Tim znanstvenika predvođen Laurentom Delucom i kolegama sa Sveučilišta Nevada, Renoa i Medicinskog fakulteta Sveučilišta u Bostonu otkrio je nove informacije koje će postaviti da transformiraju naše razumijevanje procesa zrenja grožđa.

Delucov tim istraživao je 7 različitih faza razvoja bobica grožđa za sortu grožđa V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Znanstvenici su analizirali ulogu RNA u mnoštvu procesa, uključujući metabolizam organskih i aminokiselina, fotosintezu, cirkadijske cikluse i otpornost na patogene. Kartirane su genetske promjene povezane s signalnim genima kalcija koji igraju ulogu u proizvodnji arome i flavonoidnih spojeva.

A analiza uzorka ekspresije gena metabolizma šećera otkrila je prethodno nekarakterizirani put za proizvodnju glukoze i trioznog fosfata koji se poziva iz véraison-a u zrele bobice.

Teško je predvidjeti kako će ova otkrića kratkoročno utjecati na proizvodnju vina jer je potrebno funkcionalno ispitivanje, kaže Deluc.

„Ali, sigurno, to može pomoći pružanjem novih elemenata koji će poboljšati naše razumijevanje razvoja jagodičastog voća. To bi moglo pomoći uzgajivačima da procijene najbolji dan za berbu grožđa i tako proizvedu bolja vina ”, kaže Deluc.

Na primjer, moglo bi biti moguće poboljšati starenje određenih vina mijenjanjem genetske ekspresije nekih tanina - koji igraju ključnu ulogu u stabilizaciji vina tijekom vremena.

Deluc trenutno radi na zasebnom radu o utjecaju deficita vode na kvalitetu vina koji identificira specifične gene koji bi se mogli koristiti kao bio-biljezi vinove loze, ali i kvalitete vina.

„U bliskoj budućnosti mogli bismo biti u mogućnosti prekomjerno izraziti jedan od ovih gena kako bismo poboljšali toleranciju vinove loze na stresove poput hladnoće, soli ili vode. Identificiranjem gena povezanih s tim abiotskim stresovima, moći ćemo odabrati točno onaj klon za rast - čak i u pustinji ili planinskim predjelima ”, kaže Deluc.

Još članaka na mreži: