Tijekom ledenih dubina zime, Daniel Acosta drži blizu termometra. Osnivač i glavni proizvođač piva LIC projekt piva u Queensu, New York , Acosta se nada noći koja je oko 30˚F i onoj koja ne fluktuira više od 10 stupnjeva u bilo kojem smjeru.

'Onog trenutka kada dođe pravo vrijeme, spremni smo ubaciti sladovina', kaže Acosta, misleći na juhastu smjesu zrna koja postaje pivo. 'Tamo' je hladnjak, plitka posuda koja izgleda poput prevelike posude za pečenje. U njoj se sladovina izlaže zraku, a njeni vrvi mikrobi i bakterije mogu se smjestiti u tekućinu i početi grickati, što stvara pivo s izrazitom DNA.

Većina komercijalnih piva kuha se uzgojeno kvasac sojevi koji su favorizirali pouzdane okuse i arome, te postojana piva stvorena za samo nekoliko tjedana. U svijetu u kojem svaka pivovara ima pristup istom hmelju, žitaricama i sojevima kvasca kupljenim u trgovini, spontana fermentacija pomaže pivarima da se odvoje. Američki pivari sve češće postavljaju hladnjače i širom otvaraju prozore kako bi priroda krenula svojim tijekom.

Oživljavanje belgijskih bijelih piva

Preporučena piva

Pivarstvo iz De Garde | Krik

The obalna operacija Oregon usredotočuje se isključivo na spontanu fermentaciju i njegova će piva godinama odgajati u bačvi prije nego što se smatraju spremnima za piće. Ovaj crveni ale pronalazi svoju kiselost nadopunjenu slatkim i trpkim trešnjama.

Pivarska tvrtka Allagash | Belfius

Da bi proširio zalihu spontanih fermentacija, Allagash miješa dio s paprenim saisonom i stvara uravnoteženu kiselinu koja će se svidjeti ljudima nesklonim neobuzdanoj kiselosti.

Oxbow pivo | Izvorno / divlje

The seoska pivovara Maine koristi lokalne žitarice i bunarsku vodu u tandemu s autohtonim kvascem za izradu ovog limunskog, spontanog izražavanja terroira.

Crni projekt Spontani i divlji Ales | Zemlja snova

The trpko zlatno kiselo , napravljen od mješavine piva starih više od dvije godine, raznosi se nježnim, voćnim profilom koji podsjeća na marelicu i breskvu.

Pivnica Jester King | SPON - Trogodišnja mješavina

Tradicionalna metoda je pojam koji Pivovara Texas Hill Country koristi za opisivanje svojih prirodnih cijepljenja poput prikladno nazvanog SPON, mješavine berbi starih od jedne do tri godine.