac, do vrha

U glas za miješanje

Jagode: Svestrani, koristite za dodavanje suptilnog okusa bistroj votki i džin napicima, zamiješajte bobice limunovim sokom i jednostavnim sirupom. Dodajte gorku. Preliti ledom i snažno promućkati. Smjesu dvostruko procijedite u ohlađenu posudu za posuđe i prelijte šampanjcem.

Trešnje: Zrele, sočne višnje naizgled su napravljene za uparivanje s raženim viskijem.

MEYER POGLEDA DOBRO

2 unce Meyer soka od limuna
¾ unca soka od limuna (redoviti)
1½ unci soka od grejpa
2 grančice majčine dušice, plus 1 grančica za ukras
¾ unci jednostavnog sirupa
Crtica Angostura Bitters
1½ unci Hudson Baby Bourbon viskija
1½ unci gazirane vode
Kombinirajte sokove, grančice majčine dušice, jednostavni sirup, gorku i viski u koktelu za koktele. Prelijte ledom, snažno protresite. Procijedite u ledenu čašu visoke lopte. Prelijte gaziranom vodom i promiješajte. Ukrasite preostalom grančicom timijana.

Dinje: Miješajte dinju, posebno lubenicu, kako biste stvorili inovativne mojitose.

BURBON JAVNE KADULJE

2 lista kadulje, plus dodatni za ukras
¾ unci javorovog javorovog sirupa
¾ unci soka od limuna
1 bjelanjak
2½ unci viskija Hudson Baby Bourbon

Pomiješajte dva lista kadulje s javorovim sirupom i limunovim sokom. Dodajte bjelanjak. Suho protresite (bez leda) dok bjelanjak ne emulgira. Dodajte Bourbon. Preliti ledom i snažno promućkati 10 sekundi. Procijedite koktel u staklenu čašu napunjenu novim ledom. Ukrasite preostalom kaduljom.

Cvijeće: Pomiješane, neke latice cvijeća - poput nasturcija - mogu koktelima od pjenušavih vina dati nježne okuse.

Rajčica: Izvrsno za slana pića, pomiješana s začinjenom paprikom i tekilom.