'Kratkoročno, industrija je pogodila santu leda u ponoć', kaže Stephen Zagor, pomoćni profesor u restoranima i hrani na Visokoj poslovnoj školi Sveučilišta Columbia, o trenutnom stanju ugostiteljski posao .

Zagor procjenjuje da će 30% restorana otvoriti prije nego što nova pandemija koronavirusa prestane raditi, a rani izvještaji sugeriraju da bi situacija mogla biti još strašnija za industriju zanatskog piva.

Prošli mjesec, a Daily Beast priča citirali statistiku Udruženja pivara koja sugerira da bi 3600 od 8000 američkih pivovara moglo prestati poslovati. U priči s naslovom 'Koronavirus bi mogao ubiti zanatsko pivo: Hoće li bilo koja marka preživjeti?' književnik Lew Bryson pitao se je li procjena previše optimistična.

Barovi i restorani imaju priliku promijeniti se na bolje. Hoće li ga uzeti?

Bart Watson, glavni ekonomist Udruga pivara , priznaje da su se stvari 'malo popravile' otkako su te brojke objavljene, navodeći zajmove JPP-a i brzinu kojom su pivari zamijenili prihode od slavnih drugih izvora prihoda.

Kapital brenda ključan je za opstanak pivovare, kaže Watson. 'Ako od potrošača tražite da pivo kupi na nove načine, pivovare s najjačim robnim markama i veze s njihovim obožavateljima imat će najbolju sposobnost okretanja.'

Nakon zatvaranja barova i restorana, pivovare više nisu mogle prodavati bačve tim ustanovama, eliminirajući prihod od lincha. Nestala je i lokalna prodajna služba. Tako su neke pivovare tražile kreativne načine da ostanu na površini.

Tara Hankinson i LeeAnn Darland utemeljiteljice su Rezanje , operacija u Brooklynu koja se pripremala po ugovoru dok su gradili svoju pivovaru i točku. Obustavili su proizvodnju piva 15. ožujka i zadržali svoj brend putem društvenih mreža i Zoom happy hours.

Lauren Grimm, koja je suosnivač NYC-a Grimm Aleš sa suprugom Joeom, suočava se s novim, neprestano razvijajućim krajolikom. 'Budući da su eksperimenti ukorijenjeni u karakter naše pivovare, lako nam je brzo se prilagoditi novim situacijama', kaže ona.

Grimmi su, kao i nekoliko drugih vlasnika pivovara s područja New Yorka, sredinom ožujka zatvorili točku, osim kao maloprodajno mjesto za svoja piva. Putem internetskih usluga i usluga dostave počeli su slati pivo kupcima širom države New York.

Prema Joshua Stylmanu, suosnivaču i izvršnom direktoru Brooklyn'sa Izrada trojki , pivovara je morala otpustiti veliku većinu od svojih više od 60 zaposlenih. “Mala posada koja je još uvijek radila ušla je u overdrive zgradu Trojke za vas , internetska usluga za sigurno preuzimanje piva u pivovari bez dodira, dostava u dijelovima New Yorka i otprema u cijeloj državi New York i Washingtonu. '

Taj je aspekt posla bio uspješan, jer Stylman kaže da je otprilike polovica otpuštenih unajmljena.

Gusto naseljeni New York bio je epicentar pandemije sa zapanjujućim stopama morbiditeta, ali kriza je nacionalna i prisilila je pivare širom zemlje da pronađu nove načine za proizvodnju i isporuku piva.

S niskim namirnicama, craft pivari poslužuju svoje zajednice

Drew Fox osnovao je sjedište u Indiani Pivovara 18. ulice 2010. godine, a uzgajaju se i slavine u Hammondu, Garyju i Indianapolisu. Kao i mnoge pivovare, 18. ulica morala je fokus svoje prodaje preusmjeriti s veleprodaja bačvi na izravne kupnje limenki kao rezultat pandemije.

Vanjski se dvorišni prostori sada vraćaju u punu uslugu, a Hammond slavina radi s 50% kapaciteta. U nastavku, Fox kaže, 'planirat ćemo u najgorem slučaju, biti pametni kako trošimo novac i tražiti načine da nastavimo biti kreativni.'

Obrtno pivo čak je i mala tvrtka Mikkeller , marka koja se izvozi u 53 zemlje, sa slavinama u 15. Prema riječima nacionalne direktorice prodaje Jennifer Dickey, kada je pandemija zahvatila, domaće pivovare u San Diegu i New Yorku mogle su se okrenuti za pakiranje piva u spremnike i zaustaviti proizvodnju za druge . Kalifornijski su objekti sada otvoreni, dok je New York prešao na modele isporuke.

'Želimo napraviti pivo koje pokreće ljude, osmjehuje se', kaže ona. 'Mislimo da je ovo razdoblje nemira i neizvjesnosti sjajno vrijeme da svijetu donesemo malo radosti na bilo koji mali način.'

U Decorah, Iowi, Clarku i Barbari Lewey Srušiti Golijata se brzo prilagođava, preusmjeravajući svoj fokus na limenke svojih visoko cijenjenih IPA i Pale Alesa. Iowa je u svibnju ponovno otvorila barove i restorane, pa trenutni protokoli u točilini Toppling Goliath uključuju kapacitet ograničen na 50%, a sve površine i stanice dezinficiraju se svakih 30 minuta. 'Morali smo smisliti plan kako se situacija razvijala', kaže kreativna direktorica Sarah Hedlund.

Kako se gradovi diljem SAD-a počinju otvarati djelomično, Zagor kaže da su ugostiteljska poduzeća koja su u najboljoj poziciji za uspjeh ona s sposobnošću fleksibilnosti s lako isporučivim proizvodima. Do sada izgleda da craft pivovare udovoljavaju tim kriterijima.

'Otkrivamo da prodaja zanatskog piva nastavlja rasti dok se ljudi prilagođavaju od kupnje samo najnužnijih do življenja svog života najbolje što mogu pod 'novom normalom'', kaže Stylman. 'Još uvijek ima mjesta za Njujorčane da uživaju u ljetu, iako na drugačiji način.'

Grimm je rekao da su isporuka i lokalna prodaja limenki, boca i uzgajivača zamijenili prihod od točenog piva koje se tamo prodaje, a pivovara dodaje bar na krovu zbog zastoja.

'Pivarska industrija nikad nije statična', kaže ona. “Kako se kultura i navike pijenja mijenjaju, mi se prilagođavamo i razvijamo. Pandemija je samo jedan primjer kulturnog pomaka koji je promijenio pivarsku industriju. Iako neki mogu nesigurnost i nestabilnost smatrati frustrirajućima ili stresnima, mi to doživljavamo kao priliku za kreativnost. '