S vrhunskim vinarstvom u porastu diljem svijeta, žeđ za francuskim hrastom, koji se gotovo jednoglasno smatra najboljim na svijetu za vino u bačvi, na vrhuncu je svih vremena. No, iako se francuskim šumama stoljećima dobro gospodari, one ne postaju veće, pa cijene pužu više. Zadruge traže načine da se bolje natječu s promjenjivim događajima.

Quinn Roberts istražuje jednu strategiju. Kao master cooper of Tonnellerie Ô , najnovija zadruga u Kaliforniji, Roberts je predvodnik a “Izbor francuskog hrasta Master Cooper” program u kojem vinari koji sudjeluju mogu osobno pronaći svoje bačve od šume do toplane do svog podruma. Zadruga koristi samo četiri mlinca za topote u roku od dva sata vožnje od Pariza, što olakšava posjete, a zatim brodove šalje u svoju zadrugu u Beniciji u Kaliforniji kako bi se prilagodili bačvama koje odgovaraju zdravici, veličini i obliku vinarije.

Začin hrasta hrasta.

Rod bačve

Iako je roman u svijetu bačava - i nije jeftin, s gotovim bačvama koje koštaju 1600 dolara, gotovo dvostruko više od uobičajene cijene tvrtke - ideja uzima znakove iz ostatka moderne kulture uzgajanja stola u kojoj potrošači žele znati točno gdje je svaki sastojak na njihovom jelu ili u njihovoj čaši potječe.

'U francuskim nacionalnim šumama vidite najintenzivniji oblik gospodarenja šumama i najselektivnije prorjeđivanje kroz faze života drveća', rekao je Roberts , čiji partneri mlinarima što više potječu iz tih šuma, obično putem slijepih dražbi.

„Cilj je razrijediti stabla hrasta koja nisu potrebna, ostaviti iza sebe najmlađa stabla hrasta i sačuvati ove sastojine kako bi ih natjerali da se međusobno natječu, prvenstveno zbog svjetlosti. To sprječava bočno grananje stabla i potiče najravniji rast stabla. Najkvalitetnije palice dolaze iz najdužih, najuspravnijih debla koja imaju vrlo uska zrna i vrlo malo nedostataka. '

Odgojen i boravi u Napi, Roberts je bakar druge generacije. Nakon rada u Podrum Roberta Mondavija , njegov otac Keith, trenirao je u Bordeauxu s poznatim bakračem šeste generacije Filip popusti , zatim suosnivač Uzbudljivo glasanje za Napu i Mendocino zadruga , neke od prvih tvrtki za proizvodnju bačvi sa sjedištem u Kaliforniji. Zajedno sa svojim bratom, Nathan , Dečki Roberts naučili se bačvarstvu u svojoj tinejdžerskoj dobi. 'U vrijeme dok smo bili u srednjoj školi, bili smo potpuno kvalificirani suradnici', Quinn Roberts objašnjava. Iako je studirao rusku književnost na UC Davis , otac ga je namamio natrag u posao, da bi na kraju doveo do njegova Tonnellerie Ô posao u 2012. Nathan je u međuvremenu otkrio Vinarija Arnot-Roberts .

To čini Roberts savršenim vodičem za vinare koji posjećuju mlinice poput tipla Meranderie Gauthier Camille , pokreće Nathalie Gauthier u Mery-ès-Bois , okružen Dolina Loire guste hrastove šume. Jedan od posljednjih neovisnih mlinova u Francuskoj posvećen isključivo preradi drveta za vino - konsolidacija je zauzela veći dio ovog tržišta - Gauthier je žestoko ponosan na svoje tradicionalne načine.

'Za nas su ruke i dva oka vrlo važni - ovdje možete vidjeti više ruku i očiju nego strojeva,' Gauthier rekao je tijekom jednog od Roberts ' turneje prošlog proljeća, zujanje pila i aroma obrijanog drveta okolo. 'Danas biste rekli da je to' prirodno ', ali uvijek smo radili na takav način.' Njezin sin Vincent posljednji je u njezinoj obitelji koji zna cijepati masivne hrastove cjepanice samo sjekirom i klinom, što on rado čini u sklopu posjeta.

Poslovna zadruga Tonnellerie about sprema se za ručak u jednoj od šuma francuskog hrasta.

Održavanje jedinstvenih kvaliteta drveta

Jedan od vinara koji sudjeluju u programu, Patrick Muran | od Niner Estates u Paso Robles, gledajući sa strahopoštovanjem prepoznajući važnost ovog procesa ide dublje od show-and-tell. Vjeruje da se s više korporativne konsolidacije prerade drveta rezultirajuće bačve mogu homogenizirati, pa je tako manje šanse prepoznati utjecaj određene šume ili mlina nalik na terroir. 'Sve je teže povući te linije natrag u šumu', Muran rekao je. 'Mnogo kooperanata razgovara na ovaj način, ali u jednom trenutku završe miješajući drvo.'

Trebat će vremena da se utvrdi hoće li Tonnellerie Ô's program uspijeva unijeti etiku od šume do boce u posao s bačvama. No, tvrtka koja je osnovana 2009. godine, čineći je najnovijom u Kaliforniji, nastavlja se širiti.

'Kad sam ovdje počeo raditi prije pet godina, proizvodili smo 19 barela dnevno - sada proizvodimo 45 barela dnevno', Roberts rekao je dodajući kako su prošle godine napravili 10.000 barela. 'Željeli bismo to udvostručiti.'