Jednom je lagana vožnja engleskim selima bila prilično predvidljiva stvar. Krstarili biste krivudavim brdovitim cestama, diveći se zelenoj polki prošaranoj ovcama, dok se napokon niste zaustavili u seoskom pubu ugodnog izgleda. . . za potpuno neizuzetan ručak jednodnevnog variva ili prethodno smrznute ribe i čipsa.

Milostivo, ti dani brzo postaju daleka uspomena. Zahvaljujući dva desetljeća starom fenomenu poznatom pod nazivom 'gastropub', danas je obrok u mnogim lokalnim engleskim pubovima ugodnije iskustvo. Uzmimo, na primjer, Zvono u Sappertonu, smješteno u srcu Cotswoldsa. Tamo račun uključuje cijenu lokalno uzgajanog mesa, plodova mora s dnevnih brodova, organskog zelenja i jaja prikupljenih s farme odmah uz cestu.

Iako sam po sebi nije gastropub - u razgovoru s suvlasnikom Paulom Davidsonom sumnja se da bi se povukao već na samu ideju da usvoji naslov! - Zvono je u velikoj mjeri nasljednik standarda koji su pokrenuli rani gastropubovi poput The Eagle u Londonu. Drugim riječima, dok se u njegovoj kuhinji čini tipična puba, poput hamburgera i čipsa i oračkog ručka, prva je napravljena od goveda engleskog Longhorna, a druga sadrži Colston Bassett Stilton.

Štoviše, Davidson donosi isti ponos svom izboru piva, preporučujući lokalno pivo Cotswold Brewing Company Premium Lager da prati Soused Cornish Herings ili Vidru Bitter iz Devona s domaćom kukuruznom govedinom. I poput jelovnika, rado mijenja svoju ponudu piva prema sezoni.

Opće loše bogatstvo britanskog puba u posljednje je vrijeme bilo u vijestima, jer ih je do 35 svaki dan zatvorilo vrata zauvijek. Međutim, za pubove poput The Bell, gdje dobra hrana, fino pivo i obilno gostoprimstvo koračaju ruku pod ruku, budućnost se čini daleko obilnijom nego mračnom.

Kisela korniška haringa
Recept iz Zvona u Sappertonu

I T maslinovo ulje
5 oz bijelog luka, sitno narezanog na kockice
7 oz bijelog vinskog octa
5 oz. voda
1 T cijelog zrna papra
1 T cijelih sjemenki korijandera
1 T cjelovitih sjemenki gorušice
1 lovorov list
2 lista kadulje
1 mrkva, tanko narezana
8 fileta haringe

U veliku posudu na srednje jakoj vatri dodajte sve sastojke osim fileta haringe i pustite da zavrije. Smanjite vatru i pustite da krčka 15 - 20 minuta.

Filete haringe složite u duboki pleh (približno 12 x 18 inča) i prekrijte vrućom tekućinom. Ostavite da se malo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ladicu prekrijte folijom i stavite u hladnjak na 48 sati. Poslužite uz salatu od luka i krumpira.