Što se tiče hrane, 'zeleno' je poznati pojam. Svoje police opskrbljujemo organskim proizvodima, a sezonske, održive proizvode kupujemo na poljoprivrednim tržnicama. Iako vinari sada skaču zelenom pojavom - neki čak proglašavaju da intenzivnije metode koje zahtijeva održiva i organska poljoprivreda daju bolje, nijansiranije voće - za mnoga potrošača organska su vina još uvijek uglavnom neistraženi teritorij. Okupljanje kolega vinskih geekova za sve organske degustacije izvrstan je način da otkrijete niz mogućnosti koje su prikladne za zemlju. Evo nekoliko prijedloga za pokretanje stvari.

VINO
Najočitiji kandidati za vašu degustacijsku skupinu su boce s oznakom „organska“, „biodinamička“ ili „održiva“. Standarde za ove potvrde obično određuju tijela poput U.S.D.A. ili privatne organizacije poput Demetre i LIVE. Ukratko, 'organsko' obično ukazuje na to da se proizvod uzgaja bez upotrebe složenih kemikalija koje stvara čovjek, posebno umjetnih gnojiva i pesticida. Za detaljnije objašnjenje razlika između različitih zelenih naljepnica, vidi Zeleni pojmovnik .

Imajte na umu da samo zato što određeno vino nema bilo kakvu potvrdu, ono još uvijek može ispunjavati uvjete za popis zelenih vina. Mnoge manje obiteljske vinarije, posebno one u izoliranim područjima Europe, često su same po sebi zelene: koriste bogato prirodno gnojivo kao i prastare tehnike poput plodoreda. Oni također održavaju uravnotežene ekosustave s domaćim životinjama, a ne sa skupljim pesticidima i herbicidima uobičajenim među većim proizvođačima. Često su španjolska vina dobra opklada jer teren sličan Marsovcima u mnogim tamošnjim uzgajalištima, posebno onim za stare vinove loze, u potpunosti uklanja potrebu za tim kemikalijama.

Neke zelene vinarije iz cijelog svijeta
NAS.
Bethel Heights
Njihovo grožđe sivi pinot, crni pinot i chardonnay uzgajaju se održivo na južnom kraju Oregonske doline Willamette.

Bucklin
Zinfandel iz Bucklinovog organskog ranča Old Hill, jednog od najstarijih vinograda u Zinfandelu u SAD-u, smatra se djetetom plakata za Sonomin terrior.

Saracini
Organska vinarija smještena u Mendocinu, često nazvanom najzelenijom županijom Kalifornije. Sva vina Saracina specifična su za sorte, iako vinari također proizvode nekoliko mješavina za marku Atrea, uključujući posebno ukusnu, bijelu mješavinu u stilu Rhône, Atrea The Choir.

Zatvori me
Dugo poznata po proizvodnji visokokvalitetnog Syraha, vinarija Clos Mimi radi isključivo s biodinamičkim, malim obiteljskim vinogradima u Paso Robles i Santa Ynez.

Španjolska
Luzonsko imanje
U vinogradima starih vinograda Finca Luzon u Jumilli nisu potrebni pesticidi, jer na surovom terenu regije ne uspijevaju organizmi koji oštećuju lozu.

Italija
Badia a Coltibuono
Organska toskanska vinarija koju su u 11. stoljeću osnovali redovnici.

Francuska
Louis Latour
Ovaj cijenjeni burgundski négociant-éléveur proizvodi pinot i chardonnay od održivo uzgojenog grožđa.

Gornji popis nikako nije sveobuhvatan za ostale preporuke za organska, održiva i biodinamička vina, posjetite našu mrežu Vodič za kupnju . Druga opcija? Vine koje se mogu ponovno puniti s etiketama na sitotisku, poput onih u kojima se prodaje Visi s uha (pon-doh-ray) Vinarija u Sandpoint-u, Idaho.

HRANA
Ekološki svjesnim zabavljačima postalo je lakše nego ikad poslužiti zabavna, organska predjela. I, kao što je objasnio Joey Repice, vinski direktor u mekati sirove hrane na Manhattanu Čista hrana i vino , pravila za organsko sparivanje hrane i vina gotovo su identična pravilima za neorganska spajanja. 'Nema razlike', potvrđuje Repice. No, priznaje, često je potreban lakši dodir prilikom spajanja vina s veganskim jelima. Iako će se organska govedina dobro spariti s tvrdim malbecom, sirova hrana u Pure Food & Wineu zahtijeva manje zapovjedni kolegu. “[Veganska] kuhinja je lakša, ima više suptilnosti. Ne želite previše tanina ili vina prekomjernog tijela, koja će nadjačati hranu. '

Sljedeći recept za organske krumpiriće od slanutka daje Deborah Gavito, kuharica u vegetarijanskoj kuhinji u New Yorku Brojač . Napravljen od organskih i vegetarijanskih sastojaka, pomfrit se priprema i prži u bljeskalici neposredno prije posluživanja. Kako bi smanjio bogatstvo „krumpirića“ i nadopunio suptilni zing od kima, kima i korijandera, Gavito preporučuje svijetla bijela vina s mineralnim i citrusnim notama, poput sauvignona Blanca iz Ekološki vinogradi Patianna .

