Nisu sve fete jednake. U Europskoj uniji feta je zaštićeni pojam koji se odnosi na sir proizveden u Grčka od ovčjeg mlijeka, s dozvoljenim do 30% kozjeg mlijeka. Zemlje izvan EU zauzele su labaviji stav prema tom terminu, zbog čega u SAD-u postoji toliko sireva koji su označeni kao feta. Ako autentična grčka feta nije dostupna, potražite onaj od ovčjeg mlijeka. Bugarska i Izrael napraviti vrlo dobre verzije koje se prilično razlikuju od grčke sorte.

Velika feta je kremasta i tanka, a nudi nijanse mnogih biljaka i začina. Istaknite ga kao primarnog igrača u salatama i slanim pitama. Unatoč jakom okusu, izvrsno se slaže s gotovo bilo kojim voćem, povrćem, biljem ili začinima. Mnoga grčka jela od morskih plodova sadrže fetu, ali sir je dobar i u receptima koji traže ricotta salatu, svježi kozji sir ili svježi sir .

Zabavne činjenice

• Riječ feta znači 'kriška'.
• Smatra se da je sir od ovčjeg mlijeka spomenut u Homerovom Odiseja bio oblik fete.
• Feta je jedan od najstarijih svjetskih sireva.
• Samo 2% takozvane fete konzumirane u SAD-u dolazi iz Grčke.
• The Guinnessov svjetski rekord jer je najveća salata bila grčka salata proizvedena u Rusiji koja je težila gotovo 45.000 kilograma, a koja je sadržavala oko dvije i pol tone fete.

Upari to

'Feta ima snažan karakter - bogata je, slana, začinjena i može biti vrlo kisela', kaže Sofia Perpera, enologinja koja u knjizi kuhara nudi opsežne savjete za sparivanje vina Moderno grčko kuhanje , Pano Karatassos. „Potrebno mu je vino jednako jake osobnosti, visoke kiselosti i dobre strukture. Moj bi prvi prijedlog bio visok udio kiseline Assyrtiko iz Santorini ili negdje drugdje u Grčkoj, ili Sauvignon Blanc iz Sancerre ili Puilly dim .

Kako izraditi dasku za sir poput profesionalca

“Jedan od mojih najdražih recepata je salata od lubenice s fetom koju bih spojio s suho pjenušavim Xinomavrom ružičasta iz Amyntea, suhi rosato iz Veneta ili francuski Bugey-Cerdon ”, kaže Perpera. “Još jedno popularno grčko jelo je sir pita napravljena s fetom . Ovo je obično prilično bogato, začinjeno i slano i dobro bi se slagalo s visokokiselinskim, aromatičnim bijelim vinom kao što je Moschofilero s Mantinije ili suho rizling iz Alzas . '