Ovi zeleni njoki iz Firence jedna su od mnogih talijanskih manje poznatih regionalnih tjestenina u obliku ruku u kojima se nalaze Tjestenina ručno (Chronicle Books, 2015.), portlandski kuhar Jenn Louis's ( Lincoln , Konoba Sunshine ) nova kuharica koja otvara oči. Uzmite dovoljno vina da operete ove krasne knedle: Strozzapreti, „davitelji svećenika“, nazvani su po gladnom svetom čovjeku koji je jeo previše, prebrzo.

---

Strozzapreti

Lacinato kelj od tri kilograma ili bijela blitva
5 žlica mrvica svježeg kruha
2 jaja
1 šalica plus 2 žlice sira ricotta, po mogućnosti svježeg
1 šalica plus 1 žlica sitno naribanog sira Parmigiano Reggiano, plus još za posluživanje
Svježe naribani muškatni oraščić, po ukusu
Košer sol, po ukusu
Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
Rastopljeni maslac, za posluživanje

Zagrijte veliku posudu vode dok ne zakipi. Dodajte kelj ili blitvu i blanširajte 3 minute. Izvadite iz vode, ohladite u ledenoj kupelji i osušite. Nasjeckajte sitno i ostavite sa strane.

U procesoru hrane obrađujte krušne mrvice dok ne budu fino samljevene. Dodajte kelj, jaja, sireve i nekoliko rešetki muškatnog oraščića. Pulsirajte samo dok se dobro ne kombinira. Ostružite u zdjelu. Začinite solju i paprom.

Dva lima za pečenje obložite pergamentom, a prah brašnom. Zagrabite tijesto žličicom, koristeći stražnju stranu žlice da gurnete okruglice na listove za pečenje. Rukama lagano uvaljajte okruglice u brašno da se premažu, pazeći da se ne dodiruju. Strozzapreti se mogu hladiti na pločama za pečenje do 2 dana.
Donesite lonac dobro posoljene vode da se krčka na umjerenoj vatri. Pohati okruglice dok ne isplivaju, otprilike 2-3 minute (nemojte zagrijavati vodu iznad krčka ili se strozzapreti mogu raspasti). Izvadite šupljikavom žlicom i podlijte rastopljenim maslacem. Na vrh stavite Parmigiano Reggiano i poslužite odmah. Služi 6.

Recept za raviole s kratkim rebrima za domaću kuharicu