*** Recept: Pomfrit od slanutka (Panisse) ***
Prilagođeno Deborah Gavito iz Countera

Sastojci:
5 šalica prosijanog brašna od slanutka, plus dodatno brašno za prašinu
5 žlica maslinovog ulja
10 šalica hladne vode
1 žlica košer soli
¼ žlica mljevenog bijelog papra
¼ žlica mljevenog kima
¼ žlica mljevenog kima
¼ žlica mljevenog korijandera
griz brašno
biljno ulje, za prženje

Upute:
1. U plitkom loncu pomiješajte slanutkovo brašno, maslinovo ulje, vodu, začine te sol i papar. Smjesu lagano kuhajte oko 10-15 minuta, dok se ne zgusne do konzistencije poput palente.

2. Posudu od pola lista (oko 13 x 18 cm) obložite pergament papirom. Smjesu izlijte na tavu. Pokrijte s još pergament papira, a na vrh postavite drugi pleh. Odvažite vrh teškim loncem i pustite da smjesa odstoji preko noći u hladnjaku.

3. Sljedeći dan smjesu slanutka narežite na komade duljine 2 inča i širine  inča (slično obliku pomfrita). Tijekom procesa rezanja komade prašite brašnom od slanutka, a zatim komade ponovno obrišite griz brašnom.

4. Zagrijte biljno ulje na 365 stupnjeva, a komadiće slanutka blanširajte na ulju (oko 2 minute), a krumpir će se skuhati otprilike na pola puta, ali neće dobiti nikakvu boju. Komade izvadite šupljikavom žlicom i ocijedite na papirnatim ručnicima. (Pomfrit od slanutka sada se može hladiti dok ne budete spremni za posluživanje).

5. Neposredno prije posluživanja zagrijte ulje i pržite komade slanutka dok ne postanu zlatno smeđi i hrskavi (oko 5 minuta).

SVE OSTALO
Pozvani: Širite vijest bez papira. Popularne web stranice s pozivnicama poput ( Izbjegavajte ) nude brz i pouzdan način za praćenje odgovora i komunikaciju sa svojim gostima. Jednostavno se prijavite besplatno i pozovite. Web stranice za društvene mreže poput Facebooka nude programe za događaje koji omogućuju pozivanje mrežnih kontakata. Inače, uvijek postoji e-pošta.

Dekor: Stvorite malo regenerativnog ambijenta uz vina prikladna za zemlju (i nepce). Mislite na elementarnu i minimalnu, istu vrstu elegancije kakvu biste pronašli u japanskoj Ikebani ili aranžiranju cvijeća. Neke ideje za uspostavljanje eko-šik vibracije:

· Napravite kasnu proljetnu rezidbu. Cvatuće grane izgledaju sjajno u vazama.
· Koristite dijelove tvrdog drveta poput antičkih dasaka za rezanje ili mesarskih blokova kao uslužnu odjeću za predjela i sir. Kamen ili bambus također čine izvrsne uslužne dijelove ili moderne podmetače za goste.
· Vezati salvete i pribor za jelo jednostavnim nizom rafije ili trajnom, dugačkom ukrasnom travom. Manžete za salvete sa zrnom ili lišćem također su lijepe.
· Umjesto da naručite cvijeće koje se otprema u vozilima koja proždiru plin, izvorite lokalnu floru od kasnih proljetnih lukovica do omiljenih divljih cvjetova. Ili zadnji napravite jedan buket ruža (odakle god da je) koristeći samo latice rasute po stolu između zavjetnih svijeća.
· Povrće i jestivo smatrajte umjetnošću. Artičoke, blitva, masne grozdove grožđa i zdjelice jagoda čine upečatljive i funkcionalne središnje dijelove, posebno ako se nabavljaju od lokalnih proizvođača. Obrtničke pekarnice nude prekrasne zlatne, hrskave pogače, a po posebnoj narudžbi mogu napraviti ukrasne oblike za vašu zabavu.

Pros: Ako vaš događaj zahtijeva iskustvo profesionalnih planera zabava, mnoga poduzeća u cijeloj zemlji nude ekološku stručnost, posebno u New Yorku, Los Angelesu i San Franciscu. Da biste ga pronašli, potražite lokalni ekološki direktorij ili potražite web stranice poput Greenopija .

Za ljubitelje koktela: Pročitajte Sretan sat žetve za informacije o organskim alkoholnim pićima i kreativnim receptima za miješana pića.