Pokrovitelji koji su rastrgani između Malbeca i martinija, ili Syrah i Sazeraca, možda više neće biti prisiljeni donijeti tako o tako tešku odluku o vinu ili koktelu. Inovativni mixolozi koriste vino na kreativne načine koji pićima daju primamljivu, ali u potpunosti pristupačnu složenost.

Todd Thrasher sa Sajma društava u Aleksandriji u Virginiji uputio se prema vinskom nosaču kako bi stvorio sedam koktela na svom meniju 'Repovi s vinove loze'.

'Vino ima bazu svih ovih nevjerojatnih okusa ugrađenih upravo u to', kaže on. Thrasher za svoju slanu hranu želim jesti luk, pirja luk s rizlingom i majčinom dušicom, a zatim dopušta da infuzija strmi jedan dan. Dodaje dozu smjese u kombinaciju Dolin Blanc Vermouth, Flor de Caña 4-godišnjeg ekstra suhog ruma i gorčine limuna, a napitak ukrašava krekerom od slanine.

Baza za njegov napitak od viskija i vina je Sauternes pirjan kardamomom, zvjezdanim anisom, klinčićem, narančinom korom i medom. Gotov gutljaj dodaje viskiji Forty Creek Barrel Select, Four Roses Yellow Bourbon i narančastu gorčicu.

'Vino ima puno definicija, tako da uistinu dodaje sasvim novu paletu okusa za bojanje', kaže Ravi DeRossi, vlasnik njujorške Bourgeois Pig, koja se na svom jelovniku može pohvaliti s 18 podruma inspiriranih podrumima.

Za ukočenu gornju usnu, svježi ružmarin ulijeva se u već mirisni muškat, dajući vinu glatki poticaj. Zatim se pomiješa s mutnom Fuji jabukom, narančom, srdačnom melasom. Najnovija tehnika osoblja je karboniziranje vinskih vrhova s ​​soda punjačem, koji dodaje živahnu šumeću bez razrjeđivanja.

Vino može zamijeniti osnovni duh u koktelu, koji dodaje slojeviti okus dok ublažava sadržaj alkohola. Međutim, Colin Shearn, generalni direktor i glavni barmen u Franklin Mortgage and Investment Company u Philadelphiji, radije ga zapošljava u manjim dozama.

'Volim o tome više razmišljati kao o naglasku koji može biti most prema ostalim sastojcima', kaže Shearn.

Vino se štedljivo koristi u pićima poput The Phantom Passage, s El Dorado 5 godina starim bačvama ostarjelim rumom, limunom, sirupom cvijeta naranče, Angostura Bitters, bjelanjkom i pola unci čileanske Carmenère.

Shearn se neprestano trudi pronaći najbolje kombinacije, ali otkrio je da velike, odvažne crvene boje mogu stajati za Carpana Antica Vermouth, a kisele bjeline na mineralni pogon za fino Sherry.

“Ljudi znaju vino ili misle da ga znaju. To je nešto poznato - kaže.