Što znači pirjati? Riječ je u kulinarstvu za prženje ili brzo kuhanje hrane na prilično visokoj vatri, uz upotrebu male količine masnoće u širokoj, plitkoj tavi. Riječ 'sauté' dolazi od francuske riječi skok, što znači 'skočiti'. Zamislite kuhara s kapom (toque je onaj klasični pufnasti, bijeli šešir koji nose kuhari) koji trese tavu s povrćem naprijed-natrag, dok hrana skače u zrak, i shvatili ste. Srećom, možete dobiti isti skokoviti, neljepljivi učinak jednostavnim miješanjem hrane lopaticom ili okretanjem hvataljkama. Najbolje od svega, bez obzira kako to odaberete skok, večera će biti brzo gotova, jer je pirjanje jedan od najbržih načina kuhanja. Ovdje je sve što trebate znati o tome kako skakutati kao kuhar . (Kako pirjati kao kuhar, to jest, a sada smo završili s današnjom lekcijom iz vokabulara.)

BHG / Crystal Hughes

Što je tava za pirjanje?

Počnite s pravom opremom. Dok za pirjanje možete koristiti tavu, najbolja opcija je prava tava za pirjanje. A pirjana tava ( Krevet Bath & Beyond ) ima stranice koje su malo više od stranica tave. To pomaže u sprječavanju prolijevanja hrane dok se mućka, miješa i okreće.

Tave za pečenje dolaze u različitim materijalima, uključujući aluminij, nehrđajući čelik i emajlirano lijevano željezo. Ključno je odabrati čvrstu, tešku tavu koja će ravnomjerno kuhati. Tave za pirjanje imaju ravne strane (tava ima proširene ili kose stranice) i često dolaze s poklopcima, budući da neke namirnice, poput većih komada mesa, imaju prednost jer završe proces kuhanja pokrivene.

BHG / Crystal Hughes

Kako pirjati povrće

Najbolje pirjano povrće ima hrskavu teksturu s karameliziranim površinama. Evo kako savršeno pirjati povrće.

Odaberite pravu veličinu tave za pirjanje:Posuda bi trebala moći držati hranu u jednom sloju. Ako je premalen, hrana će se prije kuhati na pari nego smeđiti. Pripremite povrće:Operite povrće i osušite ga tapkanjem. Ako je moguće, narežite ih na jednolične komade kako bi se ravnomjerno ispekli. Napomena: Gljive zahtijevaju vlastiti stil pripreme. Saznati kako orezati i oprati gljive za pirjanje . Zagrijte tavu:Lagano premažite tavu za pirjanje s 2 do 3 žličice ulja, kao što je ulje za kuhanje ili maslinovo ulje—ili nezagrijanu tavu možete poprskati neljepljivim sprejom za kuhanje. Prethodno zagrijte tavu na srednje jakoj temperaturi dok se ne zagrije.

Savjet za testnu kuhinju: Maslac daje orašasti, bogati okus, ali nedostatak njegove upotrebe za pirjanje je to što na višim temperaturama izgara brže od ulja za kuhanje ili maslinovog ulja. Ako koristite maslac, pažljivo ga pazite i po potrebi smanjite temperaturu. Maslac možete kombinirati i s uljem za kuhanje ili maslinovim uljem, što omogućuje kuhanje na jačoj temperaturi nego samo s maslacem.

Dodajte povrće:Pažljivo dodajte povrće i smanjite vatru na srednju. Nemojte dodavati tekućinu i ne pokrivajte posudu. Promiješajte hranu s lopatica ( Na stolu ) ili drvena žlica ( Williams Sonoma ), ili upotrijebite dugačku ručku tave da je protresete naprijed-natrag, pazeći da je hrana obložena masnoćom i da se ravnomjerno peče bez da zagori. Kuhajte dok ne postane hrskavo:Pirjano povrće mora biti tek mekano, ali ipak pomalo hrskavo. U ovoj fazi se može umetnuti vilica s malim pritiskom.

BHG / Crystal Hughes

Kako pirjati meso i perad

Kad je riječ o govedini, janjetini, svinjetini i teletini, pirjanje je najbolje za mekane komade, kao što su odresci, kotleti i kotleti. Što se tiče pirjanje piletine , dobri kandidati uključuju pileće ponude; polovice pilećih prsa bez kože i kostiju i pileće batake bez kože i kostiju. Evo kako pirjati meso i perad:

Odaberite tavu za pirjanje prave veličine:Provjerite može li hrana lako stati u posudu u jednom sloju bez prenatrpanosti. Zagrijte tavu:
• Za meso: Nezagrijanu tavu za pirjanje lagano premažite neprianjajućim sprejom za kuhanje ili upotrijebite tešku neprianjajuću tavu za pirjanje. Prethodno zagrijte tavu na srednje jakoj temperaturi dok se ne zagrije.
• Za piletinu: Tavu za pirjanje lagano premažite s 2 do 3 žličice ulja, poput ulja za kuhanje ili maslinovog ulja. Ili možete poprskati nezagrijanu tavu neljepljivim sprejom za kuhanje. Prethodno zagrijte tavu na srednje jakoj temperaturi dok ne postane vruća.
Kuhajte do kraja:Dodajte meso ili perad u tavu za pirjanje. Nemojte dodavati tekućinu i ne pokrivajte tavu. Smanjite vatru na srednju; kuhajte dok ne bude gotovo kako je odredio a termometar za meso ( Home Depot ), povremeno okrećite meso ili perad. Ako hrana prebrzo porumeni, smanjite temperaturu na srednje nisku. Koristite ove smjernice za minimalne unutarnje temperature mesa: piletina 165°F, svinjski kotleti 145°F, govedina 145°F za odreske i 160°F za mljeveno meso, janjetina 160°F, teleći kotleti 145°F. Ostavite meso da odstoji:Meso namažite folijom i ostavite da odstoji 5 minuta (za juneće odreske i janjeće i teleće kotlete) ili 3 minute (za svinjske kotlete). Napravite umak za tavu:Ovo nije obavezno, ali kada završite s pirjanjem mesa ili piletine, već ste na dobrom putu da napravite izvrstan umak uz to. Saznajte kako napraviti umak za pirjana piletina ili odreske koristeći one ukusne zapečene komadiće koji su ostali u tavi.

Saznajte kako pirjati losos

Evo ga, objašnjene su sitnice pirjanja. Jedini savjet koji treba zapamtiti je da se pirjanje i višezadaćnost ne kombiniraju dobro. Za razliku od pozornog lonca koji nikad ne prokuha, pirjano povrće i meso gotovi su u tren. Stoga pazite na ono što se kuha i u trenu ćete postići savršenstvo pirjanja.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji