Od gljive rastu tako nisko pri zemlji , obično su i dalje pomalo prljave kad kupujete kutije u trgovini. Ključno je kupiti ih svježe i znati kako ih očistiti, a da se ne natapaju. Slijedite ove savjete o kupnji najkvalitetnijih gljiva koje možete i kako ih čistiti, skladištiti i pripremati, uključujući upute o čišćenju gljiva smrčaka kada budete dovoljno sretni da nabavite neke od ovih vrlo traženih delicija.

Uz veliki izbor dostupnih gljiva, lako je dodati one gljive bogate hranjivim tvarima koje su zdrave za srcenašoj prehrani kao vegetarijanska glavna jela ili punjena za jednostavnu hranu za goste.

10 vrsta gljiva koje biste trebali znati u kuhanju

BHG / Ana Cadena

Kako očistiti cijele gljive

BHG / Ana Cadena

Jedini 'alat' koji će vam trebati je papirnati ručnik.

Kako očistiti gljive (osim smrčaka)

Vlažnim papirnatim ručnikom ili mekom četkom za gljive obrišite svaku gljivu, jednu po jednu, kako biste uklonili svu prljavštinu. Sada možemo zamisliti sljedeće pitanje: Kako očistiti gljive kada nemate vremena obrisati svaku pojedinačno? Dopuštamo vam da gljive lagano isperete hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Nemojte namakati gljive. Budući da upijaju vodu kao male spužve, gljive neće lijepo porumeniti kuhane ako su pune vode.

Iako su portobello gljive veće od većine drugih vrsta, i portobello gljive možete očistiti na ovaj način. Nastavite čitati kako biste saznali više o njihovim škrgama.

Kako očistiti gljive Morel

Odrežite tanku plošku s donje strane svake stabljike smrčka i po želji prerežite gljive na pola od stabljike do vrha. Isperite hladnom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu i insekte. Ako gljive izgledaju čiste, to može biti dovoljno; ako nije, kratko namakanje u blago posoljenoj vodi izbaci sve preostale insekte i prljavštinu. Ako se namače, promijenite vodu po potrebi dok se prljavština i ostaci ne uklone. Smrčke dobro operite, osušite i upotrijebite umjesto drugih gljiva u receptima. Očišćene gljive smrčke dodajte u našu smjesu od gljiva kuhanu u tavi.

Kako očistiti gljive koje ste prethodno narezali

U većini slučajeva, prethodno narezane gljive u trgovini će reći da su već oprane, ali ako vidite malo prljavštine, možda biste ih trebali ponovno očistiti. Da biste očistili narezane gljive, protresite ih u cjedilu da olabavite svu prljavštinu, a zatim ih brzo isperite neposredno prije nego što budete spremni za kuhanje. Osušite ih papirnatim ručnicima ili čistom kuhinjskom krpom.

Kako pirjati gljive za postizanje nježne teksture i pikantnog okusa

Kako očistiti gljive za punjenje

BHG / Ana Cadena

Portobello gljive

Za portobello gljive, očistite prema gore navedenim uputama. Lagano zavrnite ili odrežite stabljiku svake gljive. Po želji možete ostaviti peteljke za nadjev od punjenih gljiva. Držeći gljivu u jednoj ruci, žlicom nježno ostružite škrge s donje strane klobuka portobello gljive; odbaciti škrge. Ponovite s preostalim gljivama. Sada su spremni za punjenje.

Savjet za testiranje kuhinje

Gljivama portobello ne morate ukloniti škrge da biste ih jeli, ali ako ih planirate puniti, škrge će vam smetati. Za portobello hamburgere na žaru i druge recepte s nepunjenim gljivama možete ostaviti škrge za bogatiji okus.

Portobello gljive dimljene na dasci

Bijele gljive

Za bijele gljive i cremini gljive birajte prilično velike gljive za nadjev. Očistite prema gore navedenim uputama. Lagano zavrnite ili odrežite stabljiku svake gljive. Po želji možete ostaviti stabljike za korištenje u nadjevu od punjenih gljiva. Svaku gljivu žličicom puniti nadjevom po želji.

Nabavite naše najbolje recepte za punjene gljive

Blain Moats

Kako rezati gljive

• Nakon čišćenja gljiva, odrežite tanke ploške s krajeva stabljika.
• Korištenje oštrog noža bez nazubljenja ( Wusthof gurmanski kuharski nož , 80 USD, Na stolu ), šampinjone narežite na polovice ili četvrtine ili po potrebi narežite ili nasjeckajte.

Savjet za testiranje kuhinje

Ako je stabljika gljive žilava, odrežite je. Prije rezanja uvijek uklonite peteljke shiitake gljive; jako su žilave i nisu ugodne za jelo.

Osjećajte se kao profesionalni kuhar kod kuće uz ove osnove kuhinjskih noževa

Odabir i čuvanje gljiva

• Gljive su svježe ako su čvrste, debeljuškaste i bez nagnječenja bez vidljive vlage izvana. Izbjegavajte sluzave ili pjegave gljive.
• Kod bijelih gljiva, koje se nazivaju i šampinjoni, škrge s donje strane trebaju biti čvrsto zatvorene.
• Gljive (osim smrčaka) čuvajte neoprane u hladnjaku do dva dana u papirnatoj vrećici ili u originalnom pakiranju. Budući da moraju disati, gljive se ne smiju čuvati u plastičnoj vrećici.
• Za pohranjivanje gljiva smrčaka, gljive očistite i labavo zamotajte u vlažne papirnate ručnike ili vlažnu čistu pamučnu krpu i stavite svežanj u zdjelu. Čuvajte u hladnjaku do tri dana, a ručnike neka budu vlažni kako se gljive ne bi osušile.

Matematika gljiva : 8 unci cijelih gljiva jednako je 3 šalice narezanih ili nasjeckanih.

Osim smrčaka, pričekajte s čišćenjem gljiva do pred samu upotrebu. Uživajte u gljivama bez prljavštine u svom quicheu za užinu, pečenim u lazanjama umjesto govedine ili na vrhu pizze.

Kako zamrznuti gljive

Iako gljive nisu baš označene kao prikladne za zamrzavanje, svakako ih možete zamrznuti ako poduzmete nekoliko koraka prije toga kako ne biste izgubili okus ili teksturu. Kao prvo, budući da se gljive uglavnom sastoje od vode, nije ih dobro zamrzavati svježe. Kada to učinite i zatim odmrznete, dobit ćete mokre, kašaste, bljutave gljive s kojima će biti nemoguće kuhati (osim ako ne odete na krajnji izbor, poput miješane krem ​​juhe od gljiva).

Kako biste ih pravilno zamrznuli, slijedite upute za njihovo čišćenje, osušite ih tapkanjem koliko god možete kako biste uklonili većinu vlage. Koristite svoj preferirani način kuhanja ( pirjana ili čak punjenje gljiva) i, nakon što se ohlade, poredajte ih u jednom sloju preko papira za pečenje. Gljive možete držati u zamrzivaču do 2 mjeseca (imajte na umu da smrznute gljive mogu promijeniti boju od tamno bež do smeđe. Osim ako nema lošeg mirisa ili očitih znakova kvarenja, to je sasvim normalno).

Kako pripremiti i skuhati izazovno voće i povrće

• Kako izrezati Butternut Squash (a da se ne ozlijedite)
• Kako pripremiti i kuhati svježe plodove kakija
• Kako skuhati patlidžan (5 različitih metoda)
• Kako izrezati kriške lubenice. 4 načina za uživanje u omiljenom okusu ovog ljeta
• Kako jesti jackfruit, uključujući guljenje, pripremu i kuhanje

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo PošaljiIzvoriBetter Homes & Gardens predan je korištenju visokokvalitetnih, uglednih izvora—uključujući recenzirane studije—kako bi poduprli činjenice u našim člancima. Pročitajte o našem

Koja je nutritivna vrijednost gljiva? Medicinske vijesti danas.