Okusi jeseni: Ohlađena juha od krušaka
Ohlađena juha od krušaka ukusan je i nepredvidiv način da završite jesenski obrok. Zrna papra u ovom receptu za zalijevanje usta dodaju krušnu dimenziju sparnosti, a plavi sir daje živahnu pohvalu. Služi od 4 do 6.
Sastojci:
2 kilograma (4 do 6) zrelih krušaka, po mogućnosti Bartletts, oguljene, jezgričaste i narezane na kriške
2 kriške svježeg đumbira
2 žličice cijelog zrna crnog papra
1/2 žličice cijelog zrna bijelog papra
2 sjemenke kardamoma (ne mahune)
Sitna prstohvat soli
1 šalica voćnog i aromatičnog bijelog vina, kao što je Wattle Creek Viognier, rashlađeno
2 do 3 unce plavog sira, kao što je Pt. Reyes Original plava
10 do 12 svježih listova metvice, tanko usitnjenih
2 žlice svježeg šipka nara, po želji
Upute:
Stavite kruške i đumbir u srednje šerpu i dodajte 2 1/2 šalice vode.
Izrežite mali kvadrat gaze, u središte stavite zrna papra i sjemenke kardamoma, skupite rubove tkanine i čvrsto zavežite kuhinjskim kanapom. Dodajte u lonac, uvlačeći je u kruške.
Stavite lonac na umjerenu vatru i lagano kuhajte. Smanjite vatru na lagano i pirjajte dok kruške ne omekšaju, oko 15 do 20 minuta. Maknite s vatre, pokrijte posudu i pustite da se strmi dok se ne ohladi.
Klemama uklonite i odbacite kriške đumbira i vrećicu začina.
Upotrijebite potapajući blender za pire juhu ili postavite mlin za hranu preko duboke posude i propustite kruške kroz nju. Pokrijte juhu i ohladite najmanje 3 sata i koliko preko noći.
Za posluživanje, vino umiješajte u juhu i prelijte u plitke tanjure za juhu. Narežite plavi sir na klinove od pola grama i postavite u središte svakog dijela. Ako ju koristite, razbacite lišće metvice i orah od šipka i odmah poslužite.
Vinske preporuke:
'Važno je da vino ima dašak slatkoće', kaže Geoff Kruth, majstor sommeliera i vinski direktor Farmhouse Inn and Restaurant u Forestvilleu u Kaliforniji. Predlaže dva klasična uparivanja: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru šampanjac zbog svojih mjehurića, što čini lijep kontrast juhi, i Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec za ugodan način na koji zahvaća plavi sir.
