Verona je odavno poznata po svojoj prestižnoj arhitekturi, povijesnom značaju, pa čak i poznatim ljubavnim pričama Williama Shakespearea. U podjednako važnoj mjeri je značaj pokrajine za područje uzgoja Veneta i cijenjene tradicije jedinstvenog stila proizvodnje vina: uvenuće.

Proces appassimento, poznatiji kao sušenje grožđa, omogućuje koncentraciju šećera u grožđu, što zauzvrat daje puna i snažna vina. Lokalno se sorte Corvina i Rondinella koriste u ovom procesu za proizvodnju vina Amarone.

Jedan od pionira u ovoj regiji koji je lokalno uživano vino pretvorio u međunarodnu senzaciju bio je Gerardo Cesari. Osnovana 1936. godine, vinarija je postala vodeći proizvođač Amaronea i istinski vođa inovativnih i vrhunskih praksi proizvodnje vina.

Dio te inovacije leži u njihova dva vinska podruma. Podrum Cavaion Veronese planiran je i izgrađen s posebnom pažnjom potrebnom za proizvodnju konzistentnih i zadivljujućih vina. Ovdje se velika važnost pridaje razdoblju 'odmora' vina, što je temelj za rast i osobni karakter vina. Velika podzemna prostorija za rafiniranje pomaže održavati razinu vlage i temperature prirodno konstantnom, idealno za osiguravanje pravilnog odležavanja vina. Osim pročišćavanja vina u bariqueima i tonneauxima, u ovom se podrumu odvija i punjenje u boce te dugo razdoblje odmora.

Cesari bačva u Cavaionu Veroneseu

Ovaj je podrum ujedno i stalni dom izložbe slika bačvi s vinom i fotogalerije koja je bila dio međunarodnog foto natječaja nadahnutog vinom Cesari's Jèma Corvina IGT Veronese. Djela se mogu istaknuti na istaknutom mjestu u Cavaion Veronese i pružaju jedinstveno i izvrsno turističko iskustvo.

Drugi vinski podrum jednostavno je poznat kao Fumane. Dovršeno 2018. godine, ovo se najsuvremenije postrojenje fokusira na sušenje grožđa za proizvodnju vina Amarone iz portfelja.

Računalni podrum opremljen je uvlačivim velikim prozorima i vratima koja se mogu otvoriti za prirodni postupak sušenja kad je suho vrijeme, a zatvoriti će se i ako vlaga u zraku dosegne visoku razinu, omogućujući tako postupak sušenja pomoću unutarnjih ventilatora. Proces dodavanja traje u podrumu Fumane između 3-4 mjeseca prije nego što se dogodi prešanje, fermentacija i prvo pročišćavanje vina. Potom se sok šalje u Cavaion Veronese da se odmori i ostari.

Noćni podrum Fumane

Više od 80 godina Gerardo Cesari proizvodi visokokvalitetna vina iz regije Veneto. Vinarija je dobila brojne oblike međunarodnog priznanja i trenutno se uvozi u preko 50 zemalja širom svijeta. Posvećenost vinarije autentičnosti i inovacijama učinili su ih kultnim proizvođačem Amaronea i trendseterom za nove tradicije i stilove proizvodnje vina. Njihova kontinuirana ulaganja u tehnologiju i održivost dokazuju njihova duboko ukorijenjena vjerovanja u proizvodnju značajnih vina iz Verone za uživanje u svijetu.