Prije romana koronavirus pandemija preokrenula ugostiteljsku industriju, najmoderniju vinski barovi bili izravni. Bilo bi 30-tak vina na čaše, nekoliko vrsta pribora za jelo, nekoliko ezoteričnih boca i možda edukativni tečajevi i degustacije.

Zbog brzih promjena zdravstvenih i sigurnosnih protokola, vinski se barovi moraju redefinirati. Širom zemlje, ugostiteljski su profesionalci transformirali restorane s bijelim stolnjacima i barove od cigle i maltera u sezonske skočne prozore. Ovi pop-up vinski barovi nova su vrsta gostoljubivosti. Vinski programi su kod nekih skraćeni, dok drugi preispituju tko je njihova publika i što žele od ugostiteljskih poduzeća.

Dave Beran, Nagrada James Beard -Pobjednički kuhar i vlasnik Dijalog i Pasjoli u Santa Monici, DA , predstavio je povremeni pop-up vinski bar, Tidbits, početkom kolovoza. Želio je da to bude izuzetno pristupačno i da formalnost fine kuhinje zamijeni dobrodošlicom. 'Više se radi o osjećaju nego o bilo čemu', kaže, napominjući da je pandemija 'gurnula stvari u nove testne modele'.

Tidbits služi osam a la carte slanih tanjura i tri slastice. Izbor vina u čaši kreće se oko šest mogućnosti, a točenja su izdašna, sedam unci po čaši.

Jordon Sipperley, vinski direktor za Tidbits i Dialogue, nadgleda kraći popis u Tidbits-u, ali i dalje izlaže vina koja ga uzbuđuju, poput Aglianica Bianca kao jednog od dva bijela vina na čaše.

Rijeka Victura Park / Foto Wu myklum

Prioriteti su različiti kod Tidbita, kaže Sipperley. 'Ne pravimo vinski hram ... Nećemo biti prevrtljivi oko staklenog posuđa.'

Umjesto toga, Sipperley i njegovi kolege pitaju se: „‘ Što bi nas izvuklo iz kuće? U koju bismo vrstu mjesta željeli ići? ’” Potvrda potrošača do sada je bila pozitivna, tvrde Sipperley i Beran.

Ovog ljeta debitirao je ugostitelj Ian Hilton victura Park , vanjski bar i kafić u Washingtonu, s bratom Ericom i chefom Erikom Bruner-Yangom. Tim je prvotno trebao pokrenuti tradicionalniji zatvoreni restoran u Riječni paviljon Kennedy Center , ali promijenili su kurs kad je koronavirus zaustavio poslovanje. 'Željeli smo pogledati stvari u koje su se ljudi ugodno ponovno predstavili i ... vinarije [bile su jedna od njih] jer ima puno prostora za širenje', kaže Eric.

Dakle, opremili su park Victura ležernom atmosferom i fleksibilnim sjedećim mjestima za smještaj parova, samostalnih posjetitelja i karantenskih skupina. U skladu s protokolima protiv koronavirusa, interakcija osoblja je ograničena. Usluga nije za stolom, a posuđe za jelo i piće je jednokratno.

Jelovnik u parku Victura jezgrovit je. Postoji devet vina u boci ili čaši, neka piva i nekoliko kokteli . Izbor vina sadrži uobičajene sumnjivce, poput Chardonnay , Sivi pinot , Prosecco i Sauvignon Blanc .

Kušaonice vinarija se mijenjaju, a neki kažu da se nikad neće vratiti

Ranije ovog mjeseca, popularni vinski bar u New Yorku odlučio je istražiti novi skočni poslovni model u drugoj regiji države. Manhattan's Tvrtka Supernatural Wine otvorio sezonski vinski bar s vikendicama za iznajmljivanje, Nadnaravno jezero , na jezeru Cayuga u New York's Jezera s prstima regija. Upravni partner Caleb Ganzer i njegov tim kupili su postojeći vinski podrum od 300 SKU u jezerima Finger kako bi sastavili vinsku kartu koja vino Starog svijeta uspoređuje s lokalnim proizvođačima.

Sjedala na otvorenom mogu smjestiti 45 pokrovitelja, a osjećaj mjesta događaja trebao bi biti pristupačan. Lokalni prijem na Supernatural Lake bio je pozitivan, a tim razmišlja o produžetku svog trajanja i dalje od ove sezone.

Pop-up tvrtke uglavnom su pristupačnije od stalnih mjesta, što ih čini privlačnima za vlasnike sada i uvijek. Fokusirajući se na privlačenje šire publike, ova privremena mjesta ujedno dočaraju najiskreniju suštinu gostoljubivosti i pružaju udobnost koju će mnogi poželjeti u svijetu nakon koronavirusa